骰子牛筋凍
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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把牛筋上的肥油剪刀或切掉，油脂少一點煮出來的牛筋凍會更有透明感。把牛筋切小口狀，備用。
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取一個鍋子，把切塊的牛筋放入，倒涼水，先焯一下水，燒開後，撈出牛筋來瀝乾。
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把焯過水的牛筋放入壓力鍋，香料放入，再加入蔥段跟薑，壓力鍋蓋子蓋上，上壓後壓 80 分鐘。時間到，撈出香料、蔥、薑等調料，若牛筋放得少湯會稀一點，可以再開蓋大火收汁，若牛筋量足，壓力鍋煮完的湯汁濃度應該是剛好的。
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做好的牛筋凍倒入保鮮盒裡，晾涼後放冰箱，第二天就成固體了。凝固的牛筋凍切成 3-4 公分的骰子狀。另外，小鍋裡倒點油，放入花椒，油熱濾掉花椒粒，澆在淋汁的蔥薑蒜料上，香味𣊬間四溢，再把這檸香椒麻醬的淋汁澆在骰子牛筋凍享用。
小撇步
若使用瓦斯爐燉牛筋，至少要燉上3-4個小時，壓力鍋會省去一半的時間。而煮好的牛筋凍若剩太多湯水，或湯水太稀，建議可以開中小火可再煮，煮至湯汁少一點，燉牛筋的湯汁愈濃稠，牛筋凍就愈有彈性。
