骰子牛筋凍


Tahini
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限12字
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份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
1000公克
3 根
一小塊
少許
1小杯
燉滷香料
1-2個
1 小把
少許
1顆
少許
淋汁
1大匙
1大匙
1大匙
1小匙
1小匙
適量
適量
一小把
三大匙
看全部食材 
  • 1
    把牛筋用清水浸泡一下,再充份洗淨;青蔥切兩段,薑切片,香料備齊,鹽和酒備用。
  • 2
    把牛筋上的肥油剪刀或切掉,油脂少一點煮出來的牛筋凍會更有透明感。把牛筋切小口狀,備用。
  • 3
    取一個鍋子,把切塊的牛筋放入,倒涼水,先焯一下水,燒開後,撈出牛筋來瀝乾。
  • 4
    把焯過水的牛筋放入壓力鍋,香料放入,再加入蔥段跟薑,壓力鍋蓋子蓋上,上壓後壓 80 分鐘。時間到,撈出香料、蔥、薑等調料,若牛筋放得少湯會稀一點,可以再開蓋大火收汁,若牛筋量足,壓力鍋煮完的湯汁濃度應該是剛好的。
  • 5
    做好的牛筋凍倒入保鮮盒裡,晾涼後放冰箱,第二天就成固體了。凝固的牛筋凍切成 3-4 公分的骰子狀。另外,小鍋裡倒點油,放入花椒,油熱濾掉花椒粒,澆在淋汁的蔥薑蒜料上,香味𣊬間四溢,再把這檸香椒麻醬的淋汁澆在骰子牛筋凍享用。
小撇步

若使用瓦斯爐燉牛筋,至少要燉上3-4個小時,壓力鍋會省去一半的時間。而煮好的牛筋凍若剩太多湯水,或湯水太稀,建議可以開中小火可再煮,煮至湯汁少一點,燉牛筋的湯汁愈濃稠,牛筋凍就愈有彈性。

2018/11/08 發表 1,874 瀏覽
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