滷牛肉(免滷包)


viola料理師
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免滷包,只要多個爆香動作,滷煮之後香氣滿滿,如果不想顧爐,也可以用電鍋或慢鍋慢慢滷,這樣輕鬆的料理快點動手做吧~

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    準備爆香食材(蔥段,薑片,八角,糖)
  • 2
    鍋裡放1匙油爆香薑片,薑片要金黃上色
  • 3
    再放入蔥段,跟八角炒出香氣
  • 4
    放入糖,糖煮至融化(火不要太大,不然糖容易焦)
  • 5
    糖化了就可以加入約100cc的水份,這個爆香料就炒好了,用這樣的方式滷出來的牛肉顏色也會比較美喔(這爆香料過程適用所有滷製品喔,提香提味,醬色美)
  • 6
    再來處理洋蔥,洋蔥炒到金黃,增加甜味跟香氣
  • 7
    牛肉放入滾水中,燙至表面變色,就可以撈起備用
  • 8
    牛筋也放入滾水中,燙煮20分鐘,再撈起備用
  • 9
    再來就是把上面的材料組合(牛肉,牛筋,洋蔥,爆香料,米酒,醬油蓋過食材的水量)放入鍋中煮滾,不想顧的話,可以放入慢鍋或電鍋中慢慢燉,因為有牛筋所以約需3個小時
  • 10
    食材已經燉煮到可以輕鬆用筷子弄斷食材,這樣的程度就可以囉!味道最後可以再做調整,如果有加調味請再煮滾一次比較好 牛筋熱吃會比較軟爛,可以冰過再食用就會有Q彈的口感
  • 11
    一次滷多一點可以分裝,放冷凍,之後隨時都可以食用喔~
小撇步

家裡有慢鍋的朋友,非常推薦這個用慢鍋滷喔

2016/08/22 發表 4.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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用電鍋的話,外鍋要放幾杯水?

3 years ago
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作者回應

外鍋兩杯水,跳起(動作重複兩次),第二次跳起後,觀察肉跟牛筋的狀態,要能輕鬆用筷子弄斷~如果還不行再繼續加水滷煮!

3 years ago

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