高麗菜捲及櫛瓜填飯-中東家常菜
描述
秋冬是高麗菜盛產季節，價格便宜，又甜又脆，最適合拿來做高麗菜飯捲。
飯捲，填飯是東地中海沿岸很受歡迎的家常料理。葡萄葉，櫛瓜，高麗菜，蕃茄，茄子都可拿來做捲飯或填飯。
米飯被蔬菜包覆，吸收了蔬菜的鮮甜，是美味又健康的料理。
以下食譜示範兩種蔬菜填飯做法，可以隨喜好擇一製作。
本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml
份量
時間
食材
步驟
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米洗好，加水泡20分鐘。
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將高麗菜心挖掉。
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如果鍋子不夠大，無法放入整顆高麗菜，則將外圍大片的葉子剝下，入熱水中煮軟，撈起備用。
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剩下的高麗菜可以整顆放入鍋子煮軟再撈起。
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菜葉放涼。
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將大片的葉子的梗切除，葉子裁成手掌大小。較小的葉片則將梗削薄。
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洋蔥及巴西利葉切碎。洋蔥用2大匙橄欖油炒香再與米及其它材料拌勻。 註:這道菜通常是使用埃及米製作，也就是我們的篷來米，所以不需特地去買長米或印度米來做。
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將一小匙米放到高麗菜葉上，米捏成長條狀。
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把葉片拉上來蓋住米，將邊折進來再捲成雪茄狀。邊緣如果不夠長或太硬，則不用折。
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葉片捲緊，米不可外露。
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鍋底先墊雞骨架，高麗菜梗或破碎的葉片。再將高麗菜捲一個挨一個緊密的排在鍋中，煮的時候才不會散開。放入剝皮的蒜頭，鋪上一層高麗菜葉。
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櫛瓜填入八分滿的米。如果米還有剩，可挖空蕃茄的囊，填入米飯。挖出來的囊一起放鍋中煮。櫛瓜開口朝鍋壁放置。蕃茄用挖開的蒂塞住開口，開口朝下放置。撒上鹽巴及1大匙橄欖油。 註:如果米沒剩，則將蕃茄切厚片，排在空隙，盡可能將鍋面排滿，煮的時候菜捲才不會浮起。
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大火煮十分鐘再轉小火煮約40分鐘。
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打開一個飯捲，嚐一下是否已熟。如果還沒則可以續煮10分鐘。
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食用時先把鍋中一部份湯汁倒到湯碗中，再將菜捲倒到大盤中較好取用。
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這道料理的吃法:拿取個人份量的菜捲，蒜頭及湯汁放到深盤或碗中，將蒜頭用湯匙壓碎與湯汁混合。不怕酸的話，也可擠些檸檬汁在菜捲上。
小撇步
如果手邊沒有香料也可以省略香料，享受蔬菜單純的鮮甜滋味。
葡萄葉捲是另一道很受歡迎的中東家常菜，做法可參考這裡:
https://icook.tw/recipes/268915更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/258394869-中東高麗菜捲及櫛瓜填飯
