高麗菜捲及櫛瓜填飯-中東家常菜

Janna
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秋冬是高麗菜盛產季節,價格便宜,又甜又脆,最適合拿來做高麗菜飯捲。

飯捲,填飯是東地中海沿岸很受歡迎的家常料理。葡萄葉,櫛瓜,高麗菜,蕃茄,茄子都可拿來做捲飯或填飯。

米飯被蔬菜包覆,吸收了蔬菜的鮮甜,是美味又健康的料理。

以下食譜示範兩種蔬菜填飯做法,可以隨喜好擇一製作。

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

1顆約2公斤
10根
兩顆
3杯或用高湯塊
1大匙
15瓣
半顆份量
4大匙
300公克
米料
1/2顆
1/2茶匙
1/2茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
1/4茶匙
500公克
1茶匙
2大匙
看全部食材 
  • 米洗好,加水泡20分鐘。

    米洗好,加水泡20分鐘。

  • 將高麗菜心挖掉。

    將高麗菜心挖掉。

  • 如果鍋子不夠大,無法放入整顆高麗菜,則將外圍大片的葉子剝下,入熱水中煮軟,撈起備用。

    如果鍋子不夠大,無法放入整顆高麗菜,則將外圍大片的葉子剝下,入熱水中煮軟,撈起備用。

  • 剩下的高麗菜可以整顆放入鍋子煮軟再撈起。

    剩下的高麗菜可以整顆放入鍋子煮軟再撈起。

  • 菜葉放涼。

    菜葉放涼。

  • 將大片的葉子的梗切除,葉子裁成手掌大小。較小的葉片則將梗削薄。

    將大片的葉子的梗切除,葉子裁成手掌大小。較小的葉片則將梗削薄。

  • 櫛瓜用挖囊器或蘋果去核器挖空中間的肉。

    櫛瓜用挖囊器或蘋果去核器挖空中間的肉。

  • 洋蔥及巴西利葉切碎。洋蔥用2大匙橄欖油炒香再與米及其它材料拌勻。

註:這道菜通常是使用埃及米製作,也就是我們的篷來米,所以不需特地去買長米或印度米來做。

    洋蔥及巴西利葉切碎。洋蔥用2大匙橄欖油炒香再與米及其它材料拌勻。 註:這道菜通常是使用埃及米製作,也就是我們的篷來米,所以不需特地去買長米或印度米來做。

  • 將一小匙米放到高麗菜葉上,米捏成長條狀。

    將一小匙米放到高麗菜葉上,米捏成長條狀。

  • 把葉片拉上來蓋住米,將邊折進來再捲成雪茄狀。邊緣如果不夠長或太硬,則不用折。

    把葉片拉上來蓋住米,將邊折進來再捲成雪茄狀。邊緣如果不夠長或太硬,則不用折。

  • 葉片捲緊,米不可外露。

    葉片捲緊,米不可外露。

  • 鍋底先墊雞骨架,高麗菜梗或破碎的葉片。再將高麗菜捲一個挨一個緊密的排在鍋中,煮的時候才不會散開。放入剝皮的蒜頭,鋪上一層高麗菜葉。

    鍋底先墊雞骨架,高麗菜梗或破碎的葉片。再將高麗菜捲一個挨一個緊密的排在鍋中,煮的時候才不會散開。放入剝皮的蒜頭,鋪上一層高麗菜葉。

  • 櫛瓜填入八分滿的米。如果米還有剩,可挖空蕃茄的囊,填入米飯。挖出來的囊一起放鍋中煮。櫛瓜開口朝鍋壁放置。蕃茄用挖開的蒂塞住開口,開口朝下放置。撒上鹽巴及1大匙橄欖油。

註:如果米沒剩,則將蕃茄切厚片,排在空隙,盡可能將鍋面排滿,煮的時候菜捲才不會浮起。

    櫛瓜填入八分滿的米。如果米還有剩,可挖空蕃茄的囊,填入米飯。挖出來的囊一起放鍋中煮。櫛瓜開口朝鍋壁放置。蕃茄用挖開的蒂塞住開口,開口朝下放置。撒上鹽巴及1大匙橄欖油。 註:如果米沒剩,則將蕃茄切厚片,排在空隙,盡可能將鍋面排滿,煮的時候菜捲才不會浮起。

  • 將一盤子倒扣壓住櫛瓜,再倒入檸檬汁或蕃茄糊,高湯及水,水需沒過蔬菜。

    將一盤子倒扣壓住櫛瓜,再倒入檸檬汁或蕃茄糊,高湯及水,水需沒過蔬菜。

  • 大火煮十分鐘再轉小火煮約40分鐘。

    大火煮十分鐘再轉小火煮約40分鐘。

  • 打開一個飯捲,嚐一下是否已熟。如果還沒則可以續煮10分鐘。

    打開一個飯捲,嚐一下是否已熟。如果還沒則可以續煮10分鐘。

  • 食用時先把鍋中一部份湯汁倒到湯碗中,再將菜捲倒到大盤中較好取用。

    食用時先把鍋中一部份湯汁倒到湯碗中,再將菜捲倒到大盤中較好取用。

  • 這道料理的吃法:拿取個人份量的菜捲,蒜頭及湯汁放到深盤或碗中,將蒜頭用湯匙壓碎與湯汁混合。不怕酸的話,也可擠些檸檬汁在菜捲上。

    這道料理的吃法:拿取個人份量的菜捲,蒜頭及湯汁放到深盤或碗中,將蒜頭用湯匙壓碎與湯汁混合。不怕酸的話,也可擠些檸檬汁在菜捲上。

小撇步

如果手邊沒有香料也可以省略香料,享受蔬菜單純的鮮甜滋味。

葡萄葉捲是另一道很受歡迎的中東家常菜,做法可參考這裡:
https://icook.tw/recipes/268915

更多食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/258394869-中東高麗菜捲及櫛瓜填飯

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