高麗菜捲及櫛瓜填飯-中東家常菜 食譜ID: 274315

米洗好，加水泡20分鐘。

將高麗菜心挖掉。

如果鍋子不夠大，無法放入整顆高麗菜，則將外圍大片的葉子剝下，入熱水中煮軟，撈起備用。

剩下的高麗菜可以整顆放入鍋子煮軟再撈起。

菜葉放涼。

將大片的葉子的梗切除，葉子裁成手掌大小。較小的葉片則將梗削薄。

櫛瓜用挖囊器或蘋果去核器挖空中間的肉。

洋蔥及巴西利葉切碎。洋蔥用2大匙橄欖油炒香再與米及其它材料拌勻。 註:這道菜通常是使用埃及米製作，也就是我們的篷來米，所以不需特地去買長米或印度米來做。

將一小匙米放到高麗菜葉上，米捏成長條狀。

把葉片拉上來蓋住米，將邊折進來再捲成雪茄狀。邊緣如果不夠長或太硬，則不用折。

葉片捲緊，米不可外露。

鍋底先墊雞骨架，高麗菜梗或破碎的葉片。再將高麗菜捲一個挨一個緊密的排在鍋中，煮的時候才不會散開。放入剝皮的蒜頭，鋪上一層高麗菜葉。

櫛瓜填入八分滿的米。如果米還有剩，可挖空蕃茄的囊，填入米飯。挖出來的囊一起放鍋中煮。櫛瓜開口朝鍋壁放置。蕃茄用挖開的蒂塞住開口，開口朝下放置。撒上鹽巴及1大匙橄欖油。 註:如果米沒剩，則將蕃茄切厚片，排在空隙，盡可能將鍋面排滿，煮的時候菜捲才不會浮起。

將一盤子倒扣壓住櫛瓜，再倒入檸檬汁或蕃茄糊，高湯及水，水需沒過蔬菜。

大火煮十分鐘再轉小火煮約40分鐘。

打開一個飯捲，嚐一下是否已熟。如果還沒則可以續煮10分鐘。

食用時先把鍋中一部份湯汁倒到湯碗中，再將菜捲倒到大盤中較好取用。

這道料理的吃法:拿取個人份量的菜捲，蒜頭及湯汁放到深盤或碗中，將蒜頭用湯匙壓碎與湯汁混合。不怕酸的話，也可擠些檸檬汁在菜捲上。