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鮮甜干貝風味－高麗菜捲

鮮甜干貝風味－高麗菜捲

描述

高麗菜捲對大家來說一定不陌生吧！雖然時常聽到她的芳名，卻總是要在專門的餐廳中才能嘗到，滋味也總是不盡人意。然而，高麗菜捲的調味與作工看似繁瑣，總讓人對自製高麗菜捲止步不前。

這回實際做了才明白，除了花點耐心將食材切得細碎外，沒有過於困難的步驟。各位一定要筆記下來的就是——在餡料裡加上「烹大師」干貝風味！高麗菜與豬肉餡的鮮甜和烹大師的鮮味融合，簡單就能嘗到完美的香氣與鮮美，快來試試自製高麗菜捲吧！

29 說讚

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

內餡

步驟

  • 將高麗菜芯挖除，從根部將外層葉片層層剝下，保留完整葉片。內餡食材（乾香菇、紅蘿蔔和蔥）切末備用。

    將高麗菜芯挖除，從根部將外層葉片層層剝下，保留完整葉片。內餡食材（乾香菇、紅蘿蔔和蔥）切末備用。

  • 將高麗菜葉及香菜莖汆燙30秒，軟化後撈起放涼備用。

    將高麗菜葉及香菜莖汆燙30秒，軟化後撈起放涼備用。

  • 將「烹大師」干貝風味、紅蘿蔔末、蔥末、薑泥、香菇末、白胡椒粉及鹽巴加入絞肉中，攪拌至出現黏性。

    將「烹大師」干貝風味、紅蘿蔔末、蔥末、薑泥、香菇末、白胡椒粉及鹽巴加入絞肉中，攪拌至出現黏性。

  • 將高麗菜葉攤平（內側朝上），取適量絞肉放至葉芯處。

    將高麗菜葉攤平（內側朝上），取適量絞肉放至葉芯處。

  • 從葉芯將絞肉向前捲起，捲一圈，將絞肉包起。

    從葉芯將絞肉向前捲起，捲一圈，將絞肉包起。

  • 將左、右兩側葉片往中心折起。

    將左、右兩側葉片往中心折起。

  • 往前將剩餘葉片捲起，並以香菜莖將高麗菜捲中間綁緊。

    往前將剩餘葉片捲起，並以香菜莖將高麗菜捲中間綁緊。

  • 將捲好的高麗菜捲放入電鍋蒸20分。

    將捲好的高麗菜捲放入電鍋蒸20分。

  • 將泡發乾香菇所剩下的香菇水煮滾，加入少許「烹大師」干貝風味（份量外），勾芡後作為醬汁備用。

    將泡發乾香菇所剩下的香菇水煮滾，加入少許「烹大師」干貝風味（份量外），勾芡後作為醬汁備用。

  • 將蒸好的高麗菜捲盛盤，淋上步驟9的醬汁即可享用。

    將蒸好的高麗菜捲盛盤，淋上步驟9的醬汁即可享用。

小撇步

１）可將燙軟的菜葉從外側將較厚的梗切薄，讓菜葉整體厚度一致，會比較容易包捲。
２）絞肉中可加入泡發乾香菇所剩的香菇水，與「烹大師」干貝風味一起增添料理鮮味。
３）香菜莖可用水蓮替代，亦可省略（僅為裝飾用途）。

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黃魚家的香料廚房 29 食譜 178 粉絲

異國食譜 / 風味剖析 / 辛香料介紹 Recipes / Flavor / Spices & Herbs 主理人：Andy & Apple 探尋餐盤上的百種滋味 all about flavors in the dish

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