松露燉飯


野犬
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限12字

鄰居遊義歸來,送了一瓶油漬黑松露,連燉飯米都一起送來,就來煮個好吃的松露燉飯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
2.5米杯400CC
1200CC
100CC
1根
7大朵
適量
1瓣
10g+20g
  • 牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。

    牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。

  • 橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。

    橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。

  • 平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。

    平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。

  • 加入雞胸肉末炒至變色。

    加入雞胸肉末炒至變色。

  • 義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。

    義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。

  • 分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。

    分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。

  • 泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。

    泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。

  • 也加入白酒100cc。

    也加入白酒100cc。

  • 放入一半炒好的菇。

    放入一半炒好的菇。

  • 慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。

    慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。

  • 煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。

    煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。

  • 將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。

    將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。

  • 加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。

    加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。

  • 拌勻後就可裝盤上桌。

    拌勻後就可裝盤上桌。

  • 裝盤,表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟,松露香氣迷人,好吃。

    裝盤,表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟,松露香氣迷人,好吃。

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