松露燉飯
鄰居遊義歸來，送了一瓶油漬黑松露，連燉飯米都一起送來，就來煮個好吃的松露燉飯。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
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牛肝菌菇泡水，生香菇去蒂切薄片備用。
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橄欖油爆香大蒜末，將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後，加入10g奶油拌勻後熄火備用。
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平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。
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加入雞胸肉末炒至變色。
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義大利米不洗，直接放入鍋內拌勻，讓米粒都沾上油脂。
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分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候，再加入一次。
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泡牛肝菌菇的水，過濾後，倒入100cc。
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也加入白酒100cc。
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放入一半炒好的菇。
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慢慢分次加入高湯拌炒，煮到差不多時，加入鹽和胡椒調味。
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煮到米心還稍稍有點微硬的程度，收尾時還需要有些湯汁，因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程，米：湯汁大約是1：3.5~4。煮米大約14-15分鐘。
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將油漬黑松露的松露油和松露片放入，拌勻。
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加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。
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拌勻後就可裝盤上桌。
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裝盤，表面鋪上炒好的菇和放上松露片，灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟，松露香氣迷人，好吃。
renehsieh
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