松露燉飯

Name: 松露燉飯 by 野犬
Total time: 45 min
Yield: 5 人份
Ingredients: 義大利米scotti 2.5米杯400CC; 雞高湯 1200CC; 白酒 100CC; 雞胸肉半付 180g; 蒜苗 1根; 乾牛肝菌菇 7-8片; 生香菇 7大朵; 鹽、胡椒 適量; 大蒜 1瓣; 奶油 10g+20g; 帕米森起士粉 3大匙; 義大利香菜 少許; 油漬黑松露 15g

野犬

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鄰居遊義歸來，送了一瓶油漬黑松露，連燉飯米都一起送來，就來煮個好吃的松露燉飯。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

2.5米杯400CC

1200CC

100CC

180g

1根

7-8片

7大朵

適量

1瓣

10g+20g

3大匙

少許

15g

1
牛肝菌菇泡水，生香菇去蒂切薄片備用。
2
橄欖油爆香大蒜末，將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後，加入10g奶油拌勻後熄火備用。
3
平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。
4
加入雞胸肉末炒至變色。
5
義大利米不洗，直接放入鍋內拌勻，讓米粒都沾上油脂。
6
分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候，再加入一次。
7
泡牛肝菌菇的水，過濾後，倒入100cc。
8
也加入白酒100cc。
9
放入一半炒好的菇。
10
慢慢分次加入高湯拌炒，煮到差不多時，加入鹽和胡椒調味。
11
煮到米心還稍稍有點微硬的程度，收尾時還需要有些湯汁，因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程，米：湯汁大約是1：3.5~4。煮米大約14-15分鐘。
12
將油漬黑松露的松露油和松露片放入，拌勻。
13
加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。
14
拌勻後就可裝盤上桌。
15
裝盤，表面鋪上炒好的菇和放上松露片，灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟，松露香氣迷人，好吃。