松露燉飯 鄰居遊義歸來,送了一瓶油漬黑松露,連燉飯米都一起送來,就來煮個好吃的松露燉飯。 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

松露燉飯


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鄰居遊義歸來,送了一瓶油漬黑松露,連燉飯米都一起送來,就來煮個好吃的松露燉飯。
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份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
2.5米杯400CC
1200CC
100CC
1根
7大朵
適量
1瓣
10g+20g
  • 1
    牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。
  • 2
    橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。
  • 3
    平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。
  • 4
    加入雞胸肉末炒至變色。
  • 5
    義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。
  • 6
    分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。
  • 7
    泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。
  • 8
    也加入白酒100cc。
  • 9
    放入一半炒好的菇。
  • 10
    慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。
  • 11
    煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。
  • 12
    將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。
  • 13
    加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。
  • 14
    拌勻後就可裝盤上桌。
  • 15
    裝盤,表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟,松露香氣迷人,好吃。
2018/11/08 發表 2,993 瀏覽
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