🇮🇹牛肝菌松露野菇燉飯


小紅莓
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牛肝菌、松露充滿大地芳香的強烈美味食材!Ooh !mama mia~

  • 1
    這道料理的兩位主角分別是牛肝菌菇和松露 由於兩者的味道都十分突出,因此要拿揑好份量,否則哪一種過於搶味就失去平衡了 將乾燥的牛肝菌菇泡水20分鐘備用 雞高湯先加熱備用
  • 2
    除了兩位主角,其他配角也各自扮演重要角色 這裡使用杏鮑菇、珊瑚菇和美姬菇,大家也可以更換其他菇種,只要不是氣味太特殊就好
  • 3
    鍋內加橄欖油炒香紅蔥頭末 紅蔥頭氣味較溫和,如果沒有紅蔥頭,使用洋蔥也是可以的
  • 4
    將菇類放入炒香
  • 5
    菇炒至微微上色,加入義大利米翻炒
  • 6
    倒入少許白酒更增添香氣
  • 7
    將步驟1已泡軟的牛肝菌擠出水份,並切碎放入(牛肝菌要切碎,否則口感不佳),泡牛肝菌的水不要浪費,可以當作高湯的一部份倒入鍋中,但底下有殘留的渣渣不要倒進去 每次加一大勺高漡,等米粒吃進水份,再加下一勺,米與高湯比例約為1:4,前後大約20分鐘左右
  • 8
    接近尾聲時,放入松露片,並以松露塩調味(一般塩亦可)
  • 9
    熄火後切一片無塩奶油放入鍋內,同時刨一大把帕瑪森乾酪,蓋上鍋蓋悶一下,然後拌勻 這時燉飯的米會閃閃發亮,口感非常creamy
  • 10
    🇮🇹義大利手工蕾絲盤盛上牛肝菌松露野菇燉飯,真是絶妙好滋味⋯⋯
2019/07/12 發表 3,671 瀏覽
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共 1 則
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  • 林飛流
    林飛流

    我的是松露醬可以嗎

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