🇮🇹牛肝菌松露野菇燉飯
描述
牛肝菌、松露充滿大地芳香的強烈美味食材！Ooh ！mama mia～
食材
步驟
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這道料理的兩位主角分別是牛肝菌菇和松露 由於兩者的味道都十分突出，因此要拿揑好份量，否則哪一種過於搶味就失去平衡了 將乾燥的牛肝菌菇泡水20分鐘備用 雞高湯先加熱備用
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除了兩位主角，其他配角也各自扮演重要角色 這裡使用杏鮑菇、珊瑚菇和美姬菇，大家也可以更換其他菇種，只要不是氣味太特殊就好
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鍋內加橄欖油炒香紅蔥頭末 紅蔥頭氣味較溫和，如果沒有紅蔥頭，使用洋蔥也是可以的
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將菇類放入炒香
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菇炒至微微上色，加入義大利米翻炒
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倒入少許白酒更增添香氣
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將步驟1已泡軟的牛肝菌擠出水份，並切碎放入（牛肝菌要切碎，否則口感不佳），泡牛肝菌的水不要浪費，可以當作高湯的一部份倒入鍋中，但底下有殘留的渣渣不要倒進去 每次加一大勺高漡，等米粒吃進水份，再加下一勺，米與高湯比例約為1:4，前後大約20分鐘左右
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接近尾聲時，放入松露片，並以松露塩調味（一般塩亦可）
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熄火後切一片無塩奶油放入鍋內，同時刨一大把帕瑪森乾酪，蓋上鍋蓋悶一下，然後拌勻 這時燉飯的米會閃閃發亮，口感非常creamy
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🇮🇹義大利手工蕾絲盤盛上牛肝菌松露野菇燉飯，真是絶妙好滋味⋯⋯
Liyen Chen
黃昭勳
Wiewie
