紅燒蹄膀


Lily
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限12字

選用後腿肉質肥而不膩,瘦不生渣,最富有彈性,是用小火慢燒,直到皮酥肉爛為止,在餐桌上散發油亮的光澤時,十分誘人食慾,中式菜色中的一道大菜。

份量
9 人份
時間
90 分鐘
食材
12個(30公斤)
6根
2塊
6根
3個
半瓶
1/2斤
2片
1兩
  • 蹄膀沸水川燙撈起洗淨
將蹄膀表面均勻的抹上醬油
醃10分鐘(靜置)
蔥切段、薑、辣椒拍碎備用

    蹄膀沸水川燙撈起洗淨 將蹄膀表面均勻的抹上醬油 醃10分鐘(靜置) 蔥切段、薑、辣椒拍碎備用

  • 熱鍋下3匙沙拉油將蹄膀炸上色

    熱鍋下3匙沙拉油將蹄膀炸上色

  • 將所有調味料及蹄膀入鍋大火煮1小時關火,悶20分鐘後,再開火至沸騰,關火再悶20分鐘即可

    將所有調味料及蹄膀入鍋大火煮1小時關火,悶20分鐘後,再開火至沸騰,關火再悶20分鐘即可

小撇步

不要放蒜頭
選用後腿肉最好吃

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