全麥雜糧吐司(液種法)-パンの鍋(胖鍋) 全麥粉因為筋度較弱,所以全麥粉的部份使用液種法,先做長時間的低溫發酵,可以幫助麵筋形成,也充分的釋出麥香。內餡增加堅果除了增添口感,也能攝取好油脂。 我用...

全麥雜糧吐司(液種法)-パンの鍋(胖鍋)


收藏 99 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

全麥粉因為筋度較弱,所以全麥粉的部份使用液種法,先做長時間的低溫發酵,可以幫助麵筋形成,也充分的釋出麥香。內餡增加堅果除了增添口感,也能攝取好油脂。

我用的是パンの鍋(胖鍋)製麵包機MBG-036,是我最佳的烘焙好幫手^^

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
液種麵糰
100克
100克
1/4匙
主麵團
220克
10克
115克
1/2匙
20克
3克
25克
內餡及裝飾
50克
  • 1
    先作【液種麵團】,將液種材料拌勻後,密封放置室溫發酵一小時
  • 2
    時間到用拌刀將麵團往中間做翻面動作後入冰箱冷藏至少12小時,隔日使用
  • 3
    隔日取出液種麵團,已有微弱薄膜形成
  • 4
    準備液種麵團及其他材料,乾粉類食材可以先稍攪拌再倒入鍋內使用水也可以用冰水,避免升溫過快!
  • 5
    內鍋放上專用葉片,除奶油外,所有食材全放入內鍋
  • 6
    選擇パンの鍋(胖鍋)製麵包機的攪拌快速鍵,轉速慢速先跑2~3分鐘,避免粉類飛濺出來
  • 7
    待成糰後,即可將轉速調整為中速,攪打10分鐘,期間可按暫停鍵,用刮刀將鍋內邊緣的麵粉刮下來
  • 8
    時間到,將軟化的無鹽奶油抹在麵糰上,再將轉速調為中速攪打約五分鐘,讓奶油先吃進麵糰
  • 9
    時間到再將轉速調整快速,持續攪打10-15分鐘,觀察麵團已有薄膜狀態即可
  • 10
    將完成的麵團取出至桌面滾圓後,放回內鍋做基礎發酵60分,(天氣較冷時可按選單24發酵,設定低溫,不用一直癡癡的等,功能實在太方便了啦~)
  • 11
    時間到,手指沾麵粉,插進麵團觀察孔洞是否會回縮,如無回縮表示發酵完成,如會回縮再延長發酵10分鐘!
  • 12
    基礎發酵完成後,將麵糰取出至桌面,將大空氣排除後再滾圓,鬆弛15分鐘,表面記蓋上保鮮膜防風乾!
  • 13
    鬆弛完成,用擀麵棍將空氣排除,並桿成長條狀
  • 14
    將麵糰翻面,平均鋪上核桃
  • 15
    將麵團往下輕輕捲成條柱狀(捲的太緊,需要增加發酵時間)
  • 16
    將麵團轉向90度,接縫處朝上,再往下捲成圓柱狀
  • 17
    放入內鍋,選擇選單24發酵,設定高溫,作最後發酵60分
  • 18
    發酵時間到或麵糰達內鍋八分滿,噴水後灑上芝麻及奇亞籽,在麵糰表面割線做表面裝飾
  • 19
    內鍋放回胖鍋麵包機,選單22,溫度設定中溫,時間40分鐘
  • 20
    烘烤時間到,務必將吐司脫模置涼,可以避免吐司在鍋內產生縮腰情況哦! 冷卻至少30分鐘以上再切開食用,也比較能保留吐司更多水分
  • 21
    美味與健康兼具的全麥雜糧吐司.....上桌囉^^ 用心的廚房高手們~一起來試試看吧!
小撇步

1. 奶油後放可使麵團筋度更完整
2. 分速攪拌麵糰使麵團升溫不過快,麵團質地更細緻
3. 天氣熱時,先將內鍋凍15分鐘再開始使用也可幫助麵團不升溫
4. 表面裝飾也可塗蛋黃液,替換自己喜歡的堅果裝飾,如南瓜子,杏仁角
我用的是パンの鍋(胖鍋)製麵包機MBG-036,是我最佳的烘焙小幫手^^

2018/11/07 發表 3,059 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蜂蜜奇異果飛利浦IH電子鍋枸杞舒肥機洛神花普格義大利麵醬百香果火龍果冰淇淋微波爐史雲生雞湯臭豆腐牛肉麵早午餐紅豆蛋捲棉花糖水果鑄鐵鍋芒果燒肉水波爐WMF快力鍋壽司便當鳳梨壽喜燒芋頭鳳梨酥3M真空保鮮盒芭樂南瓜濃湯奇亞籽泡麵土豆素食秋葵虎牌電子鍋披薩減肥餐馬卡龍獅王洗碗精滷味迷迭香鮑魚涼拌小黃瓜Bosch廚師機檸檬拉麵