全麥雜糧吐司(液種法)-パンの鍋（胖鍋）
描述
全麥粉因為筋度較弱，所以全麥粉的部份使用液種法，先做長時間的低溫發酵，可以幫助麵筋形成，也充分的釋出麥香。內餡增加堅果除了增添口感，也能攝取好油脂。
我用的是パンの鍋（胖鍋）製麵包機MBG-036，是我最佳的烘焙好幫手^^
份量
時間
食材
步驟
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先作【液種麵團】，將液種材料拌勻後，密封放置室溫發酵一小時
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時間到用拌刀將麵團往中間做翻面動作後入冰箱冷藏至少12小時，隔日使用
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隔日取出液種麵團，已有微弱薄膜形成
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準備液種麵團及其他材料，乾粉類食材可以先稍攪拌再倒入鍋內使用水也可以用冰水，避免升溫過快!
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內鍋放上專用葉片，除奶油外，所有食材全放入內鍋
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選擇パンの鍋（胖鍋）製麵包機的攪拌快速鍵，轉速慢速先跑2~3分鐘，避免粉類飛濺出來
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待成糰後，即可將轉速調整為中速，攪打10分鐘，期間可按暫停鍵，用刮刀將鍋內邊緣的麵粉刮下來
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時間到，將軟化的無鹽奶油抹在麵糰上，再將轉速調為中速攪打約五分鐘，讓奶油先吃進麵糰
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時間到再將轉速調整快速，持續攪打10-15分鐘，觀察麵團已有薄膜狀態即可
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將完成的麵團取出至桌面滾圓後，放回內鍋做基礎發酵60分，(天氣較冷時可按選單24發酵，設定低溫，不用一直癡癡的等，功能實在太方便了啦~)
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時間到，手指沾麵粉，插進麵團觀察孔洞是否會回縮，如無回縮表示發酵完成，如會回縮再延長發酵10分鐘!
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基礎發酵完成後，將麵糰取出至桌面，將大空氣排除後再滾圓，鬆弛15分鐘，表面記蓋上保鮮膜防風乾!
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鬆弛完成，用擀麵棍將空氣排除，並桿成長條狀
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將麵糰翻面，平均鋪上核桃
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將麵團往下輕輕捲成條柱狀(捲的太緊，需要增加發酵時間)
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將麵團轉向90度，接縫處朝上，再往下捲成圓柱狀
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放入內鍋，選擇選單24發酵，設定高溫，作最後發酵60分
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發酵時間到或麵糰達內鍋八分滿，噴水後灑上芝麻及奇亞籽，在麵糰表面割線做表面裝飾
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內鍋放回胖鍋麵包機，選單22，溫度設定中溫，時間40分鐘
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烘烤時間到，務必將吐司脫模置涼，可以避免吐司在鍋內產生縮腰情況哦！ 冷卻至少30分鐘以上再切開食用，也比較能保留吐司更多水分
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美味與健康兼具的全麥雜糧吐司.....上桌囉^^ 用心的廚房高手們~一起來試試看吧！
小撇步
1. 奶油後放可使麵團筋度更完整
2. 分速攪拌麵糰使麵團升溫不過快，麵團質地更細緻
3. 天氣熱時，先將內鍋凍15分鐘再開始使用也可幫助麵團不升溫
4. 表面裝飾也可塗蛋黃液，替換自己喜歡的堅果裝飾，如南瓜子，杏仁角
我用的是パンの鍋（胖鍋）製麵包機MBG-036，是我最佳的烘焙小幫手^^
