【LODGE鑄鐵鍋】滷白菜(無水)
描述
在美式賣場買的LODGE套鍋組(平底鍋+深湯鍋)。
白菜滷，因為白菜含水量高，所以可以不用額外加水，但因為我喜歡多一點的湯，所以加泡香菇的水。
白菜滷~其實以白菜為底，喜歡什麼加什麼，並沒有一定。
份量
時間
步驟
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1. 準備好食材 (扁魚不在圖片中) 2. 肉絲用黑胡椒粉(輕抖3下)、醬油2茶匙醃漬。 3. 食譜中的碗，如圖中肉絲的一般家用碗；調味料的量匙，是使用烘焙用的量匙。
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1. 另拿一個鍋子，煮一鍋水，要先燙過豆皮及肉皮，才不會讓白菜滷有個油耗味。 2. 將香菇及蝦米用溫水泡開。
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1. 熱鍋，熱油，再放入薑片及蝦米。(因為要拍照，照片中忘了先熱油，大家別跟我一樣傻呀！) 2. 若切肉絲時，有比較肥的地方，也可以在這時候丟入。 3. 炒出蝦米及薑味後，就可以進行下一步。 註1。加薑片是想平衡白菜的"冷"，沒有此顧慮的人，可以不用加。 註2。怕腥味重的，蝦米可以再減半用量。
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1. 先下白菜的莖，因為比較難煮爛，所以要先下。 2. 並將方才泡香菇及蝦米的水加入，不加也可以。
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白菜的莖，中火翻炒5分鐘後，開始出水，即可蓋上鍋蓋(平底鍋)，悶煮5分享。
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1. 開蓋時請小心，讓水蒸氣從牆壁邊開啟，千萬不要從面自己處開啟，會燙傷！ 2. 加入白菜的葉子，但滿滿一鍋怎麼加？我是將白菜莖推到一側，讓葉子從湯汁那邊加入，蓋上鍋蓋(平底鍋)悶煮5分鐘。 (圖片是整顆白菜都加入的照片，所以別擔心鍋子太小)
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1. 開蓋時請小心，讓水蒸氣從牆壁邊開啟，千萬不要從面自己處開啟，會燙傷！ 2. 加入先前翻炒的薑片、蝦米、香菇，另外再加入黑木耳、白胡椒粉(輕抖三下)、2大匙的素蠔油，蓋上鍋蓋(平底鍋)悶煮5分鐘。
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1. 開蓋時請小心，讓水蒸氣從牆壁邊開啟，千萬不要從面自己處開啟，會燙傷！ 2. 加入川燙過的豆皮、肉皮，蓋上鍋蓋(平底鍋)悶煮5分鐘。
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1. 開蓋時請小心，讓水蒸氣從牆壁邊開啟，千萬不要從面自己處開啟，會燙傷！ 2. 加入肉絲，蓋鍋蓋前請先拌開，再蓋上鍋蓋(平底鍋)悶煮5分鐘。
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1. 開蓋時請小心，讓水蒸氣從牆壁邊開啟，千萬不要從面自己處開啟，會燙傷！ 2. 加入扁魚後，拌勻煮滾即可。
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可以加一茶匙的烏醋提味，不喜歡的也可以不加。
小撇步
扁魚當天前處理就可以使用，若是乾魚皮，則是要用水浸泡個一兩天，當然也可以買新鮮魚皮來取代。
扁魚會有腥味，就算煮後味道還是存在，若怕腥味的人，可以不加。
