金庸《射鵰英雄傳》--- 二十四橋明月夜
描述
金庸《射鵰英雄傳》第十二回《亢龍有悔》中，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節，做了一道菜【二十四橋明月夜】。
這道菜的出自杜牧〈寄揚州韓綽判官〉金庸特地借用此詩的意境，將外表平凡無奇的豆腐形容成另一種境界的食物。
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時間
90
分鐘
熱量
步驟
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原文： “ 當晚黃蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐給洪七公吃... 那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嚐，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作『二十四橋明月夜』
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依照金庸筆下文字的原理就是，用火腿包覆住豆腐，蒸熟後豆腐則會吸收火腿的美味。 我自己稍微改良一下，做成片狀交錯的，每片豆腐都能吸收到火腿的精華即可。 金華火腿切薄片，泡水一鐘頭，中間換水一到兩次。
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把泡好的火腿片和豆腐一片一片交錯排在盤子裡，製造出豆腐被火腿緊密包覆的狀態。
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淋上黃酒後入蒸鍋，大約蒸15分鐘 (大同電鍋外鍋半杯水再多一點)。
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蒸好後上面放上蔥絲裝飾一番，二十四橋明月夜，完成~ 箇中奧妙滋味，要自己動手做來吃吃看才懂得。
小撇步
金華火腿可以用鋸齒的麵包刀來片，越薄越好，不然會太鹹。
