法式甜點 達克瓦茲
描述
外面有一層脆皮裡面有著柔軟的口感 搭配香濃的內餡忍不住又嗑了一個😆😆😆
這是一款充滿杏仁香氣的餅乾
想消耗家裡的蛋白建議不仿試試看喔！😁
食材
步驟
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先將所有粉類過篩拌均一下（杏仁粉、糖粉、低筋麵粉）
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就可以開始打發蛋白囉
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蛋白起大泡後加入第一次細砂糖，用高速分三次慢慢下打發
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此時出蛋白紋路己經變細緻囉
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打好的蛋白是有光澤且細緻的，我們要打到硬性發泡，鋼鍋倒扣蛋白霜是不會掉下來的。
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分3次將杏仁粉及低粉、糖粉篩入蛋白鍋中輕拌至無粉粒即可，勿過度攪拌容易消泡喲！
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這是拌好的樣子，是有輕盈的澎鬆感哦！
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再將麵糊裝進裝有一公分圓孔花嘴，麵糊為糰狀勿過度擠壓造成消泡！
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使用花嘴填入模具，沒有模具也可以用餅乾圈模
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填充好後可用刮板將麵糊刮平，再將模具由上輕輕提起使模具離開麵糊
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最後灑上一層糖粉，再回頭再灑一層即可以入烤箱烤，190/180 烤焙20分鐘 因為我製作的量是全盤的建議小烤箱的人可以調整180/180 15分 烤到表面乾燥有金黃色的感覺喲！
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這是烤了7分鐘左右，我們在12分鐘後轉向讓它上色更均勻
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烤到淺淺的金黃色就可以準備出爐！
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取出 離開烤盤放在網架上，放涼後即可以從烤布輕易取下囉！
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也可以使用硅膠烤墊，可以讓背面更平整哦
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內餡（伯爵牛奶） 先將牛奶加到50～60度熱，再加伯爵茶粉拌均備用，將全蛋及細砂拌均再將伯爵牛奶慢速倒入快速攪拌，拌勻後再移到爐上隔水加熱到80度 過程中要一直攪拌，溫度到後馬上離火放涼冰冷藏，將無鹽奶油打軟後拌入冷藏過的伯爵牛奶，即可以成為伯爵紅茶奶油霜。
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內餡（巧克力奶油） 將苦甜巧克力隔水加熱，且不能超過50度溶化備用，奶油打軟到發有澎鬆感後，將巧克力溫度降到30以下就能慢慢一點一點的拌入打發的奶油中 即可成為巧克力奶油霜。
