法式甜點 達克瓦茲 外面有一層脆皮裡面有著柔軟的口感 搭配香濃的內餡忍不住又嗑了一個😆😆😆 這是一款充滿杏仁香氣的餅乾 想消耗家裡的蛋白建議不仿試試看喔!😁

法式甜點 達克瓦茲


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外面有一層脆皮裡面有著柔軟的口感 搭配香濃的內餡忍不住又嗑了一個😆😆😆

這是一款充滿杏仁香氣的餅乾

想消耗家裡的蛋白建議不仿試試看喔!😁

食材
80克
132克
184克
210克
104克
1/2匙
內餡1.
內餡2.
  • 1
    先將所有粉類過篩拌均一下(杏仁粉、糖粉、低筋麵粉)
  • 2
    就可以開始打發蛋白囉
  • 3
    蛋白起大泡後加入第一次細砂糖,用高速分三次慢慢下打發
  • 4
    此時出蛋白紋路己經變細緻囉
  • 5
    打好的蛋白是有光澤且細緻的,我們要打到硬性發泡,鋼鍋倒扣蛋白霜是不會掉下來的。
  • 6
    分3次將杏仁粉及低粉、糖粉篩入蛋白鍋中輕拌至無粉粒即可,勿過度攪拌容易消泡喲!
  • 7
    這是拌好的樣子,是有輕盈的澎鬆感哦!
  • 8
    再將麵糊裝進裝有一公分圓孔花嘴,麵糊為糰狀勿過度擠壓造成消泡!
  • 9
    使用花嘴填入模具,沒有模具也可以用餅乾圈模
  • 10
    填充好後可用刮板將麵糊刮平,再將模具由上輕輕提起使模具離開麵糊
  • 11
    最後灑上一層糖粉,再回頭再灑一層即可以入烤箱烤,190/180 烤焙20分鐘 因為我製作的量是全盤的建議小烤箱的人可以調整180/180 15分 烤到表面乾燥有金黃色的感覺喲!
  • 12
    這是烤了7分鐘左右,我們在12分鐘後轉向讓它上色更均勻
  • 13
    烤到淺淺的金黃色就可以準備出爐!
  • 14
    取出 離開烤盤放在網架上,放涼後即可以從烤布輕易取下囉!
  • 15
    內餡(伯爵牛奶) 先將牛奶加到50~60度熱,再加伯爵茶粉拌均備用,將全蛋及細砂拌均再將伯爵牛奶慢速倒入快速攪拌,拌勻後再移到爐上隔水加熱到80度 過程中要一直攪拌,溫度到後馬上離火放涼冰冷藏,將無鹽奶油打軟後拌入冷藏過的伯爵牛奶,即可以成為伯爵紅茶奶油霜。
  • 16
    內餡(巧克力奶油) 將苦甜巧克力隔水加熱,且不能超過50度溶化備用,奶油打軟到發有澎鬆感後,將巧克力溫度降到30以下就能慢慢一點一點的拌入打發的奶油中 即可成為巧克力奶油霜。
2019/05/05 發表 1,055 瀏覽
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討論共 2 則

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非常感謝🥰🥰

2 months ago
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請問伯爵紅茶奶油霜的奶油是要放多少呢?

2 months ago
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作者回應

抱歉 奶油是125g 己更正食譜囉😁

2 months ago