法式甜點 達克瓦茲


Ruby Hsu
14 食譜 57 粉絲
限12字

外面有一層脆皮裡面有著柔軟的口感 搭配香濃的內餡忍不住又嗑了一個😆😆😆

這是一款充滿杏仁香氣的餅乾

想消耗家裡的蛋白建議不仿試試看喔!😁

食材
80克
132克
184克
210克
104克
1/2匙
內餡1.
內餡2.
  • 先將所有粉類過篩拌均一下(杏仁粉、糖粉、低筋麵粉)

    先將所有粉類過篩拌均一下(杏仁粉、糖粉、低筋麵粉)

  • 就可以開始打發蛋白囉

    就可以開始打發蛋白囉

  • 蛋白起大泡後加入第一次細砂糖,用高速分三次慢慢下打發

    蛋白起大泡後加入第一次細砂糖,用高速分三次慢慢下打發

  • 此時出蛋白紋路己經變細緻囉

    此時出蛋白紋路己經變細緻囉

  • 打好的蛋白是有光澤且細緻的,我們要打到硬性發泡,鋼鍋倒扣蛋白霜是不會掉下來的。

    打好的蛋白是有光澤且細緻的,我們要打到硬性發泡,鋼鍋倒扣蛋白霜是不會掉下來的。

  • 分3次將杏仁粉及低粉、糖粉篩入蛋白鍋中輕拌至無粉粒即可,勿過度攪拌容易消泡喲!

    分3次將杏仁粉及低粉、糖粉篩入蛋白鍋中輕拌至無粉粒即可,勿過度攪拌容易消泡喲!

  • 這是拌好的樣子,是有輕盈的澎鬆感哦!

    這是拌好的樣子,是有輕盈的澎鬆感哦!

  • 再將麵糊裝進裝有一公分圓孔花嘴,麵糊為糰狀勿過度擠壓造成消泡!

    再將麵糊裝進裝有一公分圓孔花嘴,麵糊為糰狀勿過度擠壓造成消泡!

  • 使用花嘴填入模具,沒有模具也可以用餅乾圈模

    使用花嘴填入模具,沒有模具也可以用餅乾圈模

  • 填充好後可用刮板將麵糊刮平,再將模具由上輕輕提起使模具離開麵糊

    填充好後可用刮板將麵糊刮平,再將模具由上輕輕提起使模具離開麵糊

  • 最後灑上一層糖粉,再回頭再灑一層即可以入烤箱烤,190/180 烤焙20分鐘

因為我製作的量是全盤的建議小烤箱的人可以調整180/180 15分 烤到表面乾燥有金黃色的感覺喲!

    最後灑上一層糖粉,再回頭再灑一層即可以入烤箱烤,190/180 烤焙20分鐘 因為我製作的量是全盤的建議小烤箱的人可以調整180/180 15分 烤到表面乾燥有金黃色的感覺喲!

  • 這是烤了7分鐘左右,我們在12分鐘後轉向讓它上色更均勻

    這是烤了7分鐘左右,我們在12分鐘後轉向讓它上色更均勻

  • 烤到淺淺的金黃色就可以準備出爐!

    烤到淺淺的金黃色就可以準備出爐!

  • 取出 離開烤盤放在網架上,放涼後即可以從烤布輕易取下囉!

    取出 離開烤盤放在網架上,放涼後即可以從烤布輕易取下囉!

  • 內餡(伯爵牛奶) 先將牛奶加到50~60度熱,再加伯爵茶粉拌均備用,將全蛋及細砂拌均再將伯爵牛奶慢速倒入快速攪拌,拌勻後再移到爐上隔水加熱到80度 過程中要一直攪拌,溫度到後馬上離火放涼冰冷藏,將無鹽奶油打軟後拌入冷藏過的伯爵牛奶,即可以成為伯爵紅茶奶油霜。

  • 內餡(巧克力奶油) 將苦甜巧克力隔水加熱,且不能超過50度溶化備用,奶油打軟到發有澎鬆感後,將巧克力溫度降到30以下就能慢慢一點一點的拌入打發的奶油中 即可成為巧克力奶油霜。

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Ruby Hsu
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