法式傳統香草可麗露
描述
有天使之鈴之稱的可麗露，一直是法式夢幻甜點之一。酥脆並帶有焦糖味道的外皮，與軟若布丁的內餡，雙重口感可謂甜點界的寵兒，相信很難有人能抵抗她的魅力。
食材準備起來相當簡單，但最後成品卻考驗著每位烘焙師傅的烤工，這份食譜是經歷實驗多次後最滿意的結果，也可參考我之前製作過的草莓熔岩可麗露。
簡言之，在複雜的年代，愈是單純的滋味，似乎愈能體會人間純淨的美好！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
步驟
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可麗露麵糊 1.將牛奶、糖、鹽、奶油及香草莢及剖開後取的籽在奶鍋中加熱至微溫(勿滾)，主要讓鹽和糖充分溶解在牛奶液體中。 2.待上述液體降至手溫後，篩入麵粉，拌勻。 3.加入蛋液(全蛋及蛋黃)，拌勻。 4.加入朗姆酒，拌勻。 5.將可麗露麵糊放入冰箱冷藏至少24小時，最好48小時，讓食材充分融和。
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烘焙 1.將麵糊放置室溫30分鐘。 2.可麗露模均勻刷上奶油並冷藏至少20分鐘。 3.在適當時機預熱烤箱(210度)。 4.將退冰好的麵糊攪勻並過篩，再倒入冰鎮好的可麗露專用模具中，約可製作12個左右。 5.送進烤箱以210度烤15分鐘，再轉190度烤50-60分鐘。 6.出爐後脫模晾涼即可享用。
小撇步
1.塗奶油即可達到外層酥脆的效果，塗蜂蠟會有一股臘味，不過可依個人喜好選擇，倘若要塗蜂蠟，則奶油與蜂蠟的比例為1:1。
2.黑朗姆酒與香草莢不可減少或替代，曾使用過香草精感覺較達不到傳統可麗露的風味。
3.糖是可麗露焦化及成功與否的關鍵食材，建議不可減少。
4.麵粉選擇經實驗後以使用中筋麵粉的口感最佳，但可依個人喜好選擇，高筋較Q彈、低筋較鬆軟。
