帕芙洛娃_芒果火山/法國鮮奶油甜點
描述
這是一道需要現做的美味甜點。因為餡料放上蛋白餅乾後，不馬上吃就會變形軟爛喔！
新鮮芒果及用法國鮮奶油與芒果搭配做成的香濃芒果冰角，搭配輕盈又具濃濃乳香的冰涼法國鮮奶油香緹做成餡料，蛋白糖霜餅外面酥脆，內心像棉花一樣柔軟，一口咬下去是冰冰涼涼、酥脆又鬆軟，各種美味交織在一起的夏天。
夏天正當時的台灣芒果、芒果冰角，與具台灣意象的火山蛋白餅乾，吃一口就知道自己是在有各種豐富地形與美味水果的台灣！
份量
時間
食材
-
1個
-
200g
-
180g
-
15g
-
15g
-
60g
-
少量
-
1個
步驟
-
做蛋白糖霜餅： 將蛋白與糖粉拌勻，邊加熱邊高速打發。 雞蛋分開成蛋白與蛋黃。先取2個小碗，分好再倒入各別的碗，避免壞蛋混入。（衛生打蛋法/共需要四個碗） 糖粉易結塊，使用前先過篩。 #因為要加熱打發，用細砂糖也是可以的。 #本食譜已減糖，不要再減了。
-
邊隔水加熱（維持在略燙手的40-50度間打發），覺得有點燙時可以離開蒸氣鍋）。 隔著一鍋小火加熱中的溫水，以高速打發至表面光亮的乾性發泡。 #不加熱直接打發亦可。但「瑞士式」做法，邊加熱邊打發比較容易打發。 取出蛋白糖做成喜歡的造型，要裝餡料，可以做成中央有凹陷的造型。（隨意造型亦可）
-
利用攪拌刮刀與筷子來塑出喜歡的造型。 *直接在烤盤紙上做造型比較方便移動 做好造型（做了兩個大概20公分大的蛋白霜底座，大蓋烤1小時就可以了，如果做成一個大的可能要烤兩個小時） #烤箱預熱120度，烤1小時/開一小縫留在烤箱晾涼。 #若想要更潔白的蛋白霜可以設定90或100度，時間延長。
-
我的是火山不是冰山，烤好顏色黃黃的無妨。烤好可先放冰箱保存（可以前一天先做起來冷凍保存），要享用前再組裝。 #若想要更潔白的蛋白霜餅乾，可以設定90或100度，烤焙時間延長。 這個餅乾烤好時外面是酥脆的，裡面還是柔軟的。要烤到裡面也酥脆，可能要烤好幾個小時。市面上的食譜大致都是外表酥脆就可以。
-
-
做芒果慕斯/冷凍變冰角 將明膠粉與砂糖先拌勻，再與四倍明膠粉份量的水攪拌均勻。 #明膠粉跟糖先拌勻，不易結塊易溶於水。 隔水加熱將明膠粉完全融化，直到沒有顆粒狀，降溫待用。 將鮮奶油與酸奶油（可省略，這是用之前剩下的法國鮮奶油加上優格自制的酸奶油，一起拌勻添加微酸的風味），一起打發至略有紋路。
-
若鮮奶油打發過頭沒關係，再加入一些未打發的鮮奶油重新攪拌即可。 成品留一小部分鮮奶油香緹，組裝成品時要用，剩下的加入芒果泥拌勻。 也可以單獨製作法國鮮奶油香緹，食材表內有配方，不加酸奶油。明膠溶液也可以不加喔（但天氣熱很容易就融了）。配方是200克鮮奶油，若鮮奶油太少較不易打發。
-
加入已降溫至常溫的明膠液拌勻。 明膠也可以省略，但台灣天氣太熱，成品離開冰箱很容易就融化變形。 加食用色素適量，每加一次都要用一隻全新的筷子沾慢慢添加，調整顏色。（色素可省略，成品是很淺的淡黃色） 分裝到平盤容器內，冷凍三個小時以上或隔天，再切塊。 #冷凍好的就是芒果慕斯蛋糕，可以直接食用。
-
要組裝前，取出冷凍3小時或凍到隔天後的芒果慕斯，用菜刀切成1.5公分立方的丁狀（大小配合切好的芒果丁）。 這個份量的成品很多，多的可以直接挖起來當冰淇淋吃。
-
-
在蛋白霜餅乾上面中央部分，鋪上上大量的法國鮮奶油香緹，然後按照自己的喜好，鋪上餡料。
-
哇！超級好吃的「帕芙洛娃_芒果火山」完成囉！ 連我不是螞蟻人的人，試吃也一次就吃掉了整個蛋糕四人份。（現在需要來點無糖咖啡⋯⋯） 這是甜點不是剉冰，一份含糖量就很多了。沒關係，接下來三天我就減醣生活吧！
-
蛋白霜餅乾酥脆又甜蜜的外殼、鬆軟的內心與帶著濃濃乳香、冰冰涼涼清淡、爽口不甜的法國鮮奶油香緹超級合拍。 一口咬下去停不了⋯⋯ 也歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
