蛋黃酥


肥嘟嘟左衛門
5 食譜 18 粉絲
限12字

有的人喜歡整顆黃澄澄,但我比較喜歡裂開的,總覺得裂開有裂開的美感

時間
120 分鐘
食材
油皮(分割18g)
24g
1g
3g
69g
油酥(分割13g)
餡料
表面裝飾
  • 烤鹹蛋黃:鹹蛋黃放入烤盤,噴米酒,烤箱預熱150/150 烤10-12分鐘,至周圍冒泡泡

  • 油皮材料用麵包機攪拌15分鐘,鬆弛30分鐘

  • 油酥材料用手抓勻,到均勻成團即可

  • 烏豆沙每顆30g,再包入鹹蛋黃(可事先做起來)

    烏豆沙每顆30g,再包入鹹蛋黃(可事先做起來)

  • 油皮分割每個18g,滾圓;油酥分割每個13g,滾圓。油皮壓扁滾開,包入油酥,收口捏緊,滾圓。
ps要蓋上塑膠袋,才不會乾掉

    油皮分割每個18g,滾圓;油酥分割每個13g,滾圓。油皮壓扁滾開,包入油酥,收口捏緊,滾圓。 ps要蓋上塑膠袋,才不會乾掉

  • 將包好的麵糰稍微壓一下上下橄成橢圓形,光滑面在下,由上往下捲,收口朝下,蓋上塑膠袋讓麵團鬆弛15分鐘

  • 將收口朝上,微壓一下,上下桿成長條狀,由上往下捲,立正放好,蓋上塑膠袋鬆弛10分鐘

  • 休息好的麵糰,收口朝上。用食指將中間壓下,再將兩邊麵團往中間折,再將麵團壓扁,包入餡料,鬆弛30分鐘。
這時候可以順便塗上表面蛋液,等第一次蛋液乾掉,在塗第二次,用手沾水在沾芝麻,較好黏上表面,靜置乾燥在烤。

    休息好的麵糰,收口朝上。用食指將中間壓下,再將兩邊麵團往中間折,再將麵團壓扁,包入餡料,鬆弛30分鐘。 這時候可以順便塗上表面蛋液,等第一次蛋液乾掉,在塗第二次,用手沾水在沾芝麻,較好黏上表面,靜置乾燥在烤。

  • 烤箱預熱200/190,先烤15分鐘,再調頭160/190烤12分(看顏色)

小撇步

好先生烤盤,一盤可以放18顆剛剛好。

5,505 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
肥嘟嘟左衛門
5 食譜 18 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜虎牌電子鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯金牌咖哩塊鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪提拉米蘇南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮康寶自然鮮