蛋黃酥 有的人喜歡整顆黃澄澄,但我比較喜歡裂開的,總覺得裂開有裂開的美感

蛋黃酥


肥嘟嘟左衛門
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有的人喜歡整顆黃澄澄,但我比較喜歡裂開的,總覺得裂開有裂開的美感

時間
120 分鐘
食材
油皮(分割18g)
24g
1g
3g
69g
油酥(分割13g)
餡料
表面裝飾
  • 1
    烤鹹蛋黃:鹹蛋黃放入烤盤,噴米酒,烤箱預熱150/150 烤10-12分鐘,至周圍冒泡泡
  • 2
    油皮材料用麵包機攪拌15分鐘,鬆弛30分鐘
  • 3
    油酥材料用手抓勻,到均勻成團即可
  • 4
    烏豆沙每顆30g,再包入鹹蛋黃(可事先做起來)
  • 5
    油皮分割每個18g,滾圓;油酥分割每個13g,滾圓。油皮壓扁滾開,包入油酥,收口捏緊,滾圓。 ps要蓋上塑膠袋,才不會乾掉
  • 6
    將包好的麵糰稍微壓一下上下橄成橢圓形,光滑面在下,由上往下捲,收口朝下,蓋上塑膠袋讓麵團鬆弛15分鐘
  • 7
    將收口朝上,微壓一下,上下桿成長條狀,由上往下捲,立正放好,蓋上塑膠袋鬆弛10分鐘
  • 8
    休息好的麵糰,收口朝上。用食指將中間壓下,再將兩邊麵團往中間折,再將麵團壓扁,包入餡料,鬆弛30分鐘。 這時候可以順便塗上表面蛋液,等第一次蛋液乾掉,在塗第二次,用手沾水在沾芝麻,較好黏上表面,靜置乾燥在烤。
  • 9
    烤箱預熱200/190,先烤15分鐘,再調頭160/190烤12分(看顏色)
小撇步

好先生烤盤,一盤可以放18顆剛剛好。

2018/11/01 發表 4,221 瀏覽
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討論共 1 則

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請問糖是砂糖還是湯粉呢

3 months ago
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作者回應

砂糖就可以了

3 months ago

大家都在查

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