下酒菜-醃蜆仔
小酌人生必備！
鹹辣好滋味，越來越難買到，乾脆自己做，配粥、配乾麵都適合
份量
4
人份
時間
10
分鐘
-
蜆仔一定要新鮮，回來先洗淨泡水，讓它們把沙吐乾淨。 我用兩種醬油調，一個鹹，一個略甜。這樣味道比較適中
-
香料切好，蒜頭、薑一定要拍過，香料味道比較容易帶出
-
把醬油、蒜頭、辣椒、薑都倒入瓶中浸泡
-
不要去翻動它們，看到每個都打開就可以移去煮了
-
隔水加熱，小火 ，從冷水開始慢慢煮。 目的不是要煮熟，是讓蜆仔打開口，醃料才能入味。邊煮可以邊用手感溫，小火加熱到蜆仔打開了就可以取出。（水絕對不會滾，滾了蜆就過熟了）
-
除了蜆仔，還要加入煮蜆的水到罐中，完成！ 煮蜆仔的水：醬油，約用1：1的比例即可。每瓶醬油鹹度不同，可以試一下味道再決定要補放蜆水還是醬油
小撇步
1.如果開口法用煮的失敗，請改用冷凍法，把蜆放冷凍一晚後再冷藏，這樣蜆也會開口（我沒試過，因為我每次煮都會開）
2.記得檢查蜆的開口，如果太多蜆緊閉，吃的時候會崩潰，還不如先拿刀一一撬開後再泡
呂小悠
