下酒菜-醃蜆仔

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小酌人生必備!

鹹辣好滋味,越來越難買到,乾脆自己做,配粥、配乾麵都適合

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

一大碗
醃料
50cc
100cc
4-5條
8-10顆
1大塊
  • 蜆仔一定要新鮮,回來先洗淨泡水,讓它們把沙吐乾淨。

我用兩種醬油調,一個鹹,一個略甜。這樣味道比較適中

    蜆仔一定要新鮮,回來先洗淨泡水,讓它們把沙吐乾淨。 我用兩種醬油調,一個鹹,一個略甜。這樣味道比較適中

  • 香料切好,蒜頭、薑一定要拍過,香料味道比較容易帶出

    香料切好,蒜頭、薑一定要拍過,香料味道比較容易帶出

  • 把醬油、蒜頭、辣椒、薑都倒入瓶中浸泡

    把醬油、蒜頭、辣椒、薑都倒入瓶中浸泡

  • 不要去翻動它們,看到每個都打開就可以移去煮了

    不要去翻動它們,看到每個都打開就可以移去煮了

  • 隔水加熱,小火 ,從冷水開始慢慢煮。

目的不是要煮熟,是讓蜆仔打開口,醃料才能入味。邊煮可以邊用手感溫,小火加熱到蜆仔打開了就可以取出。(水絕對不會滾,滾了蜆就過熟了)

    隔水加熱,小火 ,從冷水開始慢慢煮。 目的不是要煮熟,是讓蜆仔打開口,醃料才能入味。邊煮可以邊用手感溫,小火加熱到蜆仔打開了就可以取出。(水絕對不會滾,滾了蜆就過熟了)

  • 除了蜆仔,還要加入煮蜆的水到罐中,完成!

煮蜆仔的水:醬油,約用1:1的比例即可。每瓶醬油鹹度不同,可以試一下味道再決定要補放蜆水還是醬油

    除了蜆仔,還要加入煮蜆的水到罐中,完成! 煮蜆仔的水:醬油,約用1:1的比例即可。每瓶醬油鹹度不同,可以試一下味道再決定要補放蜆水還是醬油

小撇步

1.如果開口法用煮的失敗,請改用冷凍法,把蜆放冷凍一晚後再冷藏,這樣蜆也會開口(我沒試過,因為我每次煮都會開)
2.記得檢查蜆的開口,如果太多蜆緊閉,吃的時候會崩潰,還不如先拿刀一一撬開後再泡

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