【涼拌菜】醃鹹蜆仔


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【涼拌菜】醃鹹蜆仔
夏天清爽的涼拌菜,也是下酒菜

食材
材料
蜆仔
600克
辣椒
1根
老薑
5片
蒜片
10片
酸梅
3顆
醃料
米酒
3大匙
醬油膏
5大匙
開水
50cc
  • 1
    步驟1 將吐完沙的蜆仔放入乾淨的寬口平鍋中加水蓋過蜆仔即可,不需太多水
  • 2
    步驟2 以極小的文火慢慢的加溫至微微的開口立刻熄火,再撈出於漏杓上,用冷開水沖洗乾淨後瀝乾放入容器中
  • 3
    步驟3 將醃料放入容器中,放置冰箱醃製4小時以上即可食用
小撇步

1.老薑的味道較足而且也比較有薑味可以蓋過蜆仔的生味
2.蜆仔因是屬於淡水的,買回來放入水中使它自然吐沙
3.鍋子的鍋口越大越好,深度越薄越好,這樣平均受熱才平均,不會發生下面受熱已開口,上面的卻還沒有開口
4.不要買來的蜆仔要全部開口才熄火,寧願放棄幾顆沒開口的蜆仔.否則全部的蜆仔都開,會變成蜆肉的肉質過老

2012/11/23 發表 2.9 萬 瀏覽
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