【涼拌菜】醃鹹蜆仔
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【涼拌菜】醃鹹蜆仔
夏天清爽的涼拌菜，也是下酒菜
食材
材料
蜆仔
600克
辣椒
1根
老薑
5片
蒜片
10片
酸梅
3顆
醃料
米酒
3大匙
醬油膏
5大匙
開水
50cc
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1步驟1 將吐完沙的蜆仔放入乾淨的寬口平鍋中加水蓋過蜆仔即可,不需太多水 -
2步驟2 以極小的文火慢慢的加溫至微微的開口立刻熄火,再撈出於漏杓上,用冷開水沖洗乾淨後瀝乾放入容器中
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3步驟3 將醃料放入容器中，放置冰箱醃製4小時以上即可食用
![步驟3 將[醃料]放入容器中，放置冰箱醃製4小時以上即可食用](https://tokyo-kitchen.icook.network/uploads/step/cover/115794/large_d24b8244b4785066.jpg)
小撇步
1.老薑的味道較足而且也比較有薑味可以蓋過蜆仔的生味
2.蜆仔因是屬於淡水的,買回來放入水中使它自然吐沙
3.鍋子的鍋口越大越好，深度越薄越好，這樣平均受熱才平均，不會發生下面受熱已開口，上面的卻還沒有開口
4.不要買來的蜆仔要全部開口才熄火,寧願放棄幾顆沒開口的蜆仔.否則全部的蜆仔都開,會變成蜆肉的肉質過老