醃鹹蜆(鹹拉仔)

2012/08/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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一般鹹拉仔大都用冷凍法料理方式,由於個人喜好的關係,我不喜歡那種吃起來肉質軟軟的。所以我用另一種作法,喜歡的朋友可以試試這種方式,肉質比較有彈性,味道比較不腥。

食材

1斤
少許
辣椒末 少許
薑末 少許
蒜末 少許
米酒 2大匙
蔥末 少許
九層塔末 少許
  • 1 讓蜆吐砂乾淨,裝水蓋過蜆的高度。瓦斯開小火,鍋子輕輕放上,不必上蓋,再來都不要動牠,等蜆張開你要的程度。
  • 2 上蓋熄火至完全涼了,再開蓋。
  • 3 湯汁倒掉一半不要。剩下的湯汁及蜆,加米酒,蒜末,薑末,辣椒末,少許糖,蔥末,九層塔末拌勻。
  • 4 最後加醬油至湯汁8分滿拌勻。冰箱冷藏2-3小時。
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