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下酒菜~醃鹹蜆仔

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
蜆仔
600g
600cc
醃滷醬料
醬油
300cc
米酒
30cc
辣椒
2根
蒜頭
4顆
老薑
8片
  • 1
    開流動小水讓蜆仔吐砂,要吐乾淨才不會吃到多一味!
  • 2
    外鍋冷水和內鍋的水呈一水平,是為了讓蜆仔加熱均勻,加熱中怎麼看蜆仔的熟程度?拿筷子去撥動不會開合就是半熟啦! 內鍋有蜆仔的原汁等下要拿來當醃料,不要浪費囉
  • 3
    調配醃醬 醬油和內鍋原汁比例1:1 加入老薑片+蒜片+辣椒段+米酒
  • 4
    醃醬調好後就將蜆仔放入
  • 5
    醃6小時...
  • 6
    上菜囉
  • 7
    鮮甜!一粒接一粒
小撇步

利用冷水加熱的方法,是為了不讓蜆仔肉質過老,慢慢的加熱蜆仔肉質會呈現軟Q軟Q的肉質哦

2013/12/18 發表 18.8 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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雅雲....冷凍兩天直接調醬料醃製就好嗎?

2 years ago
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我有試過蜆仔吐沙後冷凍2天直接醃製!它就會自然打開~就不需要冷熱水了!不妨可以試試看

2 years ago
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醃漬的醬料不需要加糖嗎?這樣會不會死鹹死鹹?

2 years ago
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作者回應

怕太鹹可以加糖,我用薄鹽醬油,剛剛好

2 years ago
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能用電鍋蒸嗎

2 years ago
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作者回應

用電鍋蒸 蜆肉會過老
甜 都跑到湯裡了
會像在喝蜆精一樣

2 years ago