酒漬果乾核桃麵包#老麵
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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【老麵麵糰】 高筋麵粉 125g 水 75g 速發酵母 1/4茶匙 鹽巴 1/4茶匙 全部混合均勻，揉成光滑麵糰。 表面灑上少許高粉，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。
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取出冰箱中的老麵麵糰，拍出空氣，切割成每個50g，其餘保鮮膜包好，冷凍保存。下次使用時，退冰、回溫即可加入麵糰。 (我這次做了配方的三倍量，所以照片中比較多個)
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核桃150℃烤7-8分鐘，放涼切碎塊。 老麵麵糰室溫回溫。 酒漬果乾用濾網擠乾水份。 (擠出的酒汁可以留著備用)
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所有材料加入盆中，加入水(可以加入前面果乾擠出的酒汁)，攪拌器慢速攪拌成糰。 水分請視麵糰濕度斟酌添加。
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轉高速，打至麵筋成型，可以撐出透光薄膜的光滑麵糰。 麵糰表面灑點水，蓋上乾布，發酵60分鐘。
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麵糰發酵至兩倍大。
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桌上灑上手粉，取出麵糰，拍出空氣，整形成圓球狀，蓋上乾布，發酵50分鐘。
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發酵完成。
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用刀劃出十字切痕，切痕抹上少許植物油，麵糰表面噴上水。
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烤箱預熱210℃，放入一杯熱水，烤25分鐘。 增加水蒸氣可使麵包外皮薄脆。
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出爐後，靜置網架上放涼，便可切片享用。
