酒漬果乾核桃麵包#老麵


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散發出陣陣酒香與果香的全麥核桃麵包,加上老麵麵糰,組織更有彈性。外皮烤的酥脆,內層又不失鬆軟,養生又健康,獻給家人的美味麵包。

#食譜參考carol老師

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
老麵麵糰
50g
萊姆酒
50g
龍眼乾
20g
蔓越莓乾
20g
核桃
50g
高筋麵粉
200g
全麥粉
50g
速發酵母
2.5g
鹽巴
4g
180-190g
  • 1
    【老麵麵糰】 高筋麵粉 125g 水 75g 速發酵母 1/4茶匙 鹽巴 1/4茶匙 全部混合均勻,揉成光滑麵糰。 表面灑上少許高粉,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜。
  • 2
    取出冰箱中的老麵麵糰,拍出空氣,切割成每個50g,其餘保鮮膜包好,冷凍保存。下次使用時,退冰、回溫即可加入麵糰。 (我這次做了配方的三倍量,所以照片中比較多個)
  • 3
    龍眼乾、蔓越莓乾加入萊姆酒,微波至沸騰,放涼後冷藏隔夜。 酒務必煮滾,以免影響發酵。
  • 4
    核桃150℃烤7-8分鐘,放涼切碎塊。 老麵麵糰室溫回溫。 酒漬果乾用濾網擠乾水份。 (擠出的酒汁可以留著備用)
  • 5
    所有材料加入盆中,加入水(可以加入前面果乾擠出的酒汁),攪拌器慢速攪拌成糰。 水分請視麵糰濕度斟酌添加。
  • 6
    轉高速,打至麵筋成型,可以撐出透光薄膜的光滑麵糰。 麵糰表面灑點水,蓋上乾布,發酵60分鐘。
  • 7
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 8
    桌上灑上手粉,取出麵糰,拍出空氣,整形成圓球狀,蓋上乾布,發酵50分鐘。
  • 9
    發酵完成。
  • 10
    用刀劃出十字切痕,切痕抹上少許植物油,麵糰表面噴上水。
  • 11
    烤箱預熱210℃,放入一杯熱水,烤25分鐘。 增加水蒸氣可使麵包外皮薄脆。
  • 12
    出爐後,靜置網架上放涼,便可切片享用。
2018/10/28 發表 630 瀏覽
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