酒漬果乾核桃麵包#老麵
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
老麵麵糰
50g
萊姆酒
50g
龍眼乾
20g
蔓越莓乾
20g
核桃
50g
高筋麵粉
200g
全麥粉
50g
速發酵母
2.5g
鹽巴
4g
水
180-190g
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1【老麵麵糰】 高筋麵粉 125g 水 75g 速發酵母 1/4茶匙 鹽巴 1/4茶匙 全部混合均勻,揉成光滑麵糰。 表面灑上少許高粉,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏隔夜。
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2取出冰箱中的老麵麵糰,拍出空氣,切割成每個50g,其餘保鮮膜包好,冷凍保存。下次使用時,退冰、回溫即可加入麵糰。 (我這次做了配方的三倍量,所以照片中比較多個)
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3龍眼乾、蔓越莓乾加入萊姆酒,微波至沸騰,放涼後冷藏隔夜。 酒務必煮滾,以免影響發酵。
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4核桃150℃烤7-8分鐘,放涼切碎塊。 老麵麵糰室溫回溫。 酒漬果乾用濾網擠乾水份。 (擠出的酒汁可以留著備用)
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5所有材料加入盆中,加入水(可以加入前面果乾擠出的酒汁),攪拌器慢速攪拌成糰。 水分請視麵糰濕度斟酌添加。
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6轉高速,打至麵筋成型,可以撐出透光薄膜的光滑麵糰。 麵糰表面灑點水,蓋上乾布,發酵60分鐘。
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7麵糰發酵至兩倍大。
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8桌上灑上手粉,取出麵糰,拍出空氣,整形成圓球狀,蓋上乾布,發酵50分鐘。
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9發酵完成。
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10用刀劃出十字切痕,切痕抹上少許植物油,麵糰表面噴上水。
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11烤箱預熱210℃,放入一杯熱水,烤25分鐘。 增加水蒸氣可使麵包外皮薄脆。
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12出爐後,靜置網架上放涼,便可切片享用。