酒漬果乾核桃麵包#老麵
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散發出陣陣酒香與果香的全麥核桃麵包，加上老麵麵糰，組織更有彈性。外皮烤的酥脆，內層又不失鬆軟，養生又健康，獻給家人的美味麵包。
#食譜參考carol老師
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
老麵麵糰
50g
萊姆酒
50g
龍眼乾
20g
蔓越莓乾
20g
核桃
50g
高筋麵粉
200g
全麥粉
50g
速發酵母
2.5g
鹽巴
4g
水
180-190g
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1【老麵麵糰】 高筋麵粉 125g 水 75g 速發酵母 1/4茶匙 鹽巴 1/4茶匙 全部混合均勻，揉成光滑麵糰。 表面灑上少許高粉，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜。 -
2取出冰箱中的老麵麵糰，拍出空氣，切割成每個50g，其餘保鮮膜包好，冷凍保存。下次使用時，退冰、回溫即可加入麵糰。 (我這次做了配方的三倍量，所以照片中比較多個)
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3龍眼乾、蔓越莓乾加入萊姆酒，微波至沸騰，放涼後冷藏隔夜。 酒務必煮滾，以免影響發酵。
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4核桃150℃烤7-8分鐘，放涼切碎塊。 老麵麵糰室溫回溫。 酒漬果乾用濾網擠乾水份。 (擠出的酒汁可以留著備用)
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5所有材料加入盆中，加入水(可以加入前面果乾擠出的酒汁)，攪拌器慢速攪拌成糰。 水分請視麵糰濕度斟酌添加。
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6轉高速，打至麵筋成型，可以撐出透光薄膜的光滑麵糰。 麵糰表面灑點水，蓋上乾布，發酵60分鐘。
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7麵糰發酵至兩倍大。
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8桌上灑上手粉，取出麵糰，拍出空氣，整形成圓球狀，蓋上乾布，發酵50分鐘。
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9發酵完成。
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10用刀劃出十字切痕，切痕抹上少許植物油，麵糰表面噴上水。
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11烤箱預熱210℃，放入一杯熱水，烤25分鐘。 增加水蒸氣可使麵包外皮薄脆。
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12出爐後，靜置網架上放涼，便可切片享用。
