芝麻核桃紅豆麵包

鄯珳的小食堂
57 食譜 312 粉絲

描述

利用麵包機小家庭也可以飄麵包香,品質自己控管為家人做出滿滿愛心麵包。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

內餡

步驟

  • 1.將材料除了奶油、芝麻之外,投入麵包機105T攪拌行程30跑第一次,預留30cc冰水斟酌加入,麵粉含水率不一樣,第二次再下軟化的奶油、芝麻,再跑一次行程30。
2.攪拌期間不定時刮鋼,如果有小冰寶可以放在內鍋和外鍋中間降低攪拌的溫度,避免麵糰終溫過高。

    1.將材料除了奶油、芝麻之外,投入麵包機105T攪拌行程30跑第一次,預留30cc冰水斟酌加入,麵粉含水率不一樣,第二次再下軟化的奶油、芝麻,再跑一次行程30。 2.攪拌期間不定時刮鋼,如果有小冰寶可以放在內鍋和外鍋中間降低攪拌的溫度,避免麵糰終溫過高。

  • 跑了兩次行程30取出,取一個乾淨的鋼盆,底部均勻抹一些油,麵糰整成圓形底部收好放入盆裡發酵60分(基發)。

    跑了兩次行程30取出,取一個乾淨的鋼盆,底部均勻抹一些油,麵糰整成圓形底部收好放入盆裡發酵60分(基發)。

  • 等變膨兩倍(大約60分鐘後),用食指沾乾麵粉磋入麵團裡沒明顯收縮就是已經完成第一次發酵。

    等變膨兩倍(大約60分鐘後),用食指沾乾麵粉磋入麵團裡沒明顯收縮就是已經完成第一次發酵。

  • 1.取出麵糰放在乾淨的桌面上,切割4等份。
2.滾圓,鬆弛15分(中發),蓋上塑膠袋或微濕乾淨的布,以防表面乾燥。

    1.取出麵糰放在乾淨的桌面上,切割4等份。 2.滾圓,鬆弛15分(中發),蓋上塑膠袋或微濕乾淨的布,以防表面乾燥。

  • 1.鬆弛後,麵糰會容易桿開,桿成長方形。
2.翻面鋪料,蜜紅豆和核桃。

    1.鬆弛後,麵糰會容易桿開,桿成長方形。 2.翻面鋪料,蜜紅豆和核桃。

  • 麵糰慢慢卷起尾部收緊,收緊底部朝下。
桿捲手法請參考橄欖型狀就可以。

    麵糰慢慢卷起尾部收緊,收緊底部朝下。 桿捲手法請參考橄欖型狀就可以。

  • 1.用烘培紙隔開(亦可用發酵布),避免沾黏,發酵至兩倍大(後發)。
2.後發30分時預熱烤箱烤溫220/200,烘烤時間20分。
3.每個烤箱烤溫脾氣不一樣,請參考自家烤箱脾氣。

    1.用烘培紙隔開(亦可用發酵布),避免沾黏,發酵至兩倍大(後發)。 2.後發30分時預熱烤箱烤溫220/200,烘烤時間20分。 3.每個烤箱烤溫脾氣不一樣,請參考自家烤箱脾氣。

  • 麵包出爐時要敲一下,放入網架置涼。
麵包食用回烤時180度。

    麵包出爐時要敲一下,放入網架置涼。 麵包食用回烤時180度。

小撇步

蜜紅豆也可改葡萄乾或是喜愛的內料。

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