翻轉吧！雞肉飯-中東香料油飯
描述
這道雞肉飯的阿拉伯文名稱maqlubeh,意思是上下翻轉。把雞肉，蔬菜，米一層層的堆疊到鍋裡，煮好後倒扣到大盤子裡，變成雞肉在上飯在下。
這是盛行於約旦，巴勒斯坦地區的一道家常料理，也是這裡每個小孩心目中"我媽媽煮的最好吃"的菜。😆
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https://ommalik.pixnet.net/blog/post/249318219-翻轉吧！雞肉飯-中東油飯Maqlubeh
份量
時間
食材
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1隻
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或大同量米杯3.7杯
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1顆
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2根
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2根
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1/2杯
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1/3杯
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1/2杯
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2顆
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2顆
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1/3茶匙
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1/3茶匙
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1.5大匙
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1/3茶匙
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2茶匙
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少許
步驟
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先說明容量單位: 1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml。 我的量米杯=160ml
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將蔬菜清洗，去皮。
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雞肉切成八塊，去皮然後洗淨。如果用雞腿，則去皮就好，不用再切。 高湯鍋的水沸騰後下雞肉及蕃茄，水需蓋過雞肉，不夠則再加點水。水開後轉小火，燉煮30分鐘。雞肉快煮好前，加入鹽巴，嚐一下味道，需比一般的湯鹹，因為米加入後會稀釋味道。 註:雞皮可放冷凍室，改日拿來煉雞油。
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米洗淨備用。這道菜一般是全用白米，我用半杯紅扁豆代替白米，減少白米攝取量，也可隨喜好用整粒未壓扁的燕麥或大麥代替部份白米。燕麥，大麥較不易軟爛，需先泡水。
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熱半杯油來炸蔬菜。中小火炸至表面有點金黃。
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蔬菜炸好後，撈出備用。
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準備一個大湯鍋(我用5公升容量的鍋)，將炸蔬菜的油倒一半(大約3大匙)到湯鍋，鋪上煮好的雞肉。
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鋪上蔬菜。
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然後用米蓋住蔬菜，抹平。
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放一湯杓在米上。
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把煮好的雞高湯倒到湯杓再流到鍋裡，這樣米才不會被翻攪散開。水需蓋過米面一個指節深度。
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先用大火煮，煮到湯沸騰冒大泡。
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將爐火轉到微火，蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。
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35分鐘後打開蓋子檢查，如果米已熟，底下水份未收乾，則開蓋再煮幾分鐘或至水份收乾。如果水已乾，米仍未熟，則再酌加水，續煮幾分鐘。
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飯煮好後，等待約10-20分鐘，讓鍋子溫度稍降。將一個大盤子放在鍋上，雙手同時扣住鍋兩邊的把手及盤子邊緣，或一手用毛巾按住鍋底，一手托起盤子。
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將鍋子及盤子同時翻轉。
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把鍋子拿起。
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撒上炒過的去皮杏仁果及新鮮巴西利葉。
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搭配蕃茄小黃瓜沙拉或原味無糖優格同食。
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沙拉做法 小黃瓜四條，蕃茄兩顆切丁。加上1顆檸檬擠的汁，少許鹽。 或是用1大匙紅石榴露，2大匙檸檬汁，1大匙蜂蜜，少許鹽調成醬汁。
小撇步
蔬菜可用任何當季蔬菜，如茄子，白花椰菜，青紅椒，鷹嘴豆等等。除鷹嘴豆外，皆需炸過。
這道飯通常使用埃及米，類似我們的篷來米，所以不用特別去買長米來煮。
薑黃粉，肉桂粉，孜然粉在家樂福有賣。多香果(allspice)或稱牙買加胡椒，有些食品材料行有販售。丁香，小荳蔻可以到中藥行買到。可以使用整顆的香料，不過份量要加重。
如果沒有這些香料，可以用2茶匙咖哩粉，加一大匙薑黃粉，一茶匙孜然粉代替。
