翻轉吧!雞肉飯-中東香料油飯


Janna
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限12字

這道雞肉飯的阿拉伯文名稱maqlubeh,意思是上下翻轉。把雞肉,蔬菜,米一層層的堆疊到鍋裡,煮好後倒扣到大盤子裡,變成雞肉在上飯在下。
這是盛行於約旦,巴勒斯坦地區的一道家常料理,也是這裡每個小孩心目中"我媽媽煮的最好吃"的菜。😆

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https://ommalik.pixnet.net/blog/post/249318219-翻轉吧!雞肉飯-中東油飯Maqlubeh

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

雞高湯
2顆
2顆
1/3茶匙
1/3茶匙
1.5大匙
少許
  • 先說明容量單位: 1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml。 我的量米杯=160ml

  • 將蔬菜清洗,去皮。

    將蔬菜清洗,去皮。

  • 馬鈴薯切厚片,櫛瓜切長條,紅蘿蔔切粗絲。洋蔥與蕃茄切大塊,方便煮完高湯後移除。

    馬鈴薯切厚片,櫛瓜切長條,紅蘿蔔切粗絲。洋蔥與蕃茄切大塊,方便煮完高湯後移除。

  • 熱一茶匙油炒香洋蔥,洋蔥香味出來後,下高湯香料,小火炒一下香料,加三杯水。

    熱一茶匙油炒香洋蔥,洋蔥香味出來後,下高湯香料,小火炒一下香料,加三杯水。

  • 雞肉切成八塊,去皮然後洗淨。如果用雞腿,則去皮就好,不用再切。
高湯鍋的水沸騰後下雞肉及蕃茄,水需蓋過雞肉,不夠則再加點水。水開後轉小火,燉煮30分鐘。雞肉快煮好前,加入鹽巴,嚐一下味道,需比一般的湯鹹,因為米加入後會稀釋味道。

註:雞皮可放冷凍室,改日拿來煉雞油。

    雞肉切成八塊,去皮然後洗淨。如果用雞腿,則去皮就好,不用再切。 高湯鍋的水沸騰後下雞肉及蕃茄,水需蓋過雞肉,不夠則再加點水。水開後轉小火,燉煮30分鐘。雞肉快煮好前,加入鹽巴,嚐一下味道,需比一般的湯鹹,因為米加入後會稀釋味道。 註:雞皮可放冷凍室,改日拿來煉雞油。

  • 米洗淨備用。這道菜一般是全用白米,我用半杯紅扁豆代替白米,減少白米攝取量,也可隨喜好用整粒未壓扁的燕麥或大麥代替部份白米。燕麥,大麥較不易軟爛,需先泡水。

    米洗淨備用。這道菜一般是全用白米,我用半杯紅扁豆代替白米,減少白米攝取量,也可隨喜好用整粒未壓扁的燕麥或大麥代替部份白米。燕麥,大麥較不易軟爛,需先泡水。

  • 熱半杯油來炸蔬菜。中小火炸至表面有點金黃。

    熱半杯油來炸蔬菜。中小火炸至表面有點金黃。

  • 蔬菜炸好後,撈出備用。

    蔬菜炸好後,撈出備用。

  • 準備一個大湯鍋(我用5公升容量的鍋),將炸蔬菜的油倒一半(大約3大匙)到湯鍋,鋪上煮好的雞肉。

    準備一個大湯鍋(我用5公升容量的鍋),將炸蔬菜的油倒一半(大約3大匙)到湯鍋,鋪上煮好的雞肉。

  • 鋪上蔬菜。

    鋪上蔬菜。

  • 然後用米蓋住蔬菜,抹平。

    然後用米蓋住蔬菜,抹平。

  • 放一湯杓在米上。

    放一湯杓在米上。

  • 把煮好的雞高湯倒到湯杓再流到鍋裡,這樣米才不會被翻攪散開。水需蓋過米面一個指節深度。

    把煮好的雞高湯倒到湯杓再流到鍋裡,這樣米才不會被翻攪散開。水需蓋過米面一個指節深度。

  • 先用大火煮,煮到湯沸騰冒大泡。

    先用大火煮,煮到湯沸騰冒大泡。

  • 將爐火轉到微火,蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

    將爐火轉到微火,蓋上鍋蓋煮35-40分鐘。

  • 雞肉飯快煮好時,熱一茶匙油炒熟杏仁果或松子。

    雞肉飯快煮好時,熱一茶匙油炒熟杏仁果或松子。

  • 35分鐘後打開蓋子檢查,如果米已熟,底下水份未收乾,則開蓋再煮幾分鐘或至水份收乾。如果水已乾,米仍未熟,則再酌加水,續煮幾分鐘。

    35分鐘後打開蓋子檢查,如果米已熟,底下水份未收乾,則開蓋再煮幾分鐘或至水份收乾。如果水已乾,米仍未熟,則再酌加水,續煮幾分鐘。

  • 飯煮好後,等待約10-20分鐘,讓鍋子溫度稍降。將一個大盤子放在鍋上,雙手同時扣住鍋兩邊的把手及盤子邊緣,或一手用毛巾按住鍋底,一手托起盤子。

    飯煮好後,等待約10-20分鐘,讓鍋子溫度稍降。將一個大盤子放在鍋上,雙手同時扣住鍋兩邊的把手及盤子邊緣,或一手用毛巾按住鍋底,一手托起盤子。

  • 將鍋子及盤子同時翻轉。

    將鍋子及盤子同時翻轉。

  • 把鍋子拿起。

    把鍋子拿起。

  • 撒上炒過的去皮杏仁果及新鮮巴西利葉。

    撒上炒過的去皮杏仁果及新鮮巴西利葉。

  • 搭配蕃茄小黃瓜沙拉或原味無糖優格同食。

    搭配蕃茄小黃瓜沙拉或原味無糖優格同食。

  • 沙拉做法
小黃瓜四條,蕃茄兩顆切丁。加上1顆檸檬擠的汁,少許鹽。
或是用1大匙紅石榴露,2大匙檸檬汁,1大匙蜂蜜,少許鹽調成醬汁。

    沙拉做法 小黃瓜四條,蕃茄兩顆切丁。加上1顆檸檬擠的汁,少許鹽。 或是用1大匙紅石榴露,2大匙檸檬汁,1大匙蜂蜜,少許鹽調成醬汁。

小撇步

蔬菜可用任何當季蔬菜,如茄子,白花椰菜,青紅椒,鷹嘴豆等等。除鷹嘴豆外,皆需炸過。
這道飯通常使用埃及米,類似我們的篷來米,所以不用特別去買長米來煮。
薑黃粉,肉桂粉,孜然粉在家樂福有賣。多香果(allspice)或稱牙買加胡椒,有些食品材料行有販售。丁香,小荳蔻可以到中藥行買到。可以使用整顆的香料,不過份量要加重。
如果沒有這些香料,可以用2茶匙咖哩粉,加一大匙薑黃粉,一茶匙孜然粉代替。

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