(簡易)法式油封鴨腿
描述
傳統的油封鴨腿是需要浸泡在鴨油中烹煮, 經過低溫慢烤後, 再高溫煎/炸出脆皮而成. 而我這個慢燉鍋版本, 烹煮時間與傳統做法的時間相同, 但卻不需浸泡鴨油, 就有軟嫩的鴨肉, 最後高溫烤製脆皮, 一口咬下咖滋咖滋, 卻不膩口, 雖說要花半天的時間來做這道菜, 但絕對值得一試!!
份量
2
人份
步驟
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把醃料拌勻, 均勻的抹在鴨腿上, 放在密封袋中醃過一夜.
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把薑切開, 拍碎或是用刀劃幾刀(讓薑味更容易釋出), 把鴨腿皮朝下放進慢燉鍋中, 加水約50 c.c.(避免沾鍋), 連同薑, 大蒜和月桂葉一起放入低溫燉煮2小時, 翻面再燉煮2小時. (想吃辣味可以加入辣椒同煮)
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預熱旋風烤箱至425度F或218度c. 將燉煮過的鴨腿放進烤箱, 烤約15-20分鐘, 或直到烤出脆皮即可出爐.
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*靈感來源: Bon Appetit: Carla Lalli Music- Easy Duck Confit, 她的這個版本是用鑄鐵鍋加蓋, 用低溫250度F/121度C 悶烤4小時, 之後用高溫 450度F/232度C 烤製脆皮.
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* 點擊此連結 https://note-a-licious.blogspot.com/2018/10/blog-post.html 可觀看Carla Lalli Music的操作影片
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小撇步
* 也可以把鴨腿換成雞腿來製作.
* 慢燉鍋中的鴨油湯汁, 可以拿來拌燙青菜, 十分美味.
* 照片中的配菜是花椰菜餅, 有興趣可以點擊此連結 https://icook.tw/recipes/271512 參考製作方法.
Daisy
Jerome Chen
