迷迭香佛卡夏麵包

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在義大利佛卡夏意指火爐,據說它的起源是因為做Pizza時餡料不夠了,在烤完主角Pizza以後,把剩下那些發過頭的麵皮隨手摘點香料點綴、丟進石窯裡用餘火烤熟,說穿了就是Pizza皮的變種啦~沒想到一鳴驚人、流傳至今,利用橄欖油取代奶油,麵包帶著天然植物油香,口感紮實外皮酥脆非常好吃

食材

材料A:麵糰
高筋麵粉 250g
橄欖油 20cc
1/2小匙
砂糖 1/2小匙
速發酵母 3g
30℃溫水 150cc
材料B:表面
迷迭香料 適量
橄欖油 適量
岩鹽 適量 (沒有則用一般塩代替)
  • 1 材料a放進麵包機(Zojirushi BB-HB10),基本發酵時程1小時45分鐘(含攪拌)麵糰變二倍大即可
  • 2 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,將麵糰分割成2等份滾圓,鋪上一層保鮮膜以防乾燥,再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘
  • 3 鬆弛的麵糰若沾黏,可於表面灑些手粉避免沾粘,桿成1~1.5公分厚的扁椭圓型
  • 4 烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大
  • 5 在已完成二次發酵的麵糰上,表面刷上一層橄欖油,用筷子在麵糰表面壓入數個印子( 壓到近底部),在這些印子凹陷內滴入少許橄欖油,在表面裝飾迷迭香葉撒少許鹽
  • 6 放入已預熱200℃烤箱中烘烤25分鐘
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2012/09/12 發表 1.3 萬 瀏覽

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