紹酒燉鴨佐糖煮鳳梨:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動


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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為三光巷大麵粳第2代老闆張博翔,
http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189

食材
有心肉舖子光鴨
半隻
西蘭花
1~2大顆
冬粉
一束
新鮮鳳梨
100克
紹酒
100克
醬油
50克
冰糖
25克
洋蔥
半顆
蒜頭
12顆
蔥白
少許
薑末
少許
白糖
少許
無鹽奶油
1克
香油
1克
  • 1
    1.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。
  • 2
    2.對半切,切除脖子與鴨屁股然後切塊。
  • 3
    3.洋蔥切塊,蒜頭去頭尾對半切。
  • 4
    4.燉鴨調料紹酒,醬油,冰糖先準備好。
  • 5
    5.白糖,香油,奶油先備好,鳳梨切小丁狀
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  • 6
    6.把薑稍切末
  • 7
    7.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削,然後選擇大小一致的花朵備用
  • 8
    8.冬粉泡冷水軟時即可瀝乾剪刀對半剪備用
  • 9
    9.熱鍋下香油,鴨肉
  • 10
    10.炒熟至鴨油香撲鼻
  • 11
    11.下洋蔥塊以及對半之蒜頭
  • 12
    12.利用逼出來的鴨油炒香洋蔥與蒜頭
  • 13
    13.下紹酒,醬油,冰糖之調料
  • 14
    14.在下熱水
  • 15
    15.淹過鴨肉,大火滾之後轉中小火燉
  • 16
    16.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花,聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~
  • 17
    17.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒
  • 18
    18.另起鍋放入奶油,炒香薑末,下鳳梨丁炒至稍軟
  • 19
    19.下白糖,略炒,如果喜歡酸一點可以少加一些
  • 20
    20.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍
  • 21
    21.燉至25~30分後的樣子
  • 22
    22.另起鍋取該湯汁適量放入瀝乾後冬粉,炒至收汁
  • 23
    23.收之後的冬粉擺入盤中
  • 24
    24.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油,即可撈起
小撇步

感想:此菜紹酒香撲鼻,濃郁甘甜而不膩口,微鹹而不嘴乾,酸酸甜甜鳳梨開胃亦可解食清淡之人口腔油膩。

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2012/09/12 發表 3,529 瀏覽
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