紹酒燉鴨佐糖煮鳳梨：show拿手菜，總獎金超過46,000元徵文活動
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此為禽售網廚師組參賽料理，作者為三光巷大麵粳第2代老闆張博翔，
http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189
食材
有心肉舖子光鴨
半隻
西蘭花
1~2大顆
冬粉
一束
新鮮鳳梨
100克
紹酒
100克
醬油
50克
冰糖
25克
洋蔥
半顆
蒜頭
12顆
蔥白
少許
薑末
少許
白糖
少許
無鹽奶油
1克
香油
1克
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11.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。 -
22.對半切，切除脖子與鴨屁股然後切塊。
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33.洋蔥切塊，蒜頭去頭尾對半切。
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44.燉鴨調料紹酒，醬油，冰糖先準備好。
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55.白糖，香油，奶油先備好，鳳梨切小丁狀
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66.把薑稍切末
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77.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削，然後選擇大小一致的花朵備用
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88.冬粉泡冷水軟時即可瀝乾剪刀對半剪備用
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99.熱鍋下香油，鴨肉
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1010.炒熟至鴨油香撲鼻
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1111.下洋蔥塊以及對半之蒜頭
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1212.利用逼出來的鴨油炒香洋蔥與蒜頭
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1313.下紹酒，醬油，冰糖之調料
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1414.在下熱水
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1515.淹過鴨肉，大火滾之後轉中小火燉
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1616.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花，聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~
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1717.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒
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1818.另起鍋放入奶油，炒香薑末，下鳳梨丁炒至稍軟
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1919.下白糖，略炒，如果喜歡酸一點可以少加一些
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2020.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍
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2121.燉至25~30分後的樣子
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2222.另起鍋取該湯汁適量放入瀝乾後冬粉，炒至收汁
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2323.收之後的冬粉擺入盤中
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2424.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油，即可撈起
小撇步
感想：此菜紹酒香撲鼻，濃郁甘甜而不膩口，微鹹而不嘴乾，酸酸甜甜鳳梨開胃亦可解食清淡之人口腔油膩。
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