紹酒燉鴨佐糖煮鳳梨：show拿手菜，總獎金超過46,000元徵文活動
描述
此為禽售網廚師組參賽料理，作者為三光巷大麵粳第2代老闆張博翔，
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食材
步驟
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1.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。
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2.對半切，切除脖子與鴨屁股然後切塊。
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4.燉鴨調料紹酒，醬油，冰糖先準備好。
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5.白糖，香油，奶油先備好，鳳梨切小丁狀
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6.把薑稍切末
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7.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削，然後選擇大小一致的花朵備用
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8.冬粉泡冷水軟時即可瀝乾剪刀對半剪備用
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9.熱鍋下香油，鴨肉
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10.炒熟至鴨油香撲鼻
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13.下紹酒，醬油，冰糖之調料
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14.在下熱水
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15.淹過鴨肉，大火滾之後轉中小火燉
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16.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花，聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~
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17.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒
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19.下白糖，略炒，如果喜歡酸一點可以少加一些
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20.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍
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21.燉至25~30分後的樣子
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22.另起鍋取該湯汁適量放入瀝乾後冬粉，炒至收汁
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23.收之後的冬粉擺入盤中
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24.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油，即可撈起
小撇步
感想：此菜紹酒香撲鼻，濃郁甘甜而不膩口，微鹹而不嘴乾，酸酸甜甜鳳梨開胃亦可解食清淡之人口腔油膩。
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