紹酒燉鴨佐糖煮鳳梨:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動

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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為三光巷大麵粳第2代老闆張博翔,
http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0009&Category=355189

食材

有心肉舖子光鴨 半隻
西蘭花 1~2大顆
冬粉 一束
新鮮鳳梨 100克
紹酒 100克
醬油 50克
冰糖 25克
洋蔥 半顆
蒜頭 12顆
蔥白 少許
薑末 少許
白糖 少許
無鹽奶油 1克
香油 1克
  • 1 1.選擇品質優良之檢驗合格國產光鴨。
  • 2 2.對半切,切除脖子與鴨屁股然後切塊。
  • 3 3.洋蔥切塊,蒜頭去頭尾對半切。
  • 4 4.燉鴨調料紹酒,醬油,冰糖先準備好。
  • 5 5.白糖,香油,奶油先備好,鳳梨切小丁狀
  • 6 6.把薑稍切末
  • 7 7.西蘭花切下後用雹刀把尾端部分稍削,然後選擇大小一致的花朵備用
  • 8 8.冬粉泡冷水軟時即可瀝乾剪刀對半剪備用
  • 9 9.熱鍋下香油,鴨肉
  • 10 10.炒熟至鴨油香撲鼻
  • 11 11.下洋蔥塊以及對半之蒜頭
  • 12 12.利用逼出來的鴨油炒香洋蔥與蒜頭
  • 13 13.下紹酒,醬油,冰糖之調料
  • 14 14.在下熱水
  • 15 15.淹過鴨肉,大火滾之後轉中小火燉
  • 16 16.熱水加半大匙鹽川燙西蘭花,聞到味道出來後在算30~40秒即可撈起沖冷水 以保色澤青綠而不變黃~
  • 17 17.西蘭花沖涼後排至盤上圍個圈兒
  • 18 18.另起鍋放入奶油,炒香薑末,下鳳梨丁炒至稍軟
  • 19 19.下白糖,略炒,如果喜歡酸一點可以少加一些
  • 20 20.炒好之鳳梨丁圍在西蘭花周圍
  • 21 21.燉至25~30分後的樣子
  • 22 22.另起鍋取該湯汁適量放入瀝乾後冬粉,炒至收汁
  • 23 23.收之後的冬粉擺入盤中
  • 24 24.約莫35~40分後瀝除多餘鴨油,即可撈起
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小撇步

感想:此菜紹酒香撲鼻,濃郁甘甜而不膩口,微鹹而不嘴乾,酸酸甜甜鳳梨開胃亦可解食清淡之人口腔油膩。

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2012/09/12 發表 3,391 瀏覽

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