全素-麻香青菜豆腐包
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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燒一鍋水加上份外一匙鹽，把洗乾淨的青江菜燙過半熟即可，待涼備用
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豆腐可用餐巾紙壓碎吸水（以前上中餐素食老師教的）
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我用餐巾紙吸一下後，想到可以用豆漿袋擠，擠完剩280克（可以再擠乾一點）
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青江菜剁細，越細越好！剁完擠乾水份，擠完再剁，剁完再擠，約剩143克
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把調味料和青江菜、豆腐混合成餡備用
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包子皮部分依序水、酵母粉、麵粉、糖、油，加入調理盆
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用筷子攪拌成片狀
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揉至光滑細緻（約5-10分）也可以先揉勻，休息3-5分再揉至光滑，攪拌盆倒扣蓋上，休息10分
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揉長切成10小塊，桌上撒適量麵粉，麵糰兩面略壓沾上麵粉，桿成中間厚邊緣薄的片狀
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挖取適量內餡包成包子
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排入蒸籠發酵40分
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發酵好後，大同電鍋放1.2杯水，蒸的時候留小縫，跳起即可掀開避免水滴到包子
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濕潤好吃
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雖然沒有肉，但豆腐豐富的蛋白質，搭配翠綠的青江菜，也是營養早餐！
小撇步
水份擠越乾越好包
