南瓜饅頭


煮吃是七陶
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沒有参半滴水的南瓜饅頭
用倒推法,將家裡僅剩的南瓜蒸熟後,加糖、慢慢加麵粉,最後加酵母,完全靠手感手揉!
南瓜纖維,一絲絲~~好美好美
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份量
5 人份
時間
20 分鐘
  • 1
    將南瓜對切去籽後,切長條狀,放鍋子內,電鍋外鍋加1米杯水蒸熟後,用湯匙挖需要份量的南瓜肉,剩餘的皮和肉可以做成南瓜濃湯。
  • 2
    南瓜肉搗成泥。剛蒸好的南瓜泥很燙,需降溫到30度以下(手摸溫涼的狀態),才開始加麵粉。拿一個電子秤,放上麵粉後,歸0,用倒扣的方法,慢慢將麵粉加到南瓜泥中,這樣可以知道用多少麵粉。
  • 3
    麵粉加多少沒有一定,每個牌子的麵粉吸水性不同,饅頭=水1:麵粉2的比例來計算,230g的南瓜泥扣掉約20%的纖維,水分184:麵粉360。南瓜泥加鹽巴、純糖粉和勻,慢慢加麵粉,一邊手揉成糰,一邊感覺麵糰的柔軟度(需靠手感判斷),加到適當的粉量後,加酵母,手揉麵糰到三光且不會太過濕軟。
  • 4
    揉好的麵糰整呈長條狀,平均切成10等份。
  • 5
    每一個小麵糰一邊整圓一邊揉,揉30秒(或30下)左右,就會更光滑,其他還沒整形的要蓋塑膠布,避免表皮風乾。每個麵糰整型的速度要快跟俐落,這樣第一個跟最後一個發酵時間才不會落差太大。饅頭要蒸的光滑、亮透,揉麵有揉透是第一條件。
  • 6
    發酵前。 整形好的饅頭放入蒸籠,然後蓋上蓋子發酵。
  • 7
    發酵後,發酵完成的麵糰,約1.5倍大,拿起來輕輕的,輕壓腰邊,會回彈有痕跡,一個饅頭約60g,發酵時間20-30分鐘〈時間僅是參考用)
  • 8
    電鍋外鍋1.5米杯的水,按下開關開始蒸,跳起來後,等個3分鐘,將蒸籠移到桌面上,開小縫讓熱氣散開,再整個掀蓋
  • 9
    光滑、亮透
  • 10
    充滿南瓜香氣
小撇步

純糖粉容易結粒要過篩30克約2大匙。鹽巴1.5克約1/4匙。速溶酵母4克約1匙。

2018/10/04 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 睡美人
    睡美人

    請問水滾要關小火嗎?還是一直大火煮呢?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這是用電鍋蒸的,若是瓦斯爐,水滾後維持中火,最後2分鐘可以轉小火

  • 糖果
    糖果

    請問如果把南瓜泥改成克數是一樣嗎

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    這個饅頭就是用南瓜泥做的呀~

  • 芮瑞
    芮瑞

    請問如果蒸籠空間不夠大,饅頭分兩次蒸的話,第二次的饅頭麵團要怎麼處理比較不會過發呢

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    盡量不要分次,我會分開蒸,一鍋用電鍋一鍋用瓦斯爐。或是麵團打好後分成兩份,一份先放冰箱,冷藏後的麵團回到是溫後要等麵團溫度18度以上再操作。

  • 王俞靜
    王俞靜

    你好 麵團發酵需要蓋上濕布嗎?
    還是把麵團放到盆中用保鮮膜封住發酵?

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    整形好的饅頭放在烘焙紙上面,放入蒸籠擺放好,蓋上蓋子發酵,發酵完成後就可以開始蒸了。

  • Chang Emma
    Chang Emma

    您好!請問發效粉放下去!揉好!還看到發效粉的粉 這正常嗎?謝謝

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    步驟2,可以將酵母粉跟麵粉先混合,這樣就會更快溶解,更好操作。

  • 王乖乖
    王乖乖

    請問蒸完饅頭還是硬的

    煮吃是七陶
    作者煮吃是七陶

    發酵時間不夠或是水分不夠都有可能喔~~
    這個配方式的口感扎實多過鬆軟,但不是硬的喔~

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