麻婆豆腐 幾個月前做了麻婆豆腐,發覺調味料之繁雜大概是這道料理讓人望之怯步的原因。今天用李錦記麻辣烤肉醬,去掉了煉花椒油、加豆瓣醬和辣椒的步驟,今天做起來順手也快多...

麻婆豆腐


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幾個月前做了麻婆豆腐,發覺調味料之繁雜大概是這道料理讓人望之怯步的原因。今天用李錦記麻辣烤肉醬,去掉了煉花椒油、加豆瓣醬和辣椒的步驟,今天做起來順手也快多了。
用了一些處理豆腐的手法,不用板豆腐也可以做出完美的麻辣豆腐。

份量
4 人份
食材
250g
5瓣
10g
15g
500ml
1茶匙
調味料
2大匙
2大匙
1/4茶匙
1大匙
1茶匙
1/4匙
  • 1
    主要材料
  • 2
    火鍋豆腐沒有板豆腐硬實,為了幫它含水量排除一些,用重物壓豆腐可以使豆腐出水,但也不能太重會把豆腐壓碎爛。
  • 3
    取一鍋水,在鍋子裡加1匙鹽,豆腐切丁後放入鍋內煮滾後改小火,煮到要用豆腐時才撈起。要逼出豆腐內的水使它結實同時下鍋煮時更能吸湯汁味道。
  • 4
    乾鍋炒乾炒散絞肉,逼出豬絞肉的油脂來使用。
  • 5
    利用豬絞肉煸出的油,放入薑末、蒜末炒香。
  • 6
    加入2大匙李錦記麻辣烤肉醬炒勻。
  • 7
    加入2大匙醬油、2大匙米酒、胡椒粉、糖,略炒出醬香。
  • 8
    把在另一爐正在加熱的豆腐撈至平底鍋內。
  • 9
    加入淹過豆腐高度約500ml水,大火讓豆腐吸收所有材料的味道。
  • 10
    湯汁收的差不多了,熄火分次加入太白粉水,邊倒邊小心推勻,避免太白粉沒倒勻而結塊。
  • 11
    再開火,最後加入蔥花,起鍋前加入烏醋和花椒粉
  • 12
  • 13
2018/09/27 發表 2,898 瀏覽
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