麻婆豆腐
描述
幾個月前做了麻婆豆腐，發覺調味料之繁雜大概是這道料理讓人望之怯步的原因。今天用李錦記麻辣烤肉醬，去掉了煉花椒油、加豆瓣醬和辣椒的步驟，今天做起來順手也快多了。
用了一些處理豆腐的手法，不用板豆腐也可以做出完美的麻辣豆腐。
- 已參加：一醬百味 百搭烤肉醬
份量
4
人份
食材
步驟
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主要材料
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火鍋豆腐沒有板豆腐硬實，為了幫它含水量排除一些，用重物壓豆腐可以使豆腐出水，但也不能太重會把豆腐壓碎爛。
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取一鍋水，在鍋子裡加1匙鹽，豆腐切丁後放入鍋內煮滾後改小火，煮到要用豆腐時才撈起。要逼出豆腐內的水使它結實同時下鍋煮時更能吸湯汁味道。
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乾鍋炒乾炒散絞肉，逼出豬絞肉的油脂來使用。
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加入2大匙李錦記麻辣烤肉醬炒勻。
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加入2大匙醬油、2大匙米酒、胡椒粉、糖，略炒出醬香。
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把在另一爐正在加熱的豆腐撈至平底鍋內。
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加入淹過豆腐高度約500ml水，大火讓豆腐吸收所有材料的味道。
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湯汁收的差不多了，熄火分次加入太白粉水，邊倒邊小心推勻，避免太白粉沒倒勻而結塊。
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