泰式涼拌中卷
描述
減少魚露的比例，辣中帶酸甜，清爽的檸檬調味，搭配新鮮辛香料，開胃菜、下酒菜都適合。
步驟
-
-
去除內臟後切成自己喜愛的形狀，圈圈或條狀都可以，只是要頭也要切開，以免燙不熟。 中卷比較厚實有嚼勁，但是味道沒有小卷來的鮮甜，可以隨自己喜愛選擇。
-
水煮滾後放入薑片去腥（沒薑片也沒關係），燙約1分30秒，看到中卷已捲曲就撈起，待涼備用。 千萬不要煮太熟，肉會很老而且失去海鮮的鮮甜。
-
這個小量杯是15ml，不妨用比例概念去調整；泰式醬料與切碎的辛香料混合即可。 水：醬油：糖 = 1：1：1 然後魚露可以少一點，約減少30%；但不用過度精細丈量，不妨調完醬料後嚐味道再調整就好，畢竟每個人對酸甜辣接受度不同。
-
把川燙後的中卷擺好，淋上醬料即可。
-
完成。 帶便當的話不要加熱哦！提早30分鐘退冰就可以吃了。
小撇步
1.海鮮可換小捲、花枝、蝦仁、蛤蜊，或混合使用都可以。
2.喜歡烏醋也可以加個5cc（我不喜歡😆）
3.小辣椒很辣，大辣椒不辣適合配色，辛香料的比例都可以隨自己喜愛調整
4.用不完的香菜放在碗裡加一點水，蓋上蓋子放冰箱，至少可以放一週
