韓式高麗泡菜(無麩質) 老公很喜歡吃醃菜,可是外面買到的醃菜,不是鹽分太高,就是添加防腐劑,長期食用對身體很不好。之前我有做醃黃瓜、醃洋蔥等比較簡單的醃菜,這次我試著做比較複雜的...

韓式高麗泡菜(無麩質)


小林
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老公很喜歡吃醃菜,可是外面買到的醃菜,不是鹽分太高,就是添加防腐劑,長期食用對身體很不好。之前我有做醃黃瓜、醃洋蔥等比較簡單的醃菜,這次我試著做比較複雜的泡菜。網上很多泡菜食譜都是用山東大白菜,而這次做的泡菜是用臺灣人常吃的高麗菜,做出來的口感與大白菜差不多,喜歡吃醃菜的朋友不妨試試。😄

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
主要食材
1顆
1個
醃料
80g
3瓣
2條
2湯匙
2湯匙
半碗
2湯匙
1茶匙
3片
  • 1
    把高麗菜洗淨後,逐片抹上幼鹽。
  • 2
    用重物壓著高麗菜,醃一個晚上。
  • 3
    將辣椒、蒜頭、薑切成碎末。
  • 4
    將蘋果磨成泥。
  • 5
    糯米粉加半碗暖水攪拌成糯米漿。
  • 6
    醃好的高麗菜用水沖2、3次,切成小片,然後把水擠乾。
  • 7
    要製作醃料了,先加入辣椒醬、辣椒粉、糖。
  • 8
    然後加入蘋果泥、辣椒末、蒜末、薑末、糯米漿,攪拌均勻後備用。(水果用梨子🍐也可以,加入水果可幫助泡菜發酵,是天然的發酵材料)
  • 9
    把醃料倒進裝高麗菜的碗裡,稍為攪拌一下,讓每片高麗菜都沾有醃料。
  • 10
    把高麗菜放到玻璃瓶裡,放在陰涼處2-3天即可食用。(可以把泡菜放到冰箱裡,不過由於冰箱溫度較低,發酵所需的時間會增至6、7天左右)
  • 11
    發酵完成後就可以直接食用了。只要醃菜沒有沾水,放冰箱裡一般可存放1到2個月。
2018/09/29 發表 2,004 瀏覽
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