韓式高麗泡菜（無麩質）
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老公很喜歡吃醃菜，可是外面買到的醃菜，不是鹽分太高，就是添加防腐劑，長期食用對身體很不好。之前我有做醃黃瓜、醃洋蔥等比較簡單的醃菜，這次我試著做比較複雜的泡菜。網上很多泡菜食譜都是用山東大白菜，而這次做的泡菜是用臺灣人常吃的高麗菜，做出來的口感與大白菜差不多，喜歡吃醃菜的朋友不妨試試。😄
份量
10
人份
時間
60
分鐘
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1把高麗菜洗淨後，逐片抹上幼鹽。 -
2用重物壓著高麗菜，醃一個晚上。
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3將辣椒、蒜頭、薑切成碎末。
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4將蘋果磨成泥。
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5糯米粉加半碗暖水攪拌成糯米漿。
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6醃好的高麗菜用水沖2、3次，切成小片，然後把水擠乾。
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7要製作醃料了，先加入辣椒醬、辣椒粉、糖。
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8然後加入蘋果泥、辣椒末、蒜末、薑末、糯米漿，攪拌均勻後備用。（水果用梨子🍐也可以，加入水果可幫助泡菜發酵，是天然的發酵材料）
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9把醃料倒進裝高麗菜的碗裡，稍為攪拌一下，讓每片高麗菜都沾有醃料。
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10把高麗菜放到玻璃瓶裡，放在陰涼處2-3天即可食用。（可以把泡菜放到冰箱裡，不過由於冰箱溫度較低，發酵所需的時間會增至6、7天左右）
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11發酵完成後就可以直接食用了。只要醃菜沒有沾水，放冰箱裡一般可存放1到2個月。
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