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金月娘


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食材
約可做12個
油皮
油酥
內餡
360g
120g
少許
適量
  • 1
    油皮 將油皮所需材料加入料理缽中,以矽膠刮刀拌勻 等大致成糰倒出在枱面上輕揉3-5分鐘,使材料完全均勻
  • 2
    保鮮膜包裹放入冰箱冷藏鬆馳20-30分鐘
  • 3
    油酥 將油酥的兩項食材拌成糰
  • 4
    保鮮膜包覆放冰箱冷藏20-30分鐘
  • 5
    鹹蛋黃噴上少許米酒以去腥 放進已預熱達160度的烤箱中烤15分鐘
  • 6
    待鹹蛋黃稍涼放入食物料理機中打成碎屑
  • 7
    盡量細碎的口感更好
  • 8
    準備幾個小布丁模,鋪上保鮮膜
  • 9
    將綠豆沙分別稱重一個約30g,放置於布丁模,輕壓成一個碗形
  • 10
    打碎的鹹蛋黃分成10g一份,放在綠豆沙碗形中央 利用保鮮膜幫助整形包覆裹成球狀
  • 11
    步驟2、4的油皮、油酥分別分成19g及13g
  • 12
    油皮壓平包裏油酥
  • 13
    包完後以桿麵棍棍成如牛舌餅般的長條,並捲成煙筒狀
  • 14
    覆蓋保鮮膜鬆馳15分鐘
  • 15
    再次以桿麵棍桿成扁長形,捲成筒狀
  • 16
    覆蓋保鮮膜再靜置休息15分鐘
  • 17
    烤箱180度預熱 以手指將油酥皮中間壓扁
  • 18
    兩端揑向中間,桿麵棍桿平
  • 19
    將步驟10的綠豆沙蛋黃內餡包裹 一定要確實封口,輕搓揉成圓球狀
  • 20
    以毛刷沾水在表面刷一下
  • 21
    黃豆粉以篩網過篩撒在表面,再重覆一次
  • 22
    進烤箱180度烤約22、23分鐘出爐放涼
  • 23
    切開來層層酥脆的外皮下,包裏著清爽的綠豆沙及香濃的蛋黃末⋯⋯ 難以抗拒的好滋味!
2018/09/21 發表 1,503 瀏覽
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