韓式水蒸蛋（韓式蒸蛋）
描述
最近韓式水蒸蛋好熱門，趕趕流行是一定要的。
因一個人吃我只用三個蛋，但為了確保膨脹的拍攝效果，一般食譜最少要用5個蛋，甚至有看過15個蛋的食譜喔！
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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紅蘿蔔是配色用，沒有可不加。
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把蛋打散，若想要吃起來更滑嫩，過濾兩次。不過濾則有可能會吃到一坨坨的蛋白。 我沒過濾，因為有蛋白的口感並不討厭。
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把液體200ml加上紅蘿蔔末中大火一起煮滾。 煮蛋鍋要愈小愈好，水加上蛋大概幾近9分滿或更滿的一鍋，完成時，蛋才能有滿出膨起來的效果。 鍋子較大也有好處，最後收拾起來比較容易。因為蛋液較少，因此成品不會膨脹到滿出來喔！
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韓式水蒸蛋是直火煮的蛋，煮蛋鍋用能保溫的陶鍋為佳。 水滾後轉中火，慢慢倒入蛋液，先不攪拌。
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此時會看到蛋花慢慢浮起來。
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用大湯杓或耐熱攪拌棒慢慢刮過鍋底及鍋邊，把凝固的蛋輕輕拌到中間。
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約六成以上蛋液凝固後，蓋上鍋蓋改用小火加溫，繼續蒸煮蛋液約5分鐘。
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五分鐘後可以掀開鍋蓋灑上蔥花即可享用。 蒸煮過程若蛋液夠多，會滿出來是正常的，蒸熟的蛋夠多甚至會稍微抬起鍋蓋。 煮好的韓式蒸蛋像舒芙蕾一樣是膨起的，不過隨著離火蛋液冷卻，蛋就會慢慢消風。 拍照要拍快一些，不然就只能拍到扁下去的蒸蛋。
小撇步
家傳炒水蛋食譜在此
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