韓式泡菜蒸蛋
描述
滑嫩嫩的蒸蛋，就像少女的皮膚一樣水嫩、吹彈可破；再搭上韓式泡菜的微酸辣和乾香菇的香氣及口感，真的讓人一口接著一口。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
-
-
雞蛋打散後，加入高湯、泡菇水和＜調味料＞攪拌均勻後，用細濾網過篩2～3次。（若還有白色浮沫或泡泡，就用廚房紙巾吸走）。【蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料＋泡菇水）就加入225c.c。】
-
取一蒸蛋容器，先放入泡菜碎和香菇丁，再倒入過篩後的蛋液。
-
蓋上蒸蛋容器的蓋子（或用盤子或烘焙紙覆蓋皆可），放入電鍋，外鍋放1杯水，電鍋的鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。
-
撒上蔥花，蓋鍋再燜30秒即完成。
小撇步
★蒸蛋的水量越多，成品吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。
★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。
★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）
![[蛋料理]韓式水蒸蛋뚝배기 계란찜](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F55775%2F483faf477279a6e6.jpg&width=200)
