【7/食】培根羊排蘆筍燉飯
描述
燉飯基本上是那種說難不難，說簡單也不太簡單的菜， 必須在料理的過程中不斷品嘗，才能精準的控制它該有的熟度。雖然官方做法標榜必須要有米芯， 但若喜歡吃軟一點的，煮久一點又何彷，吃的滿足最重要。今天順便加上培根羊排，讓它變成更有飽足感的一道菜。
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步驟
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先將羊排多餘的肥肉和筋切掉，並把骨頭部分用刀子刮乾淨，如果上面有殘留的皮膜，會在煎肉的過程產生酸苦的異味。
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在整理完羊排後，用培根捲起，插進一根牙籤固定，備用。
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把蘆筍根部過硬的部分切掉，嫩硬兩段都保留。
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煮一鍋滾水，加進大量的鹽至海水般的鹹度，把嫩的部分丟進去煮熟，約3-5分鐘，熟透後丟進冰水裡冷卻，切成三等分，備用。
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在另一鍋中，倒進1湯匙的沙拉油和牛油，中火炒洋蔥至軟化，約3分鐘。
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倒入米粒，拌炒至米粒上均勻的裹上一層油光，約2分鐘。
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倒入一湯勺的雞高湯，並用湯匙不斷的攪拌米粒，以助它釋放澱粉，這樣才會有濃稠的口感。等到高湯快煮乾的時候，再倒入一湯勺，如此重複直到米粒煮熟為止，約20-25分鐘。如果最後高湯用完了，可以用熱水代替。
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在燉飯煮到一半時，在另一鍋中倒入1湯匙左右沙拉油，中火加熱，油熱後放進羊排，煎至每一面的培根都變得焦脆，每一面約2分鐘。羊排和牛排一樣，可以吃三分熟，測量方法請參考 http://icookmeats.com/?p=267。
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在倒進最後一次的高湯時，加進備用的蘆筍，讓湯汁收乾。
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在湯汁收到只剩最後1湯匙左右時，關火，磨進大量的帕馬森起司至喜歡的稠度，讓燉飯靜置約1分鐘，最後再加適量的鹽去調整鹹味。
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羊排煎好後，移開熱源令其休息約1-2分鐘。擺盤時將燉飯鋪底，再放上羊排即可。
小撇步
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