【7/食】培根羊排蘆筍燉飯

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燉飯基本上是那種說難不難,說簡單也不太簡單的菜, 必須在料理的過程中不斷品嘗,才能精準的控制它該有的熟度。雖然官方做法標榜必須要有米芯, 但若喜歡吃軟一點的,煮久一點又何彷,吃的滿足最重要。今天順便加上培根羊排,讓它變成更有飽足感的一道菜。

請上http://icookmeats.com/?p=3601 看此食譜的示範影片。

食材

細蘆筍 1把
洋蔥、切小丁 1顆
羊排 9根
培根 9片
雞高湯 3罐
帕馬森起司 適量
短梗米 3杯
牛油 2湯匙
沙拉油 適量
1鍋
適量
冰塊 很多
  • 1 先將羊排多餘的肥肉和筋切掉,並把骨頭部分用刀子刮乾淨,如果上面有殘留的皮膜,會在煎肉的過程產生酸苦的異味。
  • 2 在整理完羊排後,用培根捲起,插進一根牙籤固定,備用。
  • 3 把蘆筍根部過硬的部分切掉,嫩硬兩段都保留。
  • 4 煮一鍋滾水,加進大量的鹽至海水般的鹹度,把嫩的部分丟進去煮熟,約3-5分鐘,熟透後丟進冰水裡冷卻,切成三等分,備用。
  • 5 加熱雞高湯,把蘆筍根部丟進去一起煮,讓高湯也吃進一些蘆筍的味道。
  • 6 在另一鍋中,倒進1湯匙的沙拉油和牛油,中火炒洋蔥至軟化,約3分鐘。
  • 7 倒入米粒,拌炒至米粒上均勻的裹上一層油光,約2分鐘。
  • 8 倒入一湯勺的雞高湯,並用湯匙不斷的攪拌米粒,以助它釋放澱粉,這樣才會有濃稠的口感。等到高湯快煮乾的時候,再倒入一湯勺,如此重複直到米粒煮熟為止,約20-25分鐘。如果最後高湯用完了,可以用熱水代替。
  • 9 在燉飯煮到一半時,在另一鍋中倒入1湯匙左右沙拉油,中火加熱,油熱後放進羊排,煎至每一面的培根都變得焦脆,每一面約2分鐘。羊排和牛排一樣,可以吃三分熟,測量方法請參考 http://icookmeats.com/?p=267
  • 10 在倒進最後一次的高湯時,加進備用的蘆筍,讓湯汁收乾。
  • 11 在湯汁收到只剩最後1湯匙左右時,關火,磨進大量的帕馬森起司至喜歡的稠度,讓燉飯靜置約1分鐘,最後再加適量的鹽去調整鹹味。
  • 12 羊排煎好後,移開熱源令其休息約1-2分鐘。擺盤時將燉飯鋪底,再放上羊排即可。
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2012/09/07 發表 4,915 瀏覽

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