百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
凱薩琳的小廚房
32 食譜 699 粉絲

🇫🇷舒芙蕾(法語:soufflé)

🇫🇷舒芙蕾(法語:soufflé)

描述

或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,
經烘焙後質輕而蓬鬆。
主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,
意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」
-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

塗烤杯內側

步驟

  • 備好材料。

    備好材料。

  • 用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層,
由內往杯口,由下往上直刷,
可幫助在烤的時候,
可以平均的往上膨起。

    用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層, 由內往杯口,由下往上直刷, 可幫助在烤的時候, 可以平均的往上膨起。

  • 塗滿後,倒入些許砂糖。

    塗滿後,倒入些許砂糖。

  • 轉動烤杯,讓砂糖佈滿杯內,
再倒出多餘砂糖。

    轉動烤杯,讓砂糖佈滿杯內, 再倒出多餘砂糖。

  • 將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。

    將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。

  • 將蛋白與蛋黃分離,
注意蛋白的鍋子必須無水無油。

    將蛋白與蛋黃分離, 注意蛋白的鍋子必須無水無油。

  • 將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。

    將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。

  • 將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。

    將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。

  • 另用一鍋子,
將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化,
並攪拌均勻。

    另用一鍋子, 將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化, 並攪拌均勻。

  • 將蛋黃液也加入,
注意要以微火加熱,
不停的攪拌避免結塊。

    將蛋黃液也加入, 注意要以微火加熱, 不停的攪拌避免結塊。

  • 加熱到整個稠狀即可起鍋,
蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。

    加熱到整個稠狀即可起鍋, 蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。

  • 將蛋白加入砂糖25g,
打發至硬性發泡。

    將蛋白加入砂糖25g, 打發至硬性發泡。

  • 將蛋黃液自冰箱取出,
先用1/3打發蛋白拌入,
並快速攪拌均勻。

    將蛋黃液自冰箱取出, 先用1/3打發蛋白拌入, 並快速攪拌均勻。

  • 再倒入剩下的蛋白內,
用切伴的方式將全部攪拌均勻。

    再倒入剩下的蛋白內, 用切伴的方式將全部攪拌均勻。

  • 倒入烤杯中,並以刀背抹平。

    倒入烤杯中,並以刀背抹平。

  • 用拇指在烤杯邊緣繞一圈,
可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。

    用拇指在烤杯邊緣繞一圈, 可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。

  • 放入烤箱,
以180度,大約烤13-16分鐘。

    放入烤箱, 以180度,大約烤13-16分鐘。

  • 可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸!

    可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸!

  • 烤至自己喜歡的表面金黃上色程度,
就可以出爐囉!

    烤至自己喜歡的表面金黃上色程度, 就可以出爐囉!

  • 撒上糖粉,趁熱快快食用😋

    撒上糖粉,趁熱快快食用😋

  • 舒芙蕾出爐後,
美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯
所以要快快享用喔!

    舒芙蕾出爐後, 美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯ 所以要快快享用喔!

1.5 萬 瀏覽
avatar
凱薩琳的小廚房 32 食譜 699 粉絲

喜歡簡單料理的貓奴,從手作料理中得到療癒的能量,很懶得拍照紀錄,覺得有趣想做的時候才做,所以食譜更新很慢,願望是吃遍美食又不會胖(笑)

繼續閱讀

也可以試試看

留言

共 3 則
default avatar

  • 張若梅
    張若梅

    請問為什麼在拷的過程中。會膨脹。但會膨脹到滿出來?是放太滿嗎?

    膨脹是正常的喔!舒芙蕾就是喜歡這種充滿空氣感的蓬鬆口感。會滿出來就可能是太滿,沒有給它膨脹空間的話,就會倒囉

  • 林雅涵
    林雅涵

    想請問一下奶油是用什麼奶油,牛奶加奶油那個過程中我把蛋黃液倒進去他馬上結塊了,怎麼會這樣😭

    溫度太高了,蛋黃熟透了

  • 為什麼蛋黃麵粉要牛奶要煮過?

    為了把奶油塊融化成液態

猜你可能會喜歡

大家都在查

麻婆豆腐 鮭魚 粽子 餅乾 湯麵 豆腐 高麗菜飯 滷肉 馬鈴薯燉肉 炒麵 低脂高蛋白 酸辣湯 三杯雞 娃娃菜 排骨 高麗菜 金針菇 打拋豬 蒸蛋 茄子 台式泡菜 糖葫蘆 瓜仔肉 櫛瓜 南瓜 杏鮑菇 香菇雞湯 四季豆 地瓜 玉米濃湯 竹筍 家常菜 雞湯 馬鈴薯 蕃茄燉牛肉 糖醋排骨 雞肉 涼拌小黃瓜 雞胸肉 炒飯 早餐 番茄炒蛋 番茄 菠菜 花椰菜 白菜滷 雞蛋豆腐 義大利麵 小黃瓜