🇫🇷舒芙蕾(法語:soufflé) 或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品, 經烘焙後質輕而蓬鬆。 主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。 Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去...

🇫🇷舒芙蕾(法語:soufflé)


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或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,
經烘焙後質輕而蓬鬆。
主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,
意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」
-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    備好材料。
  • 2
    用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層, 由內往杯口,由下往上直刷, 可幫助在烤的時候, 可以平均的往上膨起。
  • 3
    塗滿後,倒入些許砂糖。
  • 4
    轉動烤杯,讓砂糖佈滿杯內, 再倒出多餘砂糖。
  • 5
    將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。
  • 6
    將蛋白與蛋黃分離, 注意蛋白的鍋子必須無水無油。
  • 7
    將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。
  • 8
    將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。
  • 9
    另用一鍋子, 將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化, 並攪拌均勻。
  • 10
    將蛋黃液也加入, 注意要以微火加熱, 不停的攪拌避免結塊。
  • 11
    加熱到整個稠狀即可起鍋, 蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。
  • 12
    將蛋白加入砂糖25g, 打發至硬性發泡。
  • 13
    將蛋黃液自冰箱取出, 先用1/3打發蛋白拌入, 並快速攪拌均勻。
  • 14
    再倒入剩下的蛋白內, 用切伴的方式將全部攪拌均勻。
  • 15
    倒入烤杯中,並以刀背抹平。
  • 16
    用拇指在烤杯邊緣繞一圈, 可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。
  • 17
    放入烤箱, 以180度,大約烤13-16分鐘。
  • 18
    可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸!
  • 19
    烤至自己喜歡的表面金黃上色程度, 就可以出爐囉!
  • 20
    撒上糖粉,趁熱快快食用😋
  • 21
    舒芙蕾出爐後, 美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯ 所以要快快享用喔!
2018/09/16 發表 6,998 瀏覽
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請問為什麼在拷的過程中。會膨脹。但會膨脹到滿出來?是放太滿嗎?

3 months ago
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作者回應

膨脹是正常的喔!舒芙蕾就是喜歡這種充滿空氣感的蓬鬆口感。會滿出來就可能是太滿,沒有給它膨脹空間的話,就會倒囉

3 months ago
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想請問一下奶油是用什麼奶油,牛奶加奶油那個過程中我把蛋黃液倒進去他馬上結塊了,怎麼會這樣😭

9 months ago
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作者回應

溫度太高了,蛋黃熟透了

7 months ago
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為什麼蛋黃麵粉要牛奶要煮過?

a year ago
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作者回應

為了把奶油塊融化成液態

7 months ago

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