🇫🇷舒芙蕾（法語：soufflé）
描述
或稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，
經烘焙後質輕而蓬鬆。
主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，
意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」
－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
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3顆
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25g
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10g
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20g
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125ml
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28g
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些許
步驟
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備好材料。
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用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層， 由內往杯口，由下往上直刷， 可幫助在烤的時候， 可以平均的往上膨起。
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塗滿後，倒入些許砂糖。
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轉動烤杯，讓砂糖佈滿杯內， 再倒出多餘砂糖。
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將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。
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將蛋白與蛋黃分離， 注意蛋白的鍋子必須無水無油。
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將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。
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將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。
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另用一鍋子， 將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化， 並攪拌均勻。
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將蛋黃液也加入， 注意要以微火加熱， 不停的攪拌避免結塊。
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加熱到整個稠狀即可起鍋， 蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。
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將蛋白加入砂糖25g， 打發至硬性發泡。
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將蛋黃液自冰箱取出， 先用1/3打發蛋白拌入， 並快速攪拌均勻。
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再倒入剩下的蛋白內， 用切伴的方式將全部攪拌均勻。
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倒入烤杯中，並以刀背抹平。
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用拇指在烤杯邊緣繞一圈， 可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。
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放入烤箱， 以180度，大約烤13-16分鐘。
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可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸！
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烤至自己喜歡的表面金黃上色程度， 就可以出爐囉！
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撒上糖粉，趁熱快快食用😋
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舒芙蕾出爐後， 美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯ 所以要快快享用喔！
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