🇫🇷舒芙蕾(法語:soufflé)

Catherine's 小廚房
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或稱作蛋奶酥,是一種源自法國的甜品,
經烘焙後質輕而蓬鬆。
主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,
意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」
-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 備好材料。

    備好材料。

  • 用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層,
由內往杯口,由下往上直刷,
可幫助在烤的時候,
可以平均的往上膨起。

    用刷子將奶油均勻塗在烤杯內層, 由內往杯口,由下往上直刷, 可幫助在烤的時候, 可以平均的往上膨起。

  • 塗滿後,倒入些許砂糖。

    塗滿後,倒入些許砂糖。

  • 轉動烤杯,讓砂糖佈滿杯內,
再倒出多餘砂糖。

    轉動烤杯,讓砂糖佈滿杯內, 再倒出多餘砂糖。

  • 將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。

    將處理好的烤杯先放入冰箱內冷藏。

  • 將蛋白與蛋黃分離,
注意蛋白的鍋子必須無水無油。

    將蛋白與蛋黃分離, 注意蛋白的鍋子必須無水無油。

  • 將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。

    將10g砂糖倒入跟蛋黃一起攪拌均勻。

  • 將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。

    將低筋麵粉篩入蛋黃液內再攪拌均勻。

  • 另用一鍋子,
將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化,
並攪拌均勻。

    另用一鍋子, 將奶油與牛奶用微火加溫微熱到奶油融化, 並攪拌均勻。

  • 將蛋黃液也加入,
注意要以微火加熱,
不停的攪拌避免結塊。

    將蛋黃液也加入, 注意要以微火加熱, 不停的攪拌避免結塊。

  • 加熱到整個稠狀即可起鍋,
蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。

    加熱到整個稠狀即可起鍋, 蓋上保鮮膜緊貼後放入冰箱冷卻。

  • 將蛋白加入砂糖25g,
打發至硬性發泡。

    將蛋白加入砂糖25g, 打發至硬性發泡。

  • 將蛋黃液自冰箱取出,
先用1/3打發蛋白拌入,
並快速攪拌均勻。

    將蛋黃液自冰箱取出, 先用1/3打發蛋白拌入, 並快速攪拌均勻。

  • 再倒入剩下的蛋白內,
用切伴的方式將全部攪拌均勻。

    再倒入剩下的蛋白內, 用切伴的方式將全部攪拌均勻。

  • 倒入烤杯中,並以刀背抹平。

    倒入烤杯中,並以刀背抹平。

  • 用拇指在烤杯邊緣繞一圈,
可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。

    用拇指在烤杯邊緣繞一圈, 可以讓舒芙蕾更順利膨脹升起。

  • 放入烤箱,
以180度,大約烤13-16分鐘。

    放入烤箱, 以180度,大約烤13-16分鐘。

  • 可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸!

    可以觀察到舒芙蕾慢慢膨脹呼吸!

  • 烤至自己喜歡的表面金黃上色程度,
就可以出爐囉!

    烤至自己喜歡的表面金黃上色程度, 就可以出爐囉!

  • 撒上糖粉,趁熱快快食用😋

    撒上糖粉,趁熱快快食用😋

  • 舒芙蕾出爐後,
美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯
所以要快快享用喔!

    舒芙蕾出爐後, 美麗的膨脹身影只有1-2分鐘就會消風了⋯ 所以要快快享用喔!

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留言

共 3 則
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  • 張若梅

    張若梅

    請問為什麼在拷的過程中。會膨脹。但會膨脹到滿出來?是放太滿嗎?

    膨脹是正常的喔!舒芙蕾就是喜歡這種充滿空氣感的蓬鬆口感。會滿出來就可能是太滿,沒有給它膨脹空間的話,就會倒囉

  • 林雅涵

    林雅涵

    想請問一下奶油是用什麼奶油,牛奶加奶油那個過程中我把蛋黃液倒進去他馬上結塊了,怎麼會這樣😭

    溫度太高了,蛋黃熟透了

  • Justness Forest

    Justness Forest

    為什麼蛋黃麵粉要牛奶要煮過?

    為了把奶油塊融化成液態

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