【烘焙小技巧】如何輕鬆打發蛋白霜

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烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白餅乾,馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單,少少秘訣便可輕鬆做到喔~
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食材

蛋白 按食譜份量
按食譜份量
  • 1 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 2 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
  • 3 然後逐少下糖及1小匙的檸檬汁或塔塔粉,改用中速打發一分鐘,泡沫會變少
  • 4 繼續以中速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,提起攪拌器時會拉起很小的勾時,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
  • 5 以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
  • 6 打發好的蛋白霜,是將大碗倒轉,蛋白霜也不掉下來就可以喇~
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小撇步

*檸檬汁及塔塔粉是有助蛋白霜打發,可以省略的
*不同的打蛋器馬力不同,需時也不一樣

2016/02/24 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問塔塔粉要去哪裡買

2 個月前
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作者回應

烘焙材料店可買到,但用檸檬汁也可

1 個月前
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所以要從低速打到高速喔~謝謝

8 個月前
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請問手動打發有可能可以打成硬性發泡嗎?

1 年前
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作者回應

也可以的,時間會增加,但大力打發就可😊

1 年前