【影片】如何輕鬆打發蛋白霜


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烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜,如做戚風蛋糕,蛋白霜塔,蛋白霜餅乾,馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單,少少秘訣便可輕鬆做到喔~
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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
按食譜
按食譜
5毫升
  • 2
    蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂(*最好用玻璃或不銹鋼碗)
  • 3
    用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
  • 4
    然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉,繼續用中速打發一分鐘,泡沫會變少
  • 5
    以高速打發兩至三分鐘,蛋白開始變得綿密,有紋路出現
  • 6
    提起打蛋器時會拉起很小的勾,而勾向下彎,這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
  • 7
    再繼續打一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
  • 8
    要測試蛋白霜是否已打好,將大碗倒轉,蛋白霜不掉下來就OK喇~
小撇步

*我用的是電動打蛋器是450W,打發了約8分鐘
*可用塔塔粉代替檸檬汁

2018/03/05 發表 6,690 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • 蕭亦菁
    蕭亦菁

    我每次跟蛋黃混合的時候都會消泡 請問是什麼問題(做提拉米蘇的時候)

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