【影片】如何輕鬆打發蛋白霜
描述
烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕，蛋白霜塔，蛋白霜餅乾，馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到喔～
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂(＊最好用玻璃或不銹鋼碗）
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用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現
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然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉，繼續用中速打發一分鐘，泡沫會變少
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以高速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，有紋路出現
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提起打蛋器時會拉起很小的勾，而勾向下彎，這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」
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再繼續打一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜
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要測試蛋白霜是否已打好，將大碗倒轉，蛋白霜不掉下來就OK喇～
小撇步
*我用的是電動打蛋器是450W，打發了約8分鐘
*可用塔塔粉代替檸檬汁
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