手撕雞-淋燒雞醬 手撕雞因調味的不同而有多種變化, 像是椒麻醬、芝麻醬、泰式酸辣醬, 這次採用了山東燒雞的調醬, 鹹中帶酸,酸中又帶點甜, 開胃的同時,也讓黃瓜的脆與土雞的...

手撕雞-淋燒雞醬


Tahini
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手撕雞因調味的不同而有多種變化, 像是椒麻醬、芝麻醬、泰式酸辣醬, 這次採用了山東燒雞的調醬, 鹹中帶酸,酸中又帶點甜, 開胃的同時,也讓黃瓜的脆與土雞的Q韌更提味。❤ 更詳細的食譜點這裡:https://tahini.funique.info/doc/52fabb549e6c8cffcb42a58349fce098

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
1 隻
2 根
3 片
2 大匙
1 大匙
1 大匙
1 小段
1 大匙
2 匙
1 根
淋醬
1 匙
3 大匙
1 大匙
1 大匙
1 大匙
2 大匙
1 大匙
看全部食材
  • 1
    煮雞腿:大湯鍋裡加入冷水,放入蔥結、薑片、肉桂、胡椒粒、米酒,放入雞腿用中火開始加熱;水滾,撇掉浮沫,然後蓋上鍋蓋,轉小火繼續煮 35 分鐘。
  • 2
    拍黃瓜:用鹽搓揉黃瓜表面,用菜刀或檊麵棍拍碎黃瓜,去除掉一些籽,籽易出水,然後用刀子切成兩吋長度,平舖在盤底。
  • 3
    做淋醬:把蔥、薑、蒜末加入空碗中,另外起一個小油鍋加入油和花椒,待冒油泡後關火,把花椒過濾掉直接將熱油沖在辛香料上; 接著倒入醬油、烏醋、白醋、糖、白芝麻油,攪拌均勻,備用。
  • 4
    撕雞腿肉:雞腿肉煮熟後取出,放至涼,徒手將整隻雞腿的肉撕成條狀,堆疊在黃瓜上,最後再把做好的淋醬倒上去,就完成了。
小撇步

用油淋過的辛香料特別香,若嫌麻煩也可省略。淋醬的口味要有點鹹中帶酸,但加糖是為了平衡醋味,醬料的比重我喜歡--✔ 醬油:醋:糖 =3:2:1。不過建議大家自己試喜歡的味道,因為不同品牌的醬油、醋跟糖,味道會稍有不同,用舌頭嚐過最準。❤最後煮雞腿的水過濾沫沫後可以放涼保存起來,當作日後的高湯使用。❤

2018/09/14 發表 7,199 瀏覽
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