手撕雞-淋燒雞醬
描述
手撕雞因調味的不同而有多種變化， 像是椒麻醬、芝麻醬、泰式酸辣醬， 這次採用了山東燒雞的調醬， 鹹中帶酸，酸中又帶點甜， 開胃的同時，也讓黃瓜的脆與土雞的Q韌更提味。❤ 更詳細的食譜點這裡：https://tahini.funique.info/doc/52fabb549e6c8cffcb42a58349fce098 ❤
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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煮雞腿：大湯鍋裡加入冷水，放入蔥結、薑片、肉桂、胡椒粒、米酒，放入雞腿用中火開始加熱；水滾，撇掉浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火繼續煮 35 分鐘。
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拍黃瓜：用鹽搓揉黃瓜表面，用菜刀或檊麵棍拍碎黃瓜，去除掉一些籽，籽易出水，然後用刀子切成兩吋長度，平舖在盤底。
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做淋醬：把蔥、薑、蒜末加入空碗中，另外起一個小油鍋加入油和花椒，待冒油泡後關火，把花椒過濾掉直接將熱油沖在辛香料上； 接著倒入醬油、烏醋、白醋、糖、白芝麻油，攪拌均勻，備用。
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撕雞腿肉：雞腿肉煮熟後取出，放至涼，徒手將整隻雞腿的肉撕成條狀，堆疊在黃瓜上，最後再把做好的淋醬倒上去，就完成了。
小撇步
用油淋過的辛香料特別香，若嫌麻煩也可省略。淋醬的口味要有點鹹中帶酸，但加糖是為了平衡醋味，醬料的比重我喜歡--✔ 醬油：醋：糖 ＝3：2：1。不過建議大家自己試喜歡的味道，因為不同品牌的醬油、醋跟糖，味道會稍有不同，用舌頭嚐過最準。❤最後煮雞腿的水過濾沫沫後可以放涼保存起來，當作日後的高湯使用。❤
