(煮食影片) 手撕雞


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煮食影片 : https://www.youtube.com/watch?v=DXV25EZfGBo

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
一隻
適量
適量
蒜頭
半個
調味料
生抽
2湯匙
半湯匙
麻油
1湯匙
花雕酒
2湯匙
魚露
半湯匙
少許
  • 1
    把雞洗淨,然後,邊塗鹽邊替雞做按摩,把雞放進冰箱,醃兩小時或醃過夜。
  • 2
    把薑切片。
  • 3
    燒一鍋水。把薑片放在雞上,蒸約 30 分鐘。(雞熟後,碟子上的雞油不要倒掉。)
  • 4
    用冰水浸雞,可令雞肉嫩滑。
  • 5
    把雞皮撕掉不要,雞肉撕成小塊。
  • 6
    把薑、葱切絲,蒜頭切碎。
  • 7
    將生抽、鹽、麻油、花雕酒、魚露和糖混合好。
  • 8
    把油下在鑊中,鑊燒紅後,放下薑絲、蔥絲和蒜蓉。
  • 9
    倒下混合好的調味料在鑊裏,翻炒幾下。
  • 10
    倒下蒸雞時出的雞油,再翻炒。
  • 11
    把醬汁倒進雞絲內,拌勻,便可食用。
小撇步

1. 可以在手撕雞上撒點白芝麻或花生,並用青瓜拌碟。

2. 調味料可按個人喜口作出加減,如不喜歡花雕酒可不下,亦可加入自己喜愛的調味料,如辣椒油。另調味料的份量可按個人喜口而定,小月所用的份量可作參考。

3. 蒸雞的時候,可同時煲一煲熱水,當蒸雞的水燒乾了,可把熱水加在鍋中。

2017/07/15 發表 508 瀏覽
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