(煮食影片) 手撕雞
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份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
雞
一隻
蔥
適量
薑
適量
蒜頭
半個
調味料
生抽
2湯匙
鹽
半湯匙
麻油
1湯匙
花雕酒
2湯匙
魚露
半湯匙
糖
少許
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1把雞洗淨，然後，邊塗鹽邊替雞做按摩，把雞放進冰箱，醃兩小時或醃過夜。 -
2把薑切片。
-
3燒一鍋水。把薑片放在雞上，蒸約 30 分鐘。(雞熟後，碟子上的雞油不要倒掉。)
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4用冰水浸雞，可令雞肉嫩滑。
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5把雞皮撕掉不要，雞肉撕成小塊。
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6把薑、葱切絲，蒜頭切碎。
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7將生抽、鹽、麻油、花雕酒、魚露和糖混合好。
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8把油下在鑊中，鑊燒紅後，放下薑絲、蔥絲和蒜蓉。
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9倒下混合好的調味料在鑊裏，翻炒幾下。
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10倒下蒸雞時出的雞油，再翻炒。
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11把醬汁倒進雞絲內，拌勻，便可食用。
小撇步
1. 可以在手撕雞上撒點白芝麻或花生，並用青瓜拌碟。
2. 調味料可按個人喜口作出加減，如不喜歡花雕酒可不下，亦可加入自己喜愛的調味料，如辣椒油。另調味料的份量可按個人喜口而定，小月所用的份量可作參考。
3. 蒸雞的時候，可同時煲一煲熱水，當蒸雞的水燒乾了，可把熱水加在鍋中。