暖胃早餐-麻油荷包蛋麵線


Tahini
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限12字

麻油荷包蛋麵線是一道古樸而美味的麵點, 它可以做成湯版,也可以乾拌, 佐料多少、豐簡由人, 而且漸有涼意的秋天吃,會感覺身體暖暖的。❤ 更詳細的食譜可以點這裡:https://tahini.funique.info/doc/c0e5441761a98f2aefee171f6a750505

份量
2 人份
時間
15 分鐘

食材

2 束
2 顆
半顆
1 把
1 大匙
適量
2 匙
3 片
  • 起鍋:喜歡湯頭清的人請起兩個鍋子,一個湯鍋煮水下麵線用;另一個炒鍋起油鍋,用中小火加熱一匙黑麻油,放入老薑煸香,待老薑有點捲曲則取出。

  • 煎蛋:炒料打兩個蛋進去煎,最好兩面都煎過,待熟了之後取出備用。把豬肉絲煸炒一下,肉色變白也是取出備用。接著再加一匙黑麻油,放入鴻喜菇炒至變軟。

  • 煮湯頭:菇類變軟後,在鍋裡加熱水,水滾下小白菜,再加入油蔥酥添香。最後起鍋前加入豆芽菜,再加入剛煎好的荷包蛋跟肉絲,然後加鹽調 味,待水再次滾即可關火,湯料就備好了。

  • 下麵線:此時,另一鍋水應該煮沸了,下麵線,細麵線不用煮太久,一煮軟就可以撈起,然後瀝乾置於湯料裡就完成了。

小撇步

麵線是很簡樸的食材,我個人喜歡成捆的手工麵線,口感香 Q 素雅,它因著醬料的不同也會展現多變的口味,好比用紅麴味噌醬加一點油蔥酥也好吃,而且乾拌跟湯食皆宜,若想一鍋解決,可直接在下青菜前先下麵線,但麵線很會吸水,建議水加多一點煮沸,但可不用加鹽,因為麵線會讓湯頭鹹的剛剛好。

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