暖胃早餐-麻油荷包蛋麵線
描述
麻油荷包蛋麵線是一道古樸而美味的麵點， 它可以做成湯版，也可以乾拌， 佐料多少、豐簡由人， 而且漸有涼意的秋天吃，會感覺身體暖暖的。❤ 更詳細的食譜可以點這裡：https://tahini.funique.info/doc/c0e5441761a98f2aefee171f6a750505 ❤
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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起鍋：喜歡湯頭清的人請起兩個鍋子，一個湯鍋煮水下麵線用；另一個炒鍋起油鍋，用中小火加熱一匙黑麻油，放入老薑煸香，待老薑有點捲曲則取出。
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煎蛋：炒料打兩個蛋進去煎，最好兩面都煎過，待熟了之後取出備用。把豬肉絲煸炒一下，肉色變白也是取出備用。接著再加一匙黑麻油，放入鴻喜菇炒至變軟。
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煮湯頭：菇類變軟後，在鍋裡加熱水，水滾下小白菜，再加入油蔥酥添香。最後起鍋前加入豆芽菜，再加入剛煎好的荷包蛋跟肉絲，然後加鹽調 味，待水再次滾即可關火，湯料就備好了。
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下麵線：此時，另一鍋水應該煮沸了，下麵線，細麵線不用煮太久，一煮軟就可以撈起，然後瀝乾置於湯料裡就完成了。
小撇步
麵線是很簡樸的食材，我個人喜歡成捆的手工麵線，口感香 Q 素雅，它因著醬料的不同也會展現多變的口味，好比用紅麴味噌醬加一點油蔥酥也好吃，而且乾拌跟湯食皆宜，若想一鍋解決，可直接在下青菜前先下麵線，但麵線很會吸水，建議水加多一點煮沸，但可不用加鹽，因為麵線會讓湯頭鹹的剛剛好。
