【中秋節】海棠酥 宮廷劇正夯,來做個帶有濃濃中國風的點心,做法稍微費工不過成品會讓你有滿滿成就感。

【中秋節】海棠酥


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宮廷劇正夯,來做個帶有濃濃中國風的點心,做法稍微費工不過成品會讓你有滿滿成就感。

食材
豆沙餡
100g
葵花籽
10顆
油皮
豬油
10g
低筋麵粉
100g
糖粉
10g
45g
油酥
豬油
35g
低筋麵粉
65g
紅麴粉
1/4茶匙
  • 1
    將油皮的材料全部混合均勻。
  • 2
    蓋上保鮮膜,放置室溫鬆弛15分鐘。
  • 3
    將油酥的材料全部混合均勻。
  • 4
    把一半的油酥與紅麴粉混和均勻。
  • 5
    包上保鮮膜,放置冰箱冷藏15分鐘。
  • 6
    將鬆弛好的油皮分成20等份。
  • 7
    兩色油酥各別分成10等份。
  • 8
    油皮包油酥,收口捏緊。
  • 9
    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)
  • 10
    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 11
    一樣從中間向上、下桿開再捲起。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)
  • 12
    再蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。
  • 13
    把鬆弛好的麵糰從中間壓下,再把兩側的麵團押往裡面。
  • 14
    將麵團用手掌壓扁,兩色麵團疊在一起,再用桿麵棍桿開。。
  • 15
    包入內餡,每顆重量10g。(內餡可依自己喜歡的更換)
  • 16
    收口捏成五星狀。
  • 17
    用剪刀將收口不整齊稍微修整一下。
  • 18
    每片面片各剪三刀。
  • 19
    將最上方的那條往中心放,使用竹籤輔助插入。
  • 20
    再把左邊下面那條與右邊上面那條捏合。
  • 21
    兩條要確實捏緊,不然油炸後會分離。
  • 22
    油溫約120-140度下鍋全程小火,使用湯勺將淋油上去炸至外表酥脆。
  • 23
    烤箱預熱140度烤10-15分鐘把油逼出,出爐後移至冷卻架上放涼即可。
  • 24
    完成!(建議當天食用完)
2018/09/13 發表 2,781 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟一是油皮還是油酥?
當天未食用完該如何保存 口感會變差嗎?

8 months ago
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作者回應

已更正,建議當天食用完!

8 months ago