【中秋節】海棠酥


玩麵粉的日子
254 食譜 4,675 粉絲
限12字

宮廷劇正夯,來做個帶有濃濃中國風的點心,做法稍微費工不過成品會讓你有滿滿成就感。

食材

100g
10顆
油皮
10g
10g
45g
油酥
35g
1/4茶匙
  • 將油皮的材料全部混合均勻。

    將油皮的材料全部混合均勻。

  • 蓋上保鮮膜,放置室溫鬆弛15分鐘。

    蓋上保鮮膜,放置室溫鬆弛15分鐘。

  • 將油酥的材料全部混合均勻。

    將油酥的材料全部混合均勻。

  • 把一半的油酥與紅麴粉混和均勻。

    把一半的油酥與紅麴粉混和均勻。

  • 包上保鮮膜,放置冰箱冷藏15分鐘。

    包上保鮮膜,放置冰箱冷藏15分鐘。

  • 將鬆弛好的油皮分成20等份。

    將鬆弛好的油皮分成20等份。

  • 兩色油酥各別分成10等份。

    兩色油酥各別分成10等份。

  • 油皮包油酥,收口捏緊。

    油皮包油酥,收口捏緊。

  • 把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

  • 將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 一樣從中間向上、下桿開再捲起。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

    一樣從中間向上、下桿開再捲起。(過程中如果太軟不好操作可放置冰箱冷藏之後再拿出來,記得表面要蓋上保鮮膜)

  • 再蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

    再蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘。

  • 把鬆弛好的麵糰從中間壓下,再把兩側的麵團押往裡面。

    把鬆弛好的麵糰從中間壓下,再把兩側的麵團押往裡面。

  • 將麵團用手掌壓扁,兩色麵團疊在一起,再用桿麵棍桿開。。

    將麵團用手掌壓扁,兩色麵團疊在一起,再用桿麵棍桿開。。

  • 包入內餡,每顆重量10g。(內餡可依自己喜歡的更換)

    包入內餡,每顆重量10g。(內餡可依自己喜歡的更換)

  • 收口捏成五星狀。

    收口捏成五星狀。

  • 用剪刀將收口不整齊稍微修整一下。

    用剪刀將收口不整齊稍微修整一下。

  • 每片面片各剪三刀。

    每片面片各剪三刀。

  • 將最上方的那條往中心放,使用竹籤輔助插入。

    將最上方的那條往中心放,使用竹籤輔助插入。

  • 再把左邊下面那條與右邊上面那條捏合。

    再把左邊下面那條與右邊上面那條捏合。

  • 兩條要確實捏緊,不然油炸後會分離。

    兩條要確實捏緊,不然油炸後會分離。

  • 油溫約120-140度下鍋全程小火,使用湯勺將淋油上去炸至外表酥脆。

    油溫約120-140度下鍋全程小火,使用湯勺將淋油上去炸至外表酥脆。

  • 烤箱預熱140度烤10-15分鐘把油逼出,出爐後移至冷卻架上放涼即可。

    烤箱預熱140度烤10-15分鐘把油逼出,出爐後移至冷卻架上放涼即可。

  • 完成!(建議當天食用完)

    完成!(建議當天食用完)

5,909 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
玩麵粉的日子
254 食譜 4,675 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 請問步驟一是油皮還是油酥? 當天未食用完該如何保存 口感會變差嗎?
    已更正,建議當天食用完!

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜提拉米蘇秋葵涼麵絲瓜Bosch廚師機減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉飛利浦萬用鍋味噌湯杏鮑菇康寶自然鮮曲奇餅乾泡芙滷肉茄子冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯金牌咖哩塊鹽水雞胡瓜新豬肉蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮3M真空保鮮盒