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10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤

10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤

描述

這道滑蛋蝦仁,不用大量的油,蝦仁也不必先過油。
只用清水煮蝦仁,一樣可以讓湯汁鮮美,充滿蝦仁的鮮甜味。
滑嫩的蛋液,鮮甜的湯汁包覆著蝦仁!
淋在飯上變滑蛋蝦仁燴飯,真的很~滑~哦。
簡單易做,大家快動手試試看!

份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 1、蝦仁洗淨,用餐巾紙吸乾水份。
加入 /醃料:少許鹽巴 →米酒→ 太白粉→蛋清,抓醃靜置一下。

2、毛豆仁洗淨+少許鹽巴燙熟去膜。

3、薑片切細末,切蔥花(蔥白蔥綠分開)。

4、蛋液打拋(用湯匙或叉子打蛋比較容易打進空氣)
蛋液裡可以加一點點食用油!

5、調太白粉水備用。

    1、蝦仁洗淨,用餐巾紙吸乾水份。 加入 /醃料:少許鹽巴 →米酒→ 太白粉→蛋清,抓醃靜置一下。 2、毛豆仁洗淨+少許鹽巴燙熟去膜。 3、片切細末,切花(綠分開)。 4、蛋液打拋(用湯匙或叉子打蛋比較容易打進空氣) 蛋液裡可以加一點點食用油! 5、調太白粉水備用。

  • 將薑末、蔥白先下鍋爆香。

    末、白先下鍋爆香。

  • 蔥、薑爆香後,加入水(或高湯)煮滾,最後放入蝦仁。

📝注意:倒入水之後,記得水不要滾到乾,大約蝦仁的一半高度,就可以了。
【做滑蛋的水量若太少,太乾,蛋就滑不起來,會變炒蛋!】

📌水量差不多是,吃飯碗(小碗)的8分滿,甚至多一點點,可以到一碗也沒關係。

    爆香後,加入水(或高湯)煮滾,最後放入蝦仁。 📝注意:倒入水之後,記得水不要滾到乾,大約蝦仁的一半高度,就可以了。 【做滑蛋的水量若太少,太乾,蛋就滑不起來,會變炒蛋!】 📌水量差不多是,吃飯碗(小碗)的8分滿,甚至多一點點,可以到一碗也沒關係。

  • 【接續 (步驟3) 】此時水裡會有一絲絲蛋白,湯汁會開始呈現一點點稠度,但此時,湯汁會有蝦仁的鮮甜)。 📎 🍤蝦仁,可以選擇小蝦仁吃起來口感最剛好。

  • 加入少許鹽巴調味 → 用湯匙舀入2~3湯匙太白粉水勾芡,攪拌均勻。(勾薄芡,湯汁有一點濃度即可,不需太濃稠)

📌用湯匙舀入太白粉水,可以防止芡汁結塊,方便調整濃稠度,不至於下手太重,會過於濃稠。

    加入少許鹽巴調味 → 用湯匙舀入2~3湯匙太白粉水勾芡,攪拌均勻。(勾薄芡,湯汁有一點濃度即可,不需太濃稠) 📌用湯匙舀入太白粉水,可以防止芡汁結塊,方便調整濃稠度,不至於下手太重,會過於濃稠。

  • 倒入川燙好的毛豆仁,以中小火煮至冒泡微滾。

📌(這時候可以再試試鹹淡,做最後的調味)。

蝦仁也有一點鹹,所以小心不要下的太鹹

    倒入川燙好的毛豆仁,以中小火煮至冒泡微滾。 📌(這時候可以再試試鹹淡,做最後的調味)。 蝦仁也有一點鹹,所以小心不要下的太鹹

  • 最後火稍微開大一點,然後用畫圈的方式淋上蛋液,撒上蔥綠。
待蛋液稍微凝固之後,關火!

然後用鍋鏟快速的由下往上(由外往內)翻
,將蛋液和蝦仁、湯汁包在一起。
即可起鍋!

㊙️記得翻蛋液的時候,不要一直攪動它,這樣就會變蛋花。

📌關火再翻蛋液,可以防止蛋液過熟過老。

    最後火稍微開大一點,然後用畫圈的方式淋上蛋液,撒上綠。 待蛋液稍微凝固之後,關火! 然後用鍋鏟快速的由下往上(由外往內)翻 ,將蛋液和蝦仁、湯汁包在一起。 即可起鍋! ㊙️記得翻蛋液的時候,不要一直攪動它,這樣就會變蛋花。 📌關火再翻蛋液,可以防止蛋液過熟過老。

  • 淋在白飯上就是很~滑口~的「滑蛋蝦仁燴飯」。

    淋在白飯上就是很~滑口~的「滑蛋蝦仁燴飯」。

  • 食譜中比例,[一湯匙],就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。

    食譜中比例,[一湯匙],就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。

小撇步

☑做這道菜速度要“快”,才會滑嫩好吃不過老。

☑步驟1:(4)蛋液打拋後可以加入1~2湯匙沙拉油 或 香油。
讓滑蛋吃起來口感更加滑嫩(不加也可以)。

☑薑末的作用是去腥,也可以提出蝦仁香氣。
(隨個人喜好,選擇加或不加)。

📌滑蛋裡的高湯,可以選用(蝦高湯)或是(雞骨高湯)。做出來的滑蛋湯汁,會更濃郁好吃。
沒有高湯或趕時間,只用清水煮蝦仁也可以,湯汁裡一樣會有滿滿的蝦仁鮮甜味。

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料理癮食堂 41 食譜 792 粉絲

做一頓美味的菜餚,給身邊的人吃,看到他們滿足的笑容,是一種快樂!和別人分享美食,是一種樂趣 希望我的食譜,能讓料理新手、熟手愛上做菜! 有問題歡迎發問~彼此交流 😁開心做菜,料理自然變得好吃! 分享讓人感到幸福的料理……

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留言

共 4 則
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  • 阿筑
    阿筑

    謝謝妳!

  • To阿筑 下芡汁勾芡後,火力維持在微火~小火別至大滾的程度,否則湯很快就燒乾。 過程如果覺得湯汁不夠,可以酌量增加水量。或者芡汁調稠度!

  • 阿筑
    阿筑

    火一開始要多大呢?我的有些乾

    我想妳可能是勾芡的的步驟,芡水下的量太多,湯汁變過稠,湯汁就會顯得較乾,煮完就沒湯汁了。 爆香後下湯汁,大概至蝦仁高度1/3下芡汁後,火力維持在微火。

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