10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤

描述
這道滑蛋蝦仁,不用大量的油,蝦仁也不必先過油。
只用清水煮蝦仁,一樣可以讓湯汁鮮美,充滿蝦仁的鮮甜味。
滑嫩的蛋液,鮮甜的湯汁包覆著蝦仁!
淋在飯上變滑蛋蝦仁燴飯,真的很~滑~哦。
簡單易做,大家快動手試試看!
份量
時間
食材
步驟
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1、蝦仁洗淨,用餐巾紙吸乾水份。 加入 /醃料:少許鹽巴 →米酒→ 太白粉→蛋清,抓醃靜置一下。 2、毛豆仁洗淨+少許鹽巴燙熟去膜。 3、薑片切細末,切蔥花(蔥白蔥綠分開)。 4、蛋液打拋(用湯匙或叉子打蛋比較容易打進空氣) 蛋液裡可以加一點點食用油! 5、調太白粉水備用。
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蔥、薑爆香後,加入水(或高湯)煮滾,最後放入蝦仁。 📝注意:倒入水之後,記得水不要滾到乾,大約蝦仁的一半高度,就可以了。 【做滑蛋的水量若太少,太乾,蛋就滑不起來,會變炒蛋!】 📌水量差不多是,吃飯碗(小碗)的8分滿,甚至多一點點,可以到一碗也沒關係。
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【接續 (步驟3) 】此時水裡會有一絲絲蛋白,湯汁會開始呈現一點點稠度,但此時,湯汁會有蝦仁的鮮甜)。 📎 🍤蝦仁,可以選擇小蝦仁吃起來口感最剛好。
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加入少許鹽巴調味 → 用湯匙舀入2~3湯匙太白粉水勾芡,攪拌均勻。(勾薄芡,湯汁有一點濃度即可,不需太濃稠) 📌用湯匙舀入太白粉水,可以防止芡汁結塊,方便調整濃稠度,不至於下手太重,會過於濃稠。
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倒入川燙好的毛豆仁,以中小火煮至冒泡微滾。 📌(這時候可以再試試鹹淡,做最後的調味)。 蝦仁也有一點鹹,所以小心不要下的太鹹
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最後火稍微開大一點,然後用畫圈的方式淋上蛋液,撒上蔥綠。 待蛋液稍微凝固之後,關火! 然後用鍋鏟快速的由下往上(由外往內)翻 ,將蛋液和蝦仁、湯汁包在一起。 即可起鍋! ㊙️記得翻蛋液的時候,不要一直攪動它,這樣就會變蛋花。 📌關火再翻蛋液,可以防止蛋液過熟過老。
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淋在白飯上就是很~滑口~的「滑蛋蝦仁燴飯」。
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食譜中比例,[一湯匙],就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。
小撇步
☑做這道菜速度要“快”,才會滑嫩好吃不過老。
☑步驟1:(4)蛋液打拋後可以加入1~2湯匙沙拉油 或 香油。
讓滑蛋吃起來口感更加滑嫩(不加也可以)。☑薑末的作用是去腥,也可以提出蝦仁香氣。
(隨個人喜好,選擇加或不加)。📌滑蛋裡的高湯,可以選用(蝦高湯)或是(雞骨高湯)。做出來的滑蛋湯汁,會更濃郁好吃。
沒有高湯或趕時間,只用清水煮蝦仁也可以,湯汁裡一樣會有滿滿的蝦仁鮮甜味。