10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤 這道滑蛋蝦仁,不用大量的油,蝦仁也不必先過油。 只用清水煮蝦仁,一樣可以讓湯汁鮮美,充滿蝦仁的鮮甜味。 滑嫩的蛋液,鮮甜的湯汁包覆著蝦仁! 淋在飯上變滑蛋...

10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤


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這道滑蛋蝦仁,不用大量的油,蝦仁也不必先過油。
只用清水煮蝦仁,一樣可以讓湯汁鮮美,充滿蝦仁的鮮甜味。
滑嫩的蛋液,鮮甜的湯汁包覆著蝦仁!
淋在飯上變滑蛋蝦仁燴飯,真的很~滑~哦。
簡單易做,大家快動手試試看!

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
醃料
2湯匙
2湯匙
少許
1~1.5湯匙
  • 1
    1、蝦仁洗淨,用餐巾紙吸乾水份。 加入 /醃料:少許鹽巴 →米酒→ 太白粉→蛋清,抓醃靜置一下。 2、毛豆仁洗淨+少許鹽巴燙熟去膜。 3、薑片切細末,切蔥花(蔥白蔥綠分開)。 4、蛋液打拋(用湯匙或叉子打蛋比較容易打進空氣) 蛋液裡可以加一點點食用油! 5、調太白粉水備用。
  • 2
    將薑末、蔥白先下鍋爆香。
  • 3
    蔥、薑爆香後,加入水(或高湯)煮滾,最後放入蝦仁。 📌水量差不多是,吃飯碗的7、8分滿。 (水裡會有一絲絲蛋白,會呈現一點點稠度,湯汁會有蝦仁的鮮甜)。 📎 🍤蝦仁,可以選擇小蝦仁吃起來口感最剛好。
  • 4
    加入少許鹽巴調味 → 用湯匙舀入2~3湯匙太白粉水勾芡,攪拌均勻。(勾薄芡,湯汁有一點濃度即可,不需太濃稠) 📌用湯匙舀入太白粉水,可以防止芡汁結塊,方便調整濃稠度,不至於下手太重,會過於濃稠。
  • 5
    倒入川燙好的毛豆仁,以中小火煮至冒泡微滾。 📌(這時候可以再試試鹹淡,做最後的調味)。 蝦仁也有一點鹹,所以小心不要下的太鹹
  • 6
    最後火稍微開大一點,然後用畫圈的方式淋上蛋液,撒上蔥綠。 待蛋液稍微凝固之後,關火! 然後用鍋鏟快速的由下往上(由外往內)翻 ,將蛋液和蝦仁、湯汁包在一起。 即可起鍋! ㊙記得翻蛋液的時候,不要一直攪動它,這樣就會變蛋花。 📌關火再翻蛋液,可以防止蛋液過熟過老。
  • 7
    淋在白飯上就是很~滑口~的「滑蛋蝦仁燴飯」。
  • 8
    食譜中比例,[一湯匙],就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。
小撇步

☑做這道菜速度要“快”,才會滑嫩好吃不過老。

☑步驟1:(4)蛋液打拋後可以加入1~2湯匙沙拉油 或 香油。
讓滑蛋吃起來口感更加滑嫩(不加也可以)。

☑薑末的作用是去腥,也可以提出蝦仁香氣。
(隨個人喜好,選擇加或不加)。

📌滑蛋裡的高湯,可以選用(蝦高湯)或是(雞骨高湯)。做出來的滑蛋湯汁,會更濃郁好吃。
沒有高湯或趕時間,只用清水煮蝦仁也可以,湯汁裡一樣會有滿滿的蝦仁鮮甜味。

2018/09/14 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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謝謝妳!

a year ago
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To阿筑
下芡汁勾芡後,火力維持在微火~小火別至大滾的程度,否則湯很快就燒乾。
過程如果覺得湯汁不夠,可以酌量增加水量。或者芡汁調稠度!

a year ago
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火一開始要多大呢?我的有些乾

a year ago
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作者回應

我想妳可能是勾芡的的步驟,芡水下的量太多,湯汁變過稠,湯汁就會顯得較乾,煮完就沒湯汁了。

爆香後下湯汁,大概至蝦仁高度1/3下芡汁後,火力維持在微火。

a year ago
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這是個幾人份的

a year ago
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作者回應

這個份量差不多是2~3人份的。

a year ago
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ㄔ_ㄍ_ㄌ ㄔ

a year ago
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作者回應

?

a year ago

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