10分鐘上菜--🍳滑蛋蝦仁🍤
描述
這道滑蛋蝦仁，不用大量的油，蝦仁也不必先過油。
只用清水煮蝦仁，一樣可以讓湯汁鮮美，充滿蝦仁的鮮甜味。
滑嫩的蛋液，鮮甜的湯汁包覆著蝦仁！
淋在飯上變滑蛋蝦仁燴飯，真的很～滑～哦。
簡單易做，大家快動手試試看！
份量
時間
食材
步驟
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1、蝦仁洗淨，用餐巾紙吸乾水份。 加入 /醃料：少許鹽巴 →米酒→ 太白粉→蛋清，抓醃靜置一下。 2、毛豆仁洗淨+少許鹽巴燙熟去膜。 3、薑片切細末，切蔥花（蔥白蔥綠分開）。 4、蛋液打拋（用湯匙或叉子打蛋比較容易打進空氣） 蛋液裡可以加一點點食用油！ 5、調太白粉水備用。
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蔥、薑爆香後，加入水（或高湯）煮滾，最後放入蝦仁。 📝注意：倒入水之後，記得水不要滾到乾，大約蝦仁的一半高度，就可以了。 【做滑蛋的水量若太少，太乾，蛋就滑不起來，會變炒蛋！】 📌水量差不多是，吃飯碗（小碗）的8分滿，甚至多一點點，可以到一碗也沒關係。
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【接續 (步驟3) 】此時水裡會有一絲絲蛋白，湯汁會開始呈現一點點稠度，但此時，湯汁會有蝦仁的鮮甜）。 📎 🍤蝦仁，可以選擇小蝦仁吃起來口感最剛好。
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加入少許鹽巴調味 → 用湯匙舀入2～3湯匙太白粉水勾芡，攪拌均勻。（勾薄芡，湯汁有一點濃度即可，不需太濃稠） 📌用湯匙舀入太白粉水，可以防止芡汁結塊，方便調整濃稠度，不至於下手太重，會過於濃稠。
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倒入川燙好的毛豆仁，以中小火煮至冒泡微滾。 📌（這時候可以再試試鹹淡，做最後的調味）。 蝦仁也有一點鹹，所以小心不要下的太鹹
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最後火稍微開大一點，然後用畫圈的方式淋上蛋液，撒上蔥綠。 待蛋液稍微凝固之後，關火！ 然後用鍋鏟快速的由下往上（由外往內）翻 ，將蛋液和蝦仁、湯汁包在一起。 即可起鍋！ ㊙️記得翻蛋液的時候，不要一直攪動它，這樣就會變蛋花。 📌關火再翻蛋液，可以防止蛋液過熟過老。
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淋在白飯上就是很～滑口～的「滑蛋蝦仁燴飯」。
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食譜中比例，[一湯匙]，就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。
![食譜中比例，[一湯匙]，就是用這種吃飯用不鏽鋼湯匙。](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rt:fit/w:800/el:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/step/cover/1299736/4c9739bd20da4ca9.jpg)
小撇步
☑做這道菜速度要“快”，才會滑嫩好吃不過老。
☑步驟1：（4）蛋液打拋後可以加入1～2湯匙沙拉油 或 香油。
讓滑蛋吃起來口感更加滑嫩（不加也可以）。☑薑末的作用是去腥，也可以提出蝦仁香氣。
（隨個人喜好，選擇加或不加）。📌滑蛋裡的高湯，可以選用（蝦高湯）或是（雞骨高湯）。做出來的滑蛋湯汁，會更濃郁好吃。
沒有高湯或趕時間，只用清水煮蝦仁也可以，湯汁裡一樣會有滿滿的蝦仁鮮甜味。
