👩‍🍳抹茶紅豆螺絲酥 自從喜歡上烘焙以後⋯逢年過節,愛上親手做伴手禮的成就感! 中秋節快到了⋯秋意漸濃,來做ㄧ款很秋意的「抹茶紅豆酥」!今年,學會了用斜捲法來整型,做起來層次分...

👩‍🍳抹茶紅豆螺絲酥


自從喜歡上烘焙以後⋯逢年過節,愛上親手做伴手禮的成就感!
中秋節快到了⋯秋意漸濃,來做ㄧ款很秋意的「抹茶紅豆酥」!今年,學會了用斜捲法來整型,做起來層次分明、成品更立體、只要抓到訣竅⋯每個都水噹噹!抹茶加紅豆⋯有淡淡的茶香,搭配不甜不膩的紅豆餡⋯是一款清新淡雅的茶點,推薦給你們❤️

❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

食材
油皮配方(這配方可做20個)
如下
低筋麵粉
50g
中筋麵粉
130g
糖粉
15g
é¹½
1小匙
æ°´
63g
無鹽奶油
70g
油酥配方
如下
低筋麵粉
150g
無鹽奶油
60g
抹茶粉
適量
內餡
如下
豆沙餡
600g
  • 1
    前置作業~ 將材料都秤重完,準備好! 將油皮材料中筋麵粉和低筋麵粉、鹽混合後過篩備用! 無鹽奶油放於常溫軟化備用!
  • 2
    先將內餡分成每個30g,搓成小圓備用⋯
  • 3
    製作油皮~ 將糖粉加入軟化的無鹽奶油拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉和中筋麵粉拌勻,續加入水用手抓揉成一無顆粒光滑麵糰!
  • 4
    成以上光滑柔軟的麵團!
  • 5
    用保鮮膜蓋住油皮,靜置鬆醒20~25分左右!
  • 6
    製作油酥~ 將低筋麵粉加抹茶粉混合過篩⋯加入軟化的無鹽奶油,拌勻成無顆粒麵團即可!不需過度搓揉!
  • 7
    油酥狀態如上~
  • 8
    將油酥包保鮮膜,放冷藏備用!
  • 9
    準備整型先將材料都均分好~ 將油皮分成每個28g,油酥每個18g,豆沙餡每個30g!都搓成小圓備用!
  • 10
    接下來將油皮包油酥!
  • 11
    都搓成小圓備用,搓好用保鮮膜蓋著!
  • 12
    開始整型~ 將麵糰用桿麵棍桿成牛舌餅形狀⋯桿的越長,做起來層次更多!
  • 13
    如圖,用斜捲方式⋯慢慢捲下來⋯
  • 14
    如上圖~
  • 15
    接下來,將麵糰稍用手壓平,用桿麵棍從中間分別往上、往下輕輕桿開⋯桿的越長,層次更分明喔!
  • 16
    接下來,從下往上慢慢捲起⋯
  • 17
    捲好如上,蓋保鮮膜,鬆醒10分左右!
  • 18
    用有鋸齒的小刀,分成2個!要小心切,比較不會破壞紋路哦!
  • 19
    分好如上~ 包的時候,切面在外⋯紋路才會出現喔!
  • 20
    將切好的麵糰,用手稍壓平,用桿麵棍輕輕桿開⋯成ㄧ圓,準備包內餡!記得,切面處是朝外!
  • 21
    將內餡紅豆餡包好,輕輕搓成小圓,收口捏緊!
  • 22
    整型好⋯ 先打開烤箱,用180度預熱10分左右⋯⋯ 再用170度烤30~35分左右(每家烤箱烤溫不同,再依自己的烤箱特性調整烤溫和時間)我烤到15分左右,有取出烤盤,調頭再續烤⋯
  • 23
    烤好的抹茶紅豆酥,抹茶色好美好療癒⋯ 每顆都美美的,大成功啊!
  • 24
    特寫來一張⋯太美了! 酥酥香香,配上一杯熱茶🍵,好幸福啊! 自己做的安心美味愛心都兼顧了! 今年中秋節,就用手作月餅聊表心意,送祝福吧!❤️
小撇步

想看其他分享嗎?更多在👇👇👇
❤️臉書粉絲專頁https://ez2o.co/1JQxQ

2018/09/06 發表 6,312 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 2 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問一下抹茶粉適量是大約幾克呢?感謝🙏

8 months ago
user_avatar
作者回應

大概3g到4g~你可以慢慢加,調到自己喜歡的顏色😆

8 months ago
user_avatar

油酥的配方做起來好乾,捲的時候一直破掉,請問有什麼解方呢~?

8 months ago
user_avatar
作者回應

早安!你將油酥內無鹽奶油部分調整成75g!試試⋯桿捲時,力道不要太大⋯往上往下ㄧ次完成,也可以避免破皮!

8 months ago
user_avatar

請問無鹽奶油可否換成發酵奶油? 謝謝

8 months ago
user_avatar
作者回應

也可以,但會有微微酸味⋯看各人喜好喔!

8 months ago
user_avatar

妳好!請問是否就是直接用一般的無鹽奶油即可!?

還需要再加工成無水奶油嗎??

很困惑😖 謝謝

8 months ago
user_avatar
作者回應

ㄧ般無鹽奶油就可以了哦!

8 months ago
user_avatar

請問一下紅豆餡是加在那個步驟呢?

8 months ago
user_avatar
作者回應

在步驟21哦!

8 months ago
user_avatar

請問這個做好能放多久呢?

8 months ago
user_avatar
作者回應

常溫保存5天、要視天氣和室內溫度濕度而定,因為自己做的沒有放防腐劑!
冷藏7天⋯冷凍可以更久!

8 months ago
user_avatar

請問紅豆餡要自己做,還是有現成的可以買呢,謝謝

8 months ago
user_avatar
作者回應

我是買現成的,自己做也可以⋯😆

8 months ago
user_avatar

您好,請問不用中筋麵粉可以改用高筋麵粉嗎?謝謝

8 months ago
user_avatar
作者回應

我沒有用高筋麵粉做過這款,還是建議你按這食譜配方做⋯成品真的蠻不錯吃的😆

8 months ago
user_avatar

早安,謝謝!

9 months ago
user_avatar
作者回應

不客氣!祝成功哦!

9 months ago
user_avatar

油皮包油酥,一切為二,是指原來分的份量可做2顆嗎?

9 months ago
user_avatar
作者回應

早安,是的哦!

9 months ago