👩‍🍳抹茶紅豆螺絲酥 自從喜歡上烘焙以後⋯逢年過節,愛上親手做伴手禮的成就感! 中秋節快到了⋯秋意漸濃,來做ㄧ款很秋意的「抹茶紅豆酥」!今年,學會了用斜捲法來整型,做起來層次分...

👩‍🍳抹茶紅豆螺絲酥


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自從喜歡上烘焙以後⋯逢年過節,愛上親手做伴手禮的成就感!
中秋節快到了⋯秋意漸濃,來做ㄧ款很秋意的「抹茶紅豆酥」!今年,學會了用斜捲法來整型,做起來層次分明、成品更立體、只要抓到訣竅⋯每個都水噹噹!抹茶加紅豆⋯有淡淡的茶香,搭配不甜不膩的紅豆餡⋯是一款清新淡雅的茶點,推薦給你們❤️

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  • 1
    前置作業~ 將材料都秤重完,準備好! 將油皮材料中筋麵粉和低筋麵粉、鹽混合後過篩備用! 無鹽奶油放於常溫軟化備用!
  • 2
    先將內餡分成每個30g,搓成小圓備用⋯
  • 3
    製作油皮~ 將糖粉加入軟化的無鹽奶油拌勻,再加入過篩後的低筋麵粉和中筋麵粉拌勻,續加入水用手抓揉成一無顆粒光滑麵糰!
  • 4
    成以上光滑柔軟的麵團!
  • 5
    用保鮮膜蓋住油皮,靜置鬆醒20~25分左右!
  • 6
    製作油酥~ 將低筋麵粉加抹茶粉混合過篩⋯加入軟化的無鹽奶油,拌勻成無顆粒麵團即可!不需過度搓揉!
  • 7
    油酥狀態如上~
  • 8
    將油酥包保鮮膜,放冷藏備用!
  • 9
    準備整型先將材料都均分好~ 將油皮分成每個28g,油酥每個18g,豆沙餡每個30g!都搓成小圓備用!
  • 10
    接下來將油皮包油酥!
  • 11
    都搓成小圓備用,搓好用保鮮膜蓋著!
  • 12
    開始整型~ 將麵糰用桿麵棍桿成牛舌餅形狀⋯桿的越長,做起來層次更多!
  • 13
    如圖,用斜捲方式⋯慢慢捲下來⋯
  • 14
    如上圖~
  • 15
    接下來,將麵糰稍用手壓平,用桿麵棍從中間分別往上、往下輕輕桿開⋯桿的越長,層次更分明喔!
  • 16
    接下來,從下往上慢慢捲起⋯
  • 17
    捲好如上,蓋保鮮膜,鬆醒10分左右!
  • 18
    用有鋸齒的小刀,分成2個!要小心切,比較不會破壞紋路哦!
  • 19
    分好如上~ 包的時候,切面在外⋯紋路才會出現喔!
  • 20
    將切好的麵糰,用手稍壓平,用桿麵棍輕輕桿開⋯成ㄧ圓,準備包內餡!記得,切面處是朝外!
  • 21
    將內餡紅豆餡包好,輕輕搓成小圓,收口捏緊!
  • 22
    整型好⋯ 先打開烤箱,用180度預熱10分左右⋯⋯ 再用170度烤30~35分左右(每家烤箱烤溫不同,再依自己的烤箱特性調整烤溫和時間)我烤到15分左右,有取出烤盤,調頭再續烤⋯
  • 23
    烤好的抹茶紅豆酥,抹茶色好美好療癒⋯ 每顆都美美的,大成功啊!
  • 24
    特寫來一張⋯太美了! 酥酥香香,配上一杯熱茶🍵,好幸福啊! 自己做的安心美味愛心都兼顧了! 今年中秋節,就用手作月餅聊表心意,送祝福吧!❤️
小撇步

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2018/09/06 發表 9,855 瀏覽
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討論共 13 則

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請問抹茶粉需要用幾克呢?

2 months ago
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請問切開的麵團要桿成圓形,我的會裂且邊緣會成鋸齒狀,是哪個步驟有問題呢

2 months ago
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做了2次
芋頭酥最上方都是整個白色的,而且桿都容易破
兩次油酥的奶油有增加了
無法整條都芋頭色,頭一定都是好白好白

2 months ago
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請問一下抹茶粉適量是大約幾克呢?感謝🙏

a year ago
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作者回應

大概3g到4g~你可以慢慢加,調到自己喜歡的顏色😆

a year ago
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油酥的配方做起來好乾,捲的時候一直破掉,請問有什麼解方呢~?

a year ago
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作者回應

早安!你將油酥內無鹽奶油部分調整成75g!試試⋯桿捲時,力道不要太大⋯往上往下ㄧ次完成,也可以避免破皮!

a year ago
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請問無鹽奶油可否換成發酵奶油? 謝謝

a year ago
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作者回應

也可以,但會有微微酸味⋯看各人喜好喔!

a year ago
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妳好!請問是否就是直接用一般的無鹽奶油即可!?

還需要再加工成無水奶油嗎??

很困惑😖 謝謝

a year ago
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作者回應

ㄧ般無鹽奶油就可以了哦!

a year ago
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請問一下紅豆餡是加在那個步驟呢?

a year ago
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作者回應

在步驟21哦!

a year ago
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請問這個做好能放多久呢?

a year ago
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作者回應

常溫保存5天、要視天氣和室內溫度濕度而定,因為自己做的沒有放防腐劑!
冷藏7天⋯冷凍可以更久!

a year ago
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請問紅豆餡要自己做,還是有現成的可以買呢,謝謝

a year ago
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作者回應

我是買現成的,自己做也可以⋯😆

a year ago

大家都在查

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