可可雙色土司 湯種製作的麵包雖然多一道工序,但口感較直接發酵的麵包好得多,處理麵團時多加些小花様,變成雙色,雙重口感,更為美味。

可可雙色土司


annie
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湯種製作的麵包雖然多一道工序,但口感較直接發酵的麵包好得多,處理麵團時多加些小花様,變成雙色,雙重口感,更為美味。

熱量
食材
2大匙
1大匙
湯種
主麵團
40g
1/4小匙
1小匙
130g
  • 1
    首先製作湯種:起司片撕碎,加入鮮奶,小火邊煮邊攪拌至起司溶化。
  • 2
    再加入高粉,快速攪勻成糰狀,取出蓋上保鮮膜,冷藏約一小時。
  • 3
    主麵團的食材除奶油外和湯種先攪拌成團,最後再加入奶油,打成有延展性麵團,可拉出薄膜。
  • 4
    取出約200g的麵團加入巧克力豆揉勻成白色麵團。餘下的麵團加入可可粉及1大匙的水,慢速攪拌成可可麵團。滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛20分鐘。
  • 5
    將可可麵團擀成與吐司模長度相當的正方形,約為20X20。白色麵團也擀成較可可麵團小的正方形,約為16X16。白色麵團疊在可可麵團上面。
  • 6
    將麵片捲成卷。
  • 7
    放入模具中。
  • 8
    蓋上蓋,發酵至吐司模的九分滿,約需60分鐘,視天氣狀況而定。
  • 9
    350°F/180°C烤約30分鐘,出爐後立刻脫模,放涼架上降溫。
2018/09/27 發表 2,124 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳的回答,下次再來挑戰看看

a year ago
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作者回應

不客氣。祝妳成功!

a year ago
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請問湯種的配方是不是有問題啊!
依照配方做沒辦法成糰
麻煩請告知

a year ago
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作者回應

湯種配方沒有問題。
一般湯種粉與水的比例是1:5,這裡20g的粉只加了70g的鮮奶,還有一片起司,所以絶對會成團。

a year ago

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