客家苦瓜封肉
食材
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步驟
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苦瓜頭尾切開,將籽及內薄膜用長湯匙刮除乾淨,沖洗2-3遍後泡水約20分鐘,這些都能去除苦味的方式哦!
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將[內餡]都放入料理碗中,攪拌均勻
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最後才放入太白粉,再次攪拌均勻
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1.把苦瓜沖洗沾水,將2大匙太白粉放入,蓋上苦瓜頭部,搖晃幾下,使苦瓜內壁充分沾黏太白粉,以便跟內餡完美結合 2.把內餡塞入後,放在碗上比較好操作,蓋上苦瓜頭部,將第二條棉繩兩頭穿過固定尾巴的棉繩及苦瓜中間,並固定於苦瓜頭部
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熱鍋後加入橄欖油,再將滷汁放入鍋中煮,加入順序如食材內容之順序
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1.將滷汁倒入鍋中,放入苦瓜,煮滾後蓋鍋蓋,轉小火慢煮30分鐘,因為水沒有淹過苦瓜,15分鐘後要記得翻面 2.關火後悶個10分鐘即可 3.調味醬汁作法:把5大匙滷汁倒入平底鍋,放入適量太白粉及水勾薄芡(比例2:1） 4.苦瓜剪去棉繩,切成適當大小,擺盤後淋上調味醬汁
![將[內餡]都放入料理碗中,攪拌均勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1293615%2Fc5ff07779968c693.jpg&width=800)
![熱鍋後加入橄欖油,再將[滷汁]放入鍋中煮,加入順序如食材內容之順序](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1293636%2Fe94c83d3ced50cd8.jpg&width=800)
小撇步
📎內餡可以多做一些,以防不夠用,這次選用的苦瓜比較小顆(400g),所以塞入苦瓜後還剩100g的餡料,可以做其他的料理使用哦!
📎將苦瓜兩頭都切開是為了確保苦瓜內薄膜可以清除乾淨,之後為了封住苦瓜就有點費工,這裡可以用自己的方式處理苦瓜~
