客家苦瓜封肉 小時候,奶奶常用自己種的苦瓜做這道菜,邊說退火邊逼著不太敢吃的我們吞下肚... 長大後吃不到卻開始想念了,所以試著料理看看記憶中的味道 👵

客家苦瓜封肉


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小時候,奶奶常用自己種的苦瓜做這道菜,邊說退火邊逼著不太敢吃的我們吞下肚...
長大後吃不到卻開始想念了,所以試著料理看看記憶中的味道 👵

食材
1條
2大匙
2條
內陷
250g
5朵
2大匙
1大匙
1大匙
1顆
2瓣
2根
1/2根
少許
滷汁
1匙
1瓣
1根
1/2根
4大匙
1大匙
1大匙
200cc
600cc
少許
調味醬汁
5大匙
少許
少許
看全部食材
  • 1
    食材準備: 1.香菇泡水泡軟;蔭瓜.辣椒.蒜切碎 2.蛋只取蛋白;蔥2根切成蔥花,1根切成蔥段
  • 2
    苦瓜頭尾切開,將籽及內薄膜用長湯匙刮除乾淨,沖洗2-3遍後泡水約20分鐘,這些都能去除苦味的方式哦!
  • 3
    將[內餡]都放入料理碗中,攪拌均勻
  • 4
    最後才放入太白粉,再次攪拌均勻
  • 5
    將苦瓜偏底部處用筷子搓2個洞,穿入棉繩,把苦瓜尾巴蓋上,用棉繩固定綁好
  • 6
    1.把苦瓜沖洗沾水,將2大匙太白粉放入,蓋上苦瓜頭部,搖晃幾下,使苦瓜內壁充分沾黏太白粉,以便跟內餡完美結合 2.把內餡塞入後,放在碗上比較好操作,蓋上苦瓜頭部,將第二條棉繩兩頭穿過固定尾巴的棉繩及苦瓜中間,並固定於苦瓜頭部
  • 7
    熱鍋後加入橄欖油,再將滷汁放入鍋中煮,加入順序如食材內容之順序
  • 8
    1.將滷汁倒入鍋中,放入苦瓜,煮滾後蓋鍋蓋,轉小火慢煮30分鐘,因為水沒有淹過苦瓜,15分鐘後要記得翻面 2.關火後悶個10分鐘即可 3.調味醬汁作法:把5大匙滷汁倒入平底鍋,放入適量太白粉及水勾薄芡(比例2:1) 4.苦瓜剪去棉繩,切成適當大小,擺盤後淋上調味醬汁
小撇步

📎內餡可以多做一些,以防不夠用,這次選用的苦瓜比較小顆(400g),所以塞入苦瓜後還剩100g的餡料,可以做其他的料理使用哦!
📎將苦瓜兩頭都切開是為了確保苦瓜內薄膜可以清除乾淨,之後為了封住苦瓜就有點費工,這裡可以用自己的方式處理苦瓜~

2018/08/31 發表 3,151 瀏覽
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