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納美人《紫月酥》😈🌙


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食材
6顆
168g
適量
適量
適量
適量
油皮《17g》
油酥《15g》
  • 1
    材料如圖一
  • 2
    材料如圖二
  • 3
    鹹鴨蛋取出蛋黃 用150度烤15分 (邊烤邊噴蘭姆酒去腥及增加香氣)
  • 4
    蝶豆花粉加些米酒調好備用 (可增加烤後顏色深些)
  • 5
    《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)
  • 6
    《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約10分)
  • 7
    待鬆弛如圖
  • 8
    取烤過3顆蛋黃用濾網過濾成細末狀
  • 9
    用保鮮膜秤6g 捏成一糰
  • 10
    綠豆沙取28g舖平於保鮮膜上
  • 11
    放上鹹蛋黃
  • 12
    用保鮮膜捏成一球備用 (勿用力捏以免口感太硬感)
  • 13
    紅豆沙用半顆鹹蛋黃包住備用
  • 14
    油皮分成12等份(17g) 油酥分成12等份(16g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
  • 15
    《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮
  • 16
    再由上往下捲起後
  • 17
    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)
  • 18
    《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮
  • 19
    再由上而下捲起
  • 20
    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)
  • 21
    《包餡整型》 取一捲先往中間用手指按壓
  • 22
    再拍平
  • 23
    桿平
  • 24
    取一份內餡包好整形
  • 25
    放入烤盤上 刷上水
  • 26
    灑上粉末裝飾
  • 27
    紫色粉—奶粉:起司粉:紫薯粉1:1:1
  • 28
    米白色粉—奶粉:起司粉1:1
  • 29
    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 烤30分 再燜5分
  • 30
    紫月酥出爐了
  • 31
    納美人FU
小撇步

鹹鴨蛋採用新鮮的口感較冷凍的鹹蛋黃好很多

用奶粉及起司粉代替黃豆粉
《因黃豆粉常用不完丢棄》

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/08/30 發表 1,824 瀏覽
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