納美人《紫月酥》😈🌙
食材
步驟
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材料如圖一
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材料如圖二
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鹹鴨蛋取出蛋黃 用150度烤15分 （邊烤邊噴蘭姆酒去腥及增加香氣）
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蝶豆花粉加些米酒調好備用 （可增加烤後顏色深些）
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《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛 （約20分）
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《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋（或保鮮膜）待鬆弛 （約10分）
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待鬆弛如圖
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取烤過3顆蛋黃用濾網過濾成細末狀
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用保鮮膜秤6g 捏成一糰
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綠豆沙取28g舖平於保鮮膜上
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放上鹹蛋黃
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用保鮮膜捏成一球備用 （勿用力捏以免口感太硬感）
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紅豆沙用半顆鹹蛋黃包住備用
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油皮分成12等份（17g) 油酥分成12等份（16g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥
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《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮
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再由上往下捲起後
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放入真空保鮮蓋（或保鮮膜）再待鬆弛 （約10分）
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《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮
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再由上而下捲起
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放入真空保鮮蓋（或保鮮膜）再待鬆弛 （約10分）
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《包餡整型》 取一捲先往中間用手指按壓
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再拍平
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桿平
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取一份內餡包好整形
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放入烤盤上 刷上水
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灑上粉末裝飾
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紫色粉—奶粉：起司粉：紫薯粉1：1：1
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米白色粉—奶粉：起司粉1：1
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入烤箱以上火160 下火180 放中下層 烤30分 再燜5分
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紫月酥出爐了
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納美人FU
小撇步
鹹鴨蛋採用新鮮的口感較冷凍的鹹蛋黃好很多
用奶粉及起司粉代替黃豆粉
《因黃豆粉常用不完丢棄》各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主
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