納美人《紫月酥》😈🌙

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食材

6顆
168g
適量
適量
適量
適量
油皮《17g》
油酥《15g》
  • 材料如圖一

    材料如圖一

  • 材料如圖二

    材料如圖二

  • 鹹鴨蛋取出蛋黃
用150度烤15分
(邊烤邊噴蘭姆酒去腥及增加香氣)

    鹹鴨蛋取出蛋黃 用150度烤15分 (邊烤邊噴蘭姆酒去腥及增加香氣)

  • 蝶豆花粉加些米酒調好備用
(可增加烤後顏色深些)

    蝶豆花粉加些米酒調好備用 (可增加烤後顏色深些)

  • 《油皮製作》
溫水先融化糖分備用
麵粉和油和勻再將水分次加入
按壓至三光即可
再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約20分)

    《油皮製作》 溫水先融化糖分備用 麵粉和油和勻再將水分次加入 按壓至三光即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約20分)

  • 《油酥製作》
麵粉及奶油攪拌均勻成團即可
再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛
(約10分)

    《油酥製作》 麵粉及奶油攪拌均勻成團即可 再蓋上真空保鮮蓋(或保鮮膜)待鬆弛 (約10分)

  • 待鬆弛如圖

    待鬆弛如圖

  • 取烤過3顆蛋黃用濾網過濾成細末狀

    取烤過3顆蛋黃用濾網過濾成細末狀

  • 用保鮮膜秤6g
捏成一糰

    用保鮮膜秤6g 捏成一糰

  • 綠豆沙取28g舖平於保鮮膜上

    綠豆沙取28g舖平於保鮮膜上

  • 放上鹹蛋黃

    放上鹹蛋黃

  • 用保鮮膜捏成一球備用
(勿用力捏以免口感太硬感)

    用保鮮膜捏成一球備用 (勿用力捏以免口感太硬感)

  • 紅豆沙用半顆鹹蛋黃包住備用

    紅豆沙用半顆鹹蛋黃包住備用

  • 油皮分成12等份(17g)
油酥分成12等份(16g)
一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥

    油皮分成12等份(17g) 油酥分成12等份(16g) 一份油皮包入ㄧ份抹茶油酥

  • 《第ㄧ次桿捲》
輕輕桿開以免破皮

    《第ㄧ次桿捲》 輕輕桿開以免破皮

  • 再由上往下捲起後

    再由上往下捲起後

  • 放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛
(約10分)

    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)

  • 《第二次桿捲》
先略拍平後
輕輕桿長以免破皮

    《第二次桿捲》 先略拍平後 輕輕桿長以免破皮

  • 再由上而下捲起

    再由上而下捲起

  • 放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛
(約10分)

    放入真空保鮮蓋(或保鮮膜)再待鬆弛 (約10分)

  • 《包餡整型》
取一捲先往中間用手指按壓

    《包餡整型》 取一捲先往中間用手指按壓

  • 再拍平

    再拍平

  • 桿平

    桿平

  • 取一份內餡包好整形

    取一份內餡包好整形

  • 放入烤盤上
刷上水

    放入烤盤上 刷上水

  • 灑上粉末裝飾

    灑上粉末裝飾

  • 紫色粉—奶粉:起司粉:紫薯粉1:1:1

    紫色粉—奶粉:起司粉:紫薯粉1:1:1

  • 米白色粉—奶粉:起司粉1:1

    米白色粉—奶粉:起司粉1:1

  • 入烤箱以上火160
                 下火180
                  放中下層
烤30分
再燜5分

    入烤箱以上火160 下火180 放中下層 烤30分 再燜5分

  • 紫月酥出爐了

    紫月酥出爐了

  • 納美人FU

    納美人FU

小撇步

鹹鴨蛋採用新鮮的口感較冷凍的鹹蛋黃好很多

用奶粉及起司粉代替黃豆粉
《因黃豆粉常用不完丢棄》

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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