100%純鮮奶吐司 近日貓家2奴身體都抱恙,興許是這陣子過於忙碌,外食較以往多了一些,身體一下子無法適應,因此今天利用難得的空閒趕緊烘焙些手感麵包凍存,以備不時之需,滿足不堪...

100%純鮮奶吐司


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近日貓家2奴身體都抱恙,興許是這陣子過於忙碌,外食較以往多了一些,身體一下子無法適應,因此今天利用難得的空閒趕緊烘焙些手感麵包凍存,以備不時之需,滿足不堪外食的味蕾。吐司烘烤後切片凍存既方便也節省空間,100%純鮮奶製作口感柔軟濕潤,乳香撲鼻而來,撕開麵包那「牽絲」萬縷便是美味的象徵。

時間
30 分鐘
食材
24g
5g
200g
15g
  • 1
    1、將烤模倒扣,烘焙紙包覆在模型外,裁量出適當的尺寸。 2、沿著模型壓出四個邊。 3、在烘焙紙與模型相合的4個邊角上,向內剪出4道開口。 4、把剪好的烘焙紙舖進吐司模型中,並將摺口向內摺好。
  • 2
    所有材料揉至完全拓展,發酵1小時至1.5-2倍大。
  • 3
    1、取出麵糰壓成圓餅狀,折成三折。 2、再左右對折。 3、分割成2等份滾圓靜置15分鐘。 4、排除空氣後再次整成圓型。
  • 4
    將整圓的麵糰置於烤模中。
  • 5
    最後發酵約1-2小時至8分滿。
  • 6
    烤箱上火180度、下火200度預熱10分鐘,烤模置於烤箱下層烘烤30分鐘,取出後敲振ㄧ下,脫模讓吐司側躺在架上放涼即可享用。
小撇步

1、吐司模規格為:19x9.5x8.5cm
2、考量到天候、濕度、環境與蛋的重量大小不盡相同,揉捏麵糰時,水量請先預留20-30g,斟酌麵糰濕度慢慢加入。反之,麵糰過濕或黏手可加入適量手粉。
4、各家烤箱脾氣不依,請自行斟酌微調發酵與烘烤的時間與溫度。
5、若無法設定上下烤溫,可以180度烘烤30分鐘。

2018/08/26 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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請問要進去烤,上面要蓋起來嗎?我的燒焦了

6 months ago
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作者回應

因各家烤箱大小與火候都不大ㄧ樣,可看烤箱大小調整上下層位置、火候,並適時覆蓋鋁箔紙(在上色後烤焦前)

6 months ago
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如果速法效母粉是用量要減半嗎?謝謝
我用2克感覺有點太紮實~謝謝

8 months ago
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作者回應

您好:發酵環境也會影響發酵的時間和麵糰狀態,如果發現發酵不足,還是建議再延長發酵時間,發足了再烘烤。

8 months ago
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謝謝你!一直在煩惱要買哪一台,朋友推薦的價位都很高,這台較平價,終於可以下手購了,感謝!

8 months ago
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作者回應

一般家用的話這台就很夠用了呢!算是CP值很高的平價烤箱^^

8 months ago
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可以請問您是買哪台烤箱嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

您好:烤箱是Panasonic
型號:NB-H3200

8 months ago
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天哪!這配方真的超棒👍
自行改成中種法(家中挑嘴娃特愛中種法麵包)後,剛發酵完成的麵團有一種難以形容的飽手感!不知貪方便倒入80ml優酪乳(為了清瓶子)有無影響就是了。
像麻糬一樣的Q軟,水潤卻不黏手,完全是麵團理想型!感謝老師的分享!

9 months ago
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作者回應

很開心您喜歡❤️謝謝您^^

8 months ago
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您好:我使用的是一般乾酵母,無論使用哪種酵母亦無論份量多寡(我有時也喜歡減量),只要酵母未被破壞活動力(如與鹽直接接觸、揉麵過度、過期⋯)都ㄧ定發得起來,只是發酵時間得按麵糰實際狀況來增減時間,直到發酵至1.5-2倍大即可。

a year ago
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不好意思,再請問老師的也是燕子牌的速發酵母嗎?那一般的速發酵母1.5克,這樣發得起來嗎?(很怕發不起來,所以再三跟老師確認)

a year ago
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請問老師使用的是甚麼種類酵母?又速發酵母只要1.5克的意思嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

您好:我所使用爲燕子牌酵母粉,速發酵母份量減半即可:)

a year ago
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謝謝解惑

a year ago
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請問用速發酵母的話是幾克呢?

a year ago
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作者回應

您好:可減半喔!

a year ago

大家都在查

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