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梅子的黑色廚房
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鮮奶吐司

鮮奶吐司

描述

配方參考「呂昇達老師的瑞穗鮮奶吐司」

20 說讚 2 留言

時間

180 分鐘

步驟

  • 將麵粉、糖、鹽放入攪拌缸拌勻,連缸一起冷藏至少1小時以上。

  • 將冷藏之攪拌缸取出,加入酵母拌勻。慢慢加入鮮奶,開中速攪拌2分鐘成團。靜置室溫10分鐘促進水合。(或冷藏30-60分鐘)

    將冷藏之攪拌缸取出,加入酵母拌勻。慢慢加入鮮奶,開中速攪拌2分鐘成團。靜置室溫10分鐘促進水合。(或冷藏30-60分鐘)

  • 中速攪拌12分鐘,加入奶油,慢速2分鐘,在中速6-8分鐘,攪拌至可拉出薄膜。終溫27-28度。(若溫度太高可適時放冷藏降溫)

  • 滾圓進行第一次發酵至兩倍大(用手插入麵糰不回彈)。

    滾圓進行第一次發酵至兩倍大(用手插入麵糰不回彈)。

  • 將麵團排氣,分割四等份,滾圓蓋保鮮膜靜置20分鐘。

  • 將麵團桿開,翻面,鋪上葡萄乾,捲起長條後折成U型,放入吐司膜內。第二次發酵至8分滿。

    將麵團桿開,翻面,鋪上葡萄乾,捲起長條後折成U型,放入吐司膜內。第二次發酵至8分滿。

  • 烤箱預熱,帶蓋吐司210/210,倒數第二層,烤35分鐘。(山峰吐司170/210,最下層,烤35分)

    烤箱預熱,帶蓋吐司210/210,倒數第二層,烤35分鐘。(山峰吐司170/210,最下層,烤35分)

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留言

共 2 則
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  • 室溫下發酵,要看當下氣溫,夏天大概30-50分鐘,冬天可能會超過60分鐘,所以冬天我會放烤箱用發酵模式,大概也要50-60分鐘。

  • 黑小貓
    黑小貓

    基發兩倍大,大概需要多少時間呢?

    天氣熱,大概40分鐘。可以用手指戳看看,不回彈就差不多了。

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