鮮奶吐司
描述
配方參考「呂昇達老師的瑞穗鮮奶吐司」
時間
180
分鐘
步驟
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將麵粉、糖、鹽放入攪拌缸拌勻，連缸一起冷藏至少1小時以上。
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將冷藏之攪拌缸取出，加入酵母拌勻。慢慢加入鮮奶，開中速攪拌2分鐘成團。靜置室溫10分鐘促進水合。（或冷藏30-60分鐘）
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中速攪拌12分鐘，加入奶油，慢速2分鐘，在中速6-8分鐘，攪拌至可拉出薄膜。終溫27-28度。（若溫度太高可適時放冷藏降溫）
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滾圓進行第一次發酵至兩倍大（用手插入麵糰不回彈）。
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將麵團排氣，分割四等份，滾圓蓋保鮮膜靜置20分鐘。
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將麵團桿開，翻面，鋪上葡萄乾，捲起長條後折成U型，放入吐司膜內。第二次發酵至8分滿。
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烤箱預熱，帶蓋吐司210/210，倒數第二層，烤35分鐘。（山峰吐司170/210，最下層，烤35分）
