[無麩質]檸檬洛神塔 每年冬天到了洛神花盛產時,總是忍不住買個好幾斤的洛神來做蜜餞或者果醬,在季節過去之前把它們鮮紅的容顏保存下來,做果醬有時很費時,但一次做個幾斤,整年都可以...

[無麩質]檸檬洛神塔


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每年冬天到了洛神花盛產時,總是忍不住買個好幾斤的洛神來做蜜餞或者果醬,在季節過去之前把它們鮮紅的容顏保存下來,做果醬有時很費時,但一次做個幾斤,整年都可以享受洛神的風味,在非季節時就會覺得很值得呀!《無麩質的原味食材烘焙課》/馮晏緹@著

時間
20 分鐘
食材
洛神果醬
1:0.6:0.3
檸檬內餡
洛神內餡
看全部食材
  • 1
    【塔皮】準備一個6吋活動蛋糕模具,底層鋪上適當大小的烘焙紙。
  • 2
    【塔皮】將塔皮的材料用果汁機或食物調理機打成細碎狀,可以帶點顆粒,接著倒入6吋蛋糕模具,壓入底部塑形。
  • 3
    【洛神果醬】將新鮮洛神清洗乾淨後,把花萼與種子分離,種子另外用棉布袋裝著,與花萼一起放進鍋中。
  • 4
    【洛神果醬】加入喜歡的糖(棕櫚糖、椰糖、楓糖皆可)、飲用水,先開中火煮到滾後,將棉布袋取出,再繼續以小火熬煮,直到果醬變濃稠,過程中需不斷地攪拌,並把泡泡撈起來。
  • 5
    【檸檬&洛神內餡】將檸檬內餡與洛神內餡的材料分別倒入高速果汁機裡攪拌,直到打成滑順的質地。
  • 6
    【檸檬&洛神內餡】把兩款內餡隨興地倒入模具裡,輕敲模具把內餡的空氣敲出來,即可放入冷凍成型。
  • 7
    【檸檬&洛神內餡】裸派冷凍成型通常是放一晚,但如果你是希望早上做完、晚上享用的話,大約冷凍6~8小時也可以。冷凍凝固之後,可以直接吃,也可以放入冷藏退冰一晚後,再取出享用。
小撇步

|生堅果一定要先喚醒處理|
裸食派皮所使用的生堅果,我會先泡水喚醒,但泡過水的堅果含有水分,會導致派皮太濕黏,所以我會再做一個繁瑣的步驟:把喚醒堅果放進低溫烘乾機,以46℃脫水24小時,不僅能保留堅果的營養,也能讓派皮保有最佳的口感。(請以低溫烘乾機烘乾,以免派皮太濕黏。)

如果家中沒有低溫烘乾機,可以直接用生堅果或烤過的堅果,水分不會過多,口感會比較好。

2018/08/24 發表 1,442 瀏覽
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