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［無麩質］檸檬洛神塔

Name: ［無麩質］檸檬洛神塔 by 幸福文化 x 快樂文化
Total time: 20 min
Ingredients: [塔皮] 生腰果 100g; [塔皮] 生南瓜子 40g; [洛神果醬] 新鮮洛神：糖：水 1：0.6：0.3; [塔皮] 棕櫚糖 25g; [檸檬內餡] 喚醒腰果 195g; [塔皮] 椰子油（融成液態） 10g; [檸檬內餡] 檸檬汁 60g; [洛神內餡] 喚醒腰果 75g; [塔皮] 檸檬皮 半顆; [檸檬內餡] 楓糖漿 55g; [洛神內餡] 洛神果醬 40g; [檸檬內餡] 香草精 7g; [洛神內餡] 椰子油 20g; [塔皮] 海鹽 1小撮; [檸檬內餡] 椰子油 25g; [洛神內餡] 香草精 5g; [檸檬內餡] 檸檬皮 1顆; [洛神內餡] 楓糖漿 15g; [檸檬內餡] 飲用水 70g; [洛神內餡] 檸檬汁 25g; [洛神內餡] 飲用水 40g

描述

每年冬天到了洛神花盛產時，總是忍不住買個好幾斤的洛神來做蜜餞或者果醬，在季節過去之前把它們鮮紅的容顏保存下來，做果醬有時很費時，但一次做個幾斤，整年都可以享受洛神的風味，在非季節時就會覺得很值得呀！《無麩質的原味食材烘焙課》／馮晏緹＠著

收錄在：製作無麩質點心適合用哪些食材？糙米、燕麥、藜麥⋯

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時間

20 分鐘

食材

塔皮

生腰果

100g
生南瓜子

40g
棕櫚糖

25g
椰子油（融成液態）

10g
檸檬皮

半顆
海鹽

1小撮

洛神果醬

新鮮洛神：糖：水

1：0.6：0.3

檸檬內餡

喚醒腰果

195g
檸檬汁

60g
楓糖漿

55g
香草精

7g
椰子油

25g
檸檬皮

1顆
飲用水

70g

洛神內餡

喚醒腰果

75g
洛神果醬

40g
椰子油

20g
香草精

5g
楓糖漿

15g
檸檬汁

25g
飲用水

40g

看全部食材

步驟

【塔皮】準備一個6吋活動蛋糕模具，底層鋪上適當大小的烘焙紙。
【塔皮】將塔皮的材料用果汁機或食物調理機打成細碎狀，可以帶點顆粒，接著倒入6吋蛋糕模具，壓入底部塑形。
【洛神果醬】將新鮮洛神清洗乾淨後，把花萼與種子分離，種子另外用棉布袋裝著，與花萼一起放進鍋中。
【洛神果醬】加入喜歡的糖（棕櫚糖、椰糖、楓糖皆可）、飲用水，先開中火煮到滾後，將棉布袋取出，再繼續以小火熬煮，直到果醬變濃稠，過程中需不斷地攪拌，並把泡泡撈起來。
【檸檬&洛神內餡】將檸檬內餡與洛神內餡的材料分別倒入高速果汁機裡攪拌，直到打成滑順的質地。
【檸檬&洛神內餡】把兩款內餡隨興地倒入模具裡，輕敲模具把內餡的空氣敲出來，即可放入冷凍成型。
【檸檬&洛神內餡】裸派冷凍成型通常是放一晚，但如果你是希望早上做完、晚上享用的話，大約冷凍6~8小時也可以。冷凍凝固之後，可以直接吃，也可以放入冷藏退冰一晚後，再取出享用。

小撇步

｜生堅果一定要先喚醒處理｜
裸食派皮所使用的生堅果，我會先泡水喚醒，但泡過水的堅果含有水分，會導致派皮太濕黏，所以我會再做一個繁瑣的步驟：把喚醒堅果放進低溫烘乾機，以46℃脫水24小時，不僅能保留堅果的營養，也能讓派皮保有最佳的口感。（請以低溫烘乾機烘乾，以免派皮太濕黏。）

如果家中沒有低溫烘乾機，可以直接用生堅果或烤過的堅果，水分不會過多，口感會比較好。

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2018/08/24 發表