［無麩質］檸檬洛神塔
描述
每年冬天到了洛神花盛產時，總是忍不住買個好幾斤的洛神來做蜜餞或者果醬，在季節過去之前把它們鮮紅的容顏保存下來，做果醬有時很費時，但一次做個幾斤，整年都可以享受洛神的風味，在非季節時就會覺得很值得呀！《無麩質的原味食材烘焙課》／馮晏緹＠著
時間
20
分鐘
食材
洛神果醬
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1：0.6：0.3
看全部食材
步驟
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【塔皮】準備一個6吋活動蛋糕模具，底層鋪上適當大小的烘焙紙。
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【塔皮】將塔皮的材料用果汁機或食物調理機打成細碎狀，可以帶點顆粒，接著倒入6吋蛋糕模具，壓入底部塑形。
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【洛神果醬】加入喜歡的糖（棕櫚糖、椰糖、楓糖皆可）、飲用水，先開中火煮到滾後，將棉布袋取出，再繼續以小火熬煮，直到果醬變濃稠，過程中需不斷地攪拌，並把泡泡撈起來。
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【檸檬&洛神內餡】裸派冷凍成型通常是放一晚，但如果你是希望早上做完、晚上享用的話，大約冷凍6~8小時也可以。冷凍凝固之後，可以直接吃，也可以放入冷藏退冰一晚後，再取出享用。
小撇步
｜生堅果一定要先喚醒處理｜
裸食派皮所使用的生堅果，我會先泡水喚醒，但泡過水的堅果含有水分，會導致派皮太濕黏，所以我會再做一個繁瑣的步驟：把喚醒堅果放進低溫烘乾機，以46℃脫水24小時，不僅能保留堅果的營養，也能讓派皮保有最佳的口感。（請以低溫烘乾機烘乾，以免派皮太濕黏。）如果家中沒有低溫烘乾機，可以直接用生堅果或烤過的堅果，水分不會過多，口感會比較好。
