三色蛋


火柴媽
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食材簡單,方便製作的零廚藝料理

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
4個
2個
2個
少許
少許
少許
  • 1
    先將皮蛋煮8分鐘讓蛋黃凝固,比較容易切塊
  • 2
    將雞蛋的蛋白與蛋黃分開,蛋白液以米酒、鹽及白胡椒粉拌勻調味,蛋黃則以少許米酒拌勻調味
  • 3
    模具塗油,鋪烘焙紙以方便脫模
  • 4
    將皮蛋及鹹鴨蛋切塊均勻鋪平後倒入蛋白液,蒸15分鐘
  • 5
    倒入蛋黃液後再蒸10分鐘
  • 6
    放涼後蛋會回縮一點點,倒扣就可以輕鬆脫模
  • 7
    切片擺盤就完成囉
小撇步

煮皮蛋是為了讓蛋黃凝固方便切塊也較美觀,若不在意也可以省略此步驟。
模具確實抹油並鋪烘焙紙,可以方便脫模。

2018/08/20 發表 5.8 萬 瀏覽
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討論

共 7 則
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  • Daisy
    Daisy

    咸鴨旦是不是要先煮熟

  • Ailsa Lin
    Ailsa Lin

    請問皮蛋要剝殼煮還是不用?謝謝

    火柴媽
    作者火柴媽

    煮完再剝殼就好了唷!

  • Debbie Nien
    Debbie Nien

    rmwnwnnbwbwbbwbwvwvjwiytywheveAmāb 前往 wk wjwn kwn h q

  • Yang Green
    Yang Green

    請問,沒有鋪烘焙紙可以嗎

    火柴媽
    作者火柴媽

    可以抹點油替代,主要是幫助脫模。

  • Belial Belial
    Belial Belial

    2顆鹹鴨蛋太鹹了……

    火柴媽
    作者火柴媽

    哈哈,口味看個人
    我們家的人還嫌鹹蛋不夠多
    因為鹹蛋黃很香
    這樣很下飯

  • 莫衣娜
    莫衣娜

    請問一定要加米酒嗎?
    因為有小朋友,所以打算料理都沒有酒,可以用什麼代替嗎?
    謝謝

    火柴媽
    作者火柴媽

    您好,謝謝您喜歡這道料理。米酒部分可以省略無妨,加米酒的目的主要只是去蛋腥味。

  • Kelvin Leong
    Kelvin Leong

    視乎容器和火力調整蒸蛋時間
    蒸到蛋白的部分10分鐘只有表層熟
    切開有一層半生熟XD

    火柴媽
    作者火柴媽

    您好,謝謝您的提醒,我是用13x13x5的耐熱玻璃器皿。

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