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先將皮蛋煮8分鐘讓蛋黃凝固，比較容易切塊
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白液以米酒、鹽及白胡椒粉拌勻調味，蛋黃則以少許米酒拌勻調味
模具塗油，鋪烘焙紙以方便脫模
將皮蛋及鹹鴨蛋切塊均勻鋪平後倒入蛋白液，蒸15分鐘
倒入蛋黃液後再蒸10分鐘
放涼後蛋會回縮一點點，倒扣就可以輕鬆脫模
切片擺盤就完成囉
小撇步
煮皮蛋是為了讓蛋黃凝固方便切塊也較美觀，若不在意也可以省略此步驟。
模具確實抹油並鋪烘焙紙，可以方便脫模。
火柴家餐桌上的菜色為家常菜居多，也很適合帶便當，喜歡便當菜的朋友們歡迎到火柴家的私廚不私嚐逛逛： https://www.facebook.com/matchsdiningtable/?modal=admin_todo_tour
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